Время работы: Пн-Пт. 10:00 - 19:00 (Помощь консультанта и обработка заказов)

Декор торта шоколадом: Шоколад: украшение тортов, пирожных, конфет – своими руками. Как самому сделать украшения из шоколада для торта в домашних условиях

фото, видео, как украсить торт шоколадом

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых какао-масло заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и шоколадной глазури можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:


Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25—30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла.

Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29—30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2—3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10—12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт , сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1—2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3—4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать:

от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом , его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

  • 100 г шоколада весового,
  • 1/2 стакана молока,
  • 3 желтка,
  • 4 белка,
  • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

  • 400 г сливочного (несоленого) масла,
  • 250 мл молока,
  • 200 г сахара,
  • 3–4 ст. ложки порошка какао,
  • 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1/2 стакана сахарного песка,
  • 1 ст. л. какао-порошка,
  • 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

  • 200 г шоколада,
  • 100 г воды,
  • 25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

  • черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
  • масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

  • сахар – ½ стакана;
  • сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

  • зеркальная шоколадная глазурь;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • молоко – ½ стакана;
  • шоколад черный – 1 плитка;
  • масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 0,5 стакана;
  • какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

  • 75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 3 ст. л. воды;
  • 2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ, как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ, как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ, как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

  • какао 3 стакан;
  • сахар 1 стакан;
  • молоко 3 стакан;
  • сливочное масло 150 гр;
  • грецкий орех 150 гр;
  • песочное печенье 400 гр;
  • кокосовая стружка 1 пакетик;
  • яйцо 1 шт.;
  • коньяк 1 ст. л;
  • ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

  • 250 г печенья;
  • 150 г горького шоколада;
  • 50 г масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 стакан молока;
  • кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

  • 1 часть теста для ванильного песочного печенья;
  • молотая корица, добавленная в муку;
  • 400 г смеси из разных целых орехов;
  • 175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
  • 175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

украшение тортов, пирожных, конфет – своими руками.

Украшения из шоколада для торта

С помощью французской энциклопедии шоколада попробуем приобщиться к искусству шоколатье. Да, понадобятся некоторые инструменты (например, термометр для измерения температуры шоколада), придется приобрести определенную сноровку… Но зато из-под ваших рук выйдут тончайшие шоколадные листики и чешуйки, которые так поражают нас на фабричных тортах и пирожных. А покрыть шоколадной глазурью изготовленные своими руками конфеты будет проще простого!

Выбор

Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.

В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:

  • темный, или горький; содержит до 70% какао;
  • молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;
  • белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.

Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.


Как делать гнездо?

Для создания такой оригинальной поделки из шоколада воспользуйтесь округлой посудой, перевернув ее вверх донышком. Линии наносите в хаотичном порядке, чтобы получились веточки гнезда птички.

Чтобы сделать шоколадный листочек, сорвите с дерева настоящий лист с четкими прожилками, хорошенько вымойте его и нанесите расплавленный шоколад на его поверхность кисточкой. Яйцо для гнезда выливают в форму из белого шоколада.

Как видите, создавать фигурки из шоколада своими руками (фото вы рассмотрели в статье) несложно. Это процесс творческий и очень увлекательный. Попробуйте обязательно! Удачи!

Источник

Подготовка

Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.

Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.

Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.

В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.

Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.

Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.

Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.

Применение шоколадных изделий

Вам будет интересно:Слоеные булочки с корицей. Как сделать слоеное тесто быстро

Первые пробы пера можно выполнить на домашнем плоском печенье. Растопленный по правилам шоколад поместите в кулинарный шприц или кулек и нарисуйте смешные смайлики. Дети будут в восторге от такого эксперимента. Обычно хозяйки на этом этапе не останавливаются, ведь хочется творить еще и еще.

Используя эскизы рисунков, можно сделать плоские фигурки для украшения торта или порции мороженого. Интересно на пергаменте для каждого гостя нарисовать шоколадную фигурку, которая бы характеризовала именно его. Такое угощение будет отличной темой для веселого обсуждения в компании друзей.

А как интересно будет детям поучаствовать в выполнении работы! Даже простой рисунок, сделанный собственными руками, будет предметом гордости малыша. Увлеченно будут работать с пластичным шоколадом как девочки, так и мальчишки.

Выполненные своими руками фигурки из шоколада станут замечательным подарком на праздник, достаточно только завернуть объемную работу в целлофан и завязать пышный бантик. Самостоятельно можно сделать конфеты, нафаршировав их орехами или сухофруктами. Как видите, применение фигурок довольно обширное, поэтому давайте учиться их создавать своими руками.

Декор из шоколада

Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.

Глазурь

Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:

  • шоколад – 100 гр;
  • молоко – 3-4 ст. ложки.

Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.

Технология изготовления в домашних условиях

  • Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.
  • Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.
  • Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.
  • Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.
  • Осторожно извлечь фигурки из формы.

Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.

Создание округлых рисунков

Как сделать фигурки из шоколада плоскими и в то же время округлыми? Это просто. Оберните скалку пергаментом, закрепите ее края на противне и рисуйте линии и листочки на ее выпуклой поверхности.

Таким образом можно сделать даже ажурную фигуру в форме трубочки, расположив рисунок по всей окружности. После застывания шоколад снимайте аккуратно. Стяните пергамент со скалки вниз и выньте его изнутри. С поделкой обращайтесь нежно, чтобы она не поломалась.

Округлость лепестков объемного цветка из шоколада, как на фото в статье раньше, сделали с помощью одноразовых пластиковых ложек. Достаточно обмакнуть тыльную сторону ложки в расплавленный шоколад и положить ее на дощечку для остывания.

Фото украшений из шоколада

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях

03.10.2018

Шоколад – один из самых любимых продуктов всех сладкоежек. Ценят его и кондитеры, так как он открывает огромное поле для фантазии. Существует масса техник , как украсить торт шоколадом. Причем, добиться потрясающего результата можно и на собственной кухне, имея элементарные инструменты и базовые навыки. Об самых популярных способах и расскажем в этой статье.

Но для начала определимся, какой именно шоколад нам нужен. При декорировании десертов используют три вида:

  • горький – в нем содержится не менее 40% какао;
  • молочный – не менее 25% какао;
  • белый – содержит не менее 20% масла какао, но в нем полностью отсутствует тертый какао.

Профессионалы предпочитают покупать особый шоколад, выпускаемый в виде драже или блоков. Хотя для любительской кулинарии подойдет и самый обычный в плитках. Главное, чтобы состав был максимально натуральным.

Украшения из шоколада

Простейший способ, как украсить торт в домашних условиях шоколадом - нанести небольшой декор на уже готовую поверхность. Для этого надо растопить его – в микроволновке или на водяной бане. А после перелить в специальный кондитерский пакетик. Отрезать уголок и аккуратно выдавливать на верхнюю часть торта.

Если нет под рукой пакетиков, то можно взять обычную бумагу для выпечки. Из нее соорудить конус, а потом опять же залить внутрь шоколад, срезать уголок и можно заняться уркашением.

Кстати, если поверхность торта светлая, то лучше использовать, конечно же, темный шоколад. А вот если сам десерт темный, то оригинально будет смотреться декор из светлого шоколада.

Шоколадная стружка

Шоколадной стружкой можно декорировать любую поверхность торта – верхушку или боковины. Для начала надо взять плиточный шоколад и измельчить его на терке. А если воспользоваться специальным ножом, которым снимают шкурку с овощей – тогда стружка получится более длинной и будет завиваться.

Единственное условие, желательно, чтобы поверхность была кремовой. Так стружка лучше ляжет и не будет соскальзывать. Если торт мастичный, то можно предварительно помазать его декор-клеем.

Рисунок с помощью трафарета

Вспомните десерт тирамису и его поверхность. Точно также можно украсить торт шоколадом своими руками. Для этого опять же нужно воспользоваться теркой – причем использовать сторону с максимально мелкими дырочками.

Трафареты, то есть варианты рисунка, который вы хотите видеть на десерте, легко купить в магазине или вырезать своими руками. Опять же подойдет обычная бумага для запекания.

После того, как все готово, трафарет кладется на поверхность торта, и через сито процеживается шоколад. Так на поверхность попадут только мелкие кусочки и лягут они более равномерно. Маленькое уточнение – если торт уже украшен сверху кремом, чтобы его не смазать, трафарет нельзя на него класть, а надо приподнять на небольшое расстояние от торта.

Шоколадная глазурь

Это один из самых эффектных вариантов декорирования десерта. Для получения глазури нужно сначала покрошить шоколад и расплавить его – в микроволновке или на водяной бане. После этого добавить в него один из следующих ингредиентов – молоко, сливки, желатин или растительное масло. Так смесь будет более жидкой и не затвердеет слишком быстро.

Когда глазурь будет готова, ее нужно подогреть до температуры 45 градусов, прежде чем лить на торт. А вот сам торт желательно охладить в морозилке. Поливать нужно, начиная с центра поверхности, спиралевидными движениями, постепенно увеличивая радиус. Для того чтобы покрытие получилось более ровным, глазурь надо разглаживать силиконовой лопаткой – опять же двигаясь от центра к краям.

И не бойтесь, что шоколад начнет стекать по бокам торта. В итоге это может стать тоже частью декора. Неравномерные подтеки только придадут торту изюминку.

Украшение боков торта

Вариантов украшения шоколадом боковин торта огромное количество. Расскажем о самых распространенных:

  • Панели или зубцы – в готовом варианте напоминают некий заборчик из плиток шоколада. Для начала нужно растопить шоколад и вылить смесь на пергаментную бумагу, разглаживая ножом или силиконовой лопаткой. Главное, чтобы получился равномерный слой. После этого надо дать шоколаду хорошенько застынуть. И последний штрих нарезать шоколад ровными панелями или наоборот наломать разными кусками, если вам ближе ассиметрия. Полученные плитки шоколада прикладываются на боковины торта – встык друг к другу или внахлест.
  • Трубочки – еще один вариант «заборчика», но более изысканный. Шоколадные трубочки можно купить в любом магазине. Но можно их сделать и своими руками. Для этого надо опять же растопить шоколад и вылить его на заранее нарезанную ацетатную пленку (размер заготовки выбираете сами). Сразу же сверните трубочку, закрепите ее с помощью полоски скотча и уберите в морозилку, чтобы быстрее застыла. Как наделаете достаточное количество трубочек, можно украшать ими торт.
  • Рисунки – для них используется кондитерский пакетик или бумажный конус. Процедуру подобного декора мы описывали в самом начале статьи.

Также для создания декора из шоколада можно использовать трафареты и формочки, которые в огромном количестве продаются в магазине. Процедура будет все та же – растопить, вылить на трафарет или в формочку, дать застыть, вынуть и приделать к торту.


глазурь, паутинка, конфеты и другие рецепты

Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.

Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

Ингредиенты:

  • тёмный шоколад — 100 г;
  • сливки — 100 мл.

Рецепт и способы оформления:

  1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
  2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
  3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
  4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
  5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
  6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
  7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
  8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Глазурь-паутинка

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

Понадобится:

  • шоколадная глазурь белая;
  • топлёный тёмный шоколад;
  • кондитерский мешок;
  • шпажка.

Как нарисовать паутинку:

  1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
  2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
  3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Зеркальная глазурь

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

  • порошковый желатин — 1 ч. л.;
  • сахар — 210 г;
  • вода — 110 мл;
  • порошок какао — 65 г;
  • тёмный шоколад — 50 г;
  • жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

  1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
  2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
  3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
  4. Вмешать желатин.
  5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
  6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
  7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
  8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

  • шоколад;
  • пергаментная бумага;
  • кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

  1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
  2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
  3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
  4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
  5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
  6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
  7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

  • тёмный шоколад — 1 плитка;
  • шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
  • корица — по желанию.

Как украсить торт:

  1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
  2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
  3. На крупной — измельчить вторую половину.
  4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
  5. Центр заполнить мелкой крошкой.
  6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
  7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Шоколадные листья

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

Понадобится:

  • небольшие зелёные листочки;
  • кисточка;
  • топлёный шоколад.

Как создать декор:

  1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
  2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
  3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
  4. Переместить их в холодильник и подождать час.
  5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Что понадобится:

  • какао-порошок;
  • ситечко;
  • трафареты.

Как украсить торт:

  1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
  2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
  3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

  1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
  2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
  3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
  4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
  5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
  6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
  7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
  8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
  9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
  10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
  11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
  12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
  13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
  14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
  15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
  16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Как работать с шоколадом: советы

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

  1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
  2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
  3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
  4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
  5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
  6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
  7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
  8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
  9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
  10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

Украшение из шоколада для торта своими руками рецепт с фото пошагово

1. Для украшения боков торта возьмем полоски вырезанные из бумаги для выпечки. Лучше сделать 2 полоски. Высота торта 8 см, но можно кружево сделать выше или ниже, на ваше усмотрение. Рисуем карандашом любой рисунок. У меня орнамент, который повторяется, поэтому я просто копирую фрагмент, накладывая бумагу на уже готовый рисунок. Берем плитку шоколада и разламываем на мелкие кусочки для растапливания. Можно растопить шоколад на водяной бане, а можно сделать проще. 2. Складываем в кондитерский мешочек. Такие мешочки можно приобрести, перейдя по ссылке в описании под видео. Помещаем в свч в режим разморозка, а это режим 100 и прогреваем 3-4 минуты. Мой шоколад прогревался 10 минут. Время прогревания зависит от количества и качества шоколада. Темный разогревается дольше. Поэтому периодически проверяем. Самое главное не перегреть шоколад. Тогда он изменит структуру. Как только он станет вот таким мягким отрежем кончик мешочка. Отверстие сначала сделайте маленьким. Закрутим туго мешочек и можно чем-то заколоть, чтобы при работе шоколад не вытек. 3. Пробуем размер отверстия. Достаточно 2-3 мм. Переворачиваем рисунок и рисуем на обратной стороне. Бумага прозрачная, поэтому рисунок хорошо виден. Таким образом грифель карандаша не попадет в шоколад. Наносим рисунок. Рекомендую проводить линии потолще, так как при очень тонком рисунке шоколад может поломаться или растаять. Выкладываем на поднос или тарелку и помещаем в холодильник на 15 минут. Шоколад застывает. Прикладываем холодные шоколадные полоски и слегка прижимаем к бортам торта. Отправляем торт в холодильник минут на 20. Теперь аккуратно снимаем бумагу. Таким же образом можно сделать отдельные рисунки и просто руками отделить их от бумаги.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как сделать украшения для торта: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Зная, как сделать украшения для торта из шоколада, вы можете украсить практически любой десерт. Это быстро и легко, а все, что вам нужно, это шоколадная стружка (чипсы, плитка), лист пергаментной бумаги и кондитерский шприц. Если нет шприца, можно использовать просто плотный полиэтиленовый мешок, срезав (очень мало!) один из уголков.

Начнем: поместите лист пергаментной бумаги на вашем столе. Простым карандашом или фломастером нарисуйте на нем простые узоры или надписи. Не увлекайтесь сложностью, помните, что все это придется повторить при помощи шприца и шоколада.

Выложите шоколадные чипсы или стружку в чашку и нагрейте в микроволновой печи или на плите (на водяной бане). Не перегревайте их, проверьте перемешиванием, так как шоколадная стружка может держать свою форму даже когда становится горячей. Если вы перегреете шоколад, ваши узоры получатся сухими и будут крошиться.

Переложите растопленный шоколад в свой кондитерский мешок или шприц. Делайте это аккуратно при помощи чайной ложки.

Начинайте создавать ваш дизайн для торта на пергаментной бумаге, выдавливая тоненькую полоску шоколада и повторяя рисунок.

Если вы опасаетесь, что краска фломастера смешается с горячим шоколадом, есть более хлопотный, но более «чистый» способ: распечатайте ваш рисунок на принтере, а затем накройте пергаментной бумагой – узоры отлично видно сквозь прозрачный пергамент.

Если вы запутались несколько раз; не волнуйтесь: повторите ваши узоры снова. Потом вы сможете отобрать удачные образцы для работы, а остальные (неудачные) кто-нибудь съест.

Подложите кухонную доску под пергаментную бумагу и перенесите ее в морозильную камеру на 5 минут (или пока шоколад затвердеет).

Теперь аккуратно снимите шоколадные узоры с бумаги и украсьте ими свой торт. Проще всего сделать это сразу после вынимания из морозильника (меньше шансов, что узоры поломаются во время сборки).

Поздравляю! Теперь вы знаете, как сделать украшения для торта из шоколада! Оформляйте ваши кондитерские изделия и пишите в отзывах, получилось ли у вас. Мне по-настоящему интересно, как вы используете мои советы.
Желаю удачи!

Декор из шоколада для торта (51 фото)

1

Украшения из шоколада для торта


2

Украшение шоколадным декором


3

Торт с шоколадным декором


4

Шоколадный торт


5

Декор боков торта шоколадом


6

Торт с шоколадным декором


7

Украшение торта шоколадом


8

Необычный декор торта


9

Торт с шоколадным декором


10

Украшения из шоколадной глазури


11

Украшение торта из шоколадок


12

Украшение торта из шоколадок


13

Торт с шоколадным декором


14

Украшение шоколадного торта


15

Украшение торта фигурками


16

Шоколадные украшения


17

Украшение торта шоколадом растопленным


18

Украшения из шоколада для торта


19

Листики из шоколада


20

Украшение торта шоколадом в домашних


21

Украшения из шоколада для торта


22

Украшение ажурный шоколад


23

Украшения из шоколада для торта


24

Украшения из шоколада для торта


25

Украшение торта шоколадными фигурками


26

Изделия из шоколада


27

Узоры шоколадом на торте


28

Украшения из шоколадной глазури для торта


29

Декор из темперированного шоколада


30

Шоколадный декор


31
32

Украшение торта шоколадными узорами


33

Украшения из шоколада для торта


34

Украшения из глазури


35

Украшения из шоколада


36

Украшения из карамели для десертов


37

Украшение шоколадного торта


38

Украшения из глазури для торта


39

Украшение торта шоколадными завитками


40

Украшения из шоколада для торта


41

Украшения из шоколадной глазури


42

Декор торта шоколадом


43

Шоколадные фигурки для торта


44

Украшения из шоколада для торта


45

Торт шоколад маракуйя


46

Украшения из глазури для торта


47

Торт с шоколадным декором


48

Украшения из шоколада для торта


49

Украшение торта шоколадом


50

Украшения из шоколада для торта


51

Украшения из шоколада

Как сделать шоколадную клетку для украшения торта ~ Сладкое и соленое

Легкое украшение шоколадного торта, которое мгновенно добавит вау-фактору вашему домашнему торту. Сделать эту шоколадную клетку так просто, что даже не нужно особых навыков!

Когда дело доходит до украшения тортов, я чувствую себя неуверенно.

У меня нет таланта создавать сложные конструкции, нет творческого подхода к красивым аранжировкам, и я люблю простые, но красивые презентации. И когда я хочу произвести впечатление, это украшение для шоколадного торта - всегда ответ.

Вы в основном замораживаете торт, охлаждаете его и заворачиваете в шоколадный узор, который ВЫ можете создать с помощью всего лишь одного ингредиента - шоколада!

Советы по созданию идеальной шоколадной клетки:
  • Темный шоколад , сладко-горький или полусладкий, лучше всего подходит для этой техники. Для украшения шоколадного торта можно использовать шоколадную стружку и плитки.
  • Используйте 2 короткие полоски вощеной бумаги, чтобы с ней было легче работать. Измерьте окружность торта и нарежьте полоски такой же длины.Например, если размер вашего торта составляет 30 дюймов, вам понадобятся 2 полоски по 15 дюймов.
  • Вощеная бумага является самой простой в использовании, потому что она тоньше, чем пергаментная бумага, и легче отделяется от шоколада.
  • Я использовал довольно тонкий декоративный наконечник для окантовки своей шоколадной «клетки» (Wilton # 2), но если вы хотите создать определенный узор, например, цветы или сердечки, я предлагаю использовать более крупный наконечник. Не стоит использовать слишком тонкие линии, потому что это не будет достаточно прочным.
  • Чтобы шоколад застыл, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Он должен быть твердым, но все же податливым. В крайнем случае, вы МОЖЕТЕ положить его в холодильник, проверяя каждые 5 минут или около того. Не нужно слишком твердый шоколад, иначе он сломается.
И чтобы показать вам, насколько это просто, вот вам небольшой видеоурок.

Шоколадная клетка - украшение для шоколадного торта

Легкое украшение шоколадного торта, которое мгновенно добавит вау-фактору вашему домашнему торту.Сделать эту шоколадную клетку так просто, что даже не нужно обладать специальными навыками!

порций: 1 торт

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Чтобы подготовить вощеную бумагу , измерьте окружность торта и отрежьте 2 полоски вощеной бумаги этой длины. Для 9-дюймового торта мне понадобились 2 полоски по 15 дюймов. Высота полосок зависит от дизайна, который вы планируете, хотите ли вы, чтобы они были такой же высоты, как ваш торт, или выше и т. Д.Просто добавьте на дюйм или около того больше высоты вашего дизайна.

  • Используя линейку и ручку, нарисуйте 2 линии на подготовленной вощеной бумаге, которые помогут вам нарисовать рисунок.

  • Чтобы растопить шоколад , поместите шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Начните с 1 минуты при мощности 50%, хорошо перемешайте и поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд при мощности 50%. Повторяйте, пока шоколад полностью не растает.

  • Перелейте растопленный шоколад в пакет для глазури с круглым наконечником.

  • Начните обвязку вашего дизайна по линиям, убедившись, что он достаточно толстый, чтобы стоять. Слишком тонкие линии слишком хрупкие.

  • Настаивают на 30-60 минут при комнатной температуре. Или, в крайнем случае, вы можете положить его в холодильник, проверяя каждые 5 минут или около того. Он должен быть твердым, но все же податливым. Не нужно слишком твердый шоколад, иначе он сломается.

  • Осторожно приподнимите восковую полоску с шоколадным рисунком и оберните вокруг замороженного торта. Повторите то же самое с другой стороной.

  • Осторожно снимите вощеную бумагу. Если шоколад слишком мягкий, можно поставить торт в холодильник на 30 минут или дольше, а затем снять вощеную бумагу.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Как украсить растопленным шоколадом Рецепт

Как украсить растопленным шоколадом объясняет, как приготовить и использовать шоколад для украшения трубок и капель, а также букв и завитков на тортах, печеньях и всем, что вам нравится.

Если вы всегда хотели знать, как украсить растопленным шоколадом, вот ваш ответ. Ага. Вы правильно прочитали. Полный рецепт, чтобы показать вам, как сделать волнистые линии из растопленного шоколада и буквы для окантовки и моросить. На самом деле это довольно легко сделать, хотя никому об этом не нужно знать. Просто позвольте им быть впечатлены этим изящным талантом, который вы можете использовать для украшения тортов, кексов, печенья, чего угодно. Кто-то из наших знакомых даже написал сценарием название своей футбольной команды колледжа и использовал его как украшение для кексов.Потому что иногда - на самом деле, в большинстве случаев - шоколад делает все лучше, даже если ваша команда не выиграла. - Angie Zoobkoff

* Какой шоколад лучше всего подходит для украшения?

Для получения самого гладкого и самого хорошего растопленного шоколада для украшения ищите «шоколад кувертюра», который содержит больше какао-масла, чем другие виды шоколада. С ним легче обращаться, чем с обычным шоколадом, и он может быть хорошим вариантом, если вы новичок в украшении шоколадом или нетерпеливы.Но на самом деле почти любой темный, полусладкий или молочный шоколад подойдет для большинства декоративных целей. Если вы действительно хотите выложиться на полную и украсить шоколадом, который укрепит, станет глянцевым и достаточно прочным, чтобы стоять вертикально, используйте темперированный шоколад. Имейте в виду, что белый шоколад довольно хрупкий и, как правило, не рекомендуется для украшения.

Как украсить топленым шоколадом

  • Краткий обзор
  • Краткий обзор
  • 10 млн
  • 30 млн
  • Делает 1 партию украшений

Состав


Проезд

Порубите шоколад мелкими ровными кусочками.Если вы используете микроволновую печь для плавления шоколада, поместите шоколад в жаропрочную миску и включите микроволновую печь на мощности 50% за 15 секунд, помешивая после каждого цикла, чтобы шоколад не подгорел, пока он не растает и не станет однородным. Точное время будет варьироваться в зависимости от количества шоколада и мощности вашей микроволновой печи, но, вероятно, займет около 1,5 минут. (Вы должны быть уверены, что миска и инструмент, который вы используете для перемешивания шоколада, полностью высохли. Добавление воды в шоколад приведет к его схватыванию и неправильному растапливанию.) Если для плавления шоколада используется сковорода на плите, поместите шоколад в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, и подождите, периодически помешивая, чтобы шоколад не подгорел, пока шоколад не растает. и гладко. (Вы должны быть уверены, что миска и инструмент, который вы используете для перемешивания шоколада, полностью высохли и что на шоколад не попадет пар или вода из кастрюли. Попадание воды в шоколад приведет к его схватыванию и не плавятся должным образом.) Снимите кастрюлю с огня.

Накройте тарелку или противень вощеной или пергаментной бумагой. Если вы делаете завитки или фигурки из шоколада, используйте чайную ложку и сбрызните шоколадом волнистые линии или фигурки на бумаге. Если вы делаете шоколадные буквы, вылейте растопленный шоколад в пластиковую бутылку или одноразовый кондитерский мешок (продается в большинстве магазинов в отделениях для выпечки торта), либо в большой закрывающийся пластиковый пакет, либо в конус, который вы сделали из пергаментной бумаги.Если вы используете пластиковый пакет, просто отрежьте конец рядом с кончиком для тонких букв или немного выше для более толстых букв. (Имейте в виду, что более толстые буквы с меньшей вероятностью сломаются после охлаждения.) Затем просто напишите, э-э, выделите свои буквы, слова или цифры по желанию, осторожно сжимая пакет сверху к кончику, когда вы пишете, чтобы сохранять медленное, но непрерывный поток растопленного шоколада, идущий через кончик.

Если вы допустили ошибку, и одно из ваших писем выглядит шатким или неровным, просто съешьте его и попробуйте еще раз.Если вы не доверяете своему почерку, прежде чем растопить шоколад, распечатайте свои слова или рисунки нужного размера, приклейте распечатку на рабочую поверхность под листом пергаментной бумаги и обведите линии шоколадом.

Перенесите все в холодильник, пока шоколад не затвердеет, 10–20 минут.

Если для плавления шоколада используется микроволновая печь, поместите шоколад в жаропрочную емкость и микроволновую печь на мощности 50% за 15 секунд, помешивая после каждого цикла, чтобы шоколад не подгорел, пока он не растает и не станет однородным.Точное время будет варьироваться в зависимости от количества шоколада и мощности вашей микроволновой печи, но, вероятно, займет около 1,5 минут. (Вы должны быть уверены, что миска и инструмент, который вы используете для перемешивания шоколада, полностью высохли. Добавление воды в шоколад приведет к его схватыванию и неправильному расплавлению.) Если вы используете кастрюлю на плите для плавления шоколад, поместите шоколад в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, и подождите, периодически помешивая, чтобы шоколад не подгорел, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.(Вы должны быть уверены, что миска и инструмент, который вы используете для перемешивания шоколада, полностью высохли и что на шоколад не попадет пар или вода из кастрюли. Попадание воды в шоколад приведет к его схватыванию и не растает должным образом.) Снимите сковороду с огня.

BakeDeco

Одежда
Фартуки
Шапки / Кепки / Сетки для волос
Перчатки, Рукавицы для духовки
Униформа шеф-повара
Формы для выпечки
Силиконовые формы для мороженого
Поддоны и расширители
Формы для выпечки хлеба, пульмана и бревна (Buche)
Форма полушария и пирамиды
Чашки Бабы, Формы Канноли
Формы для кондитерских изделий
Одноразовая посуда
Формы для торта
Гибкие силиконовые формы для выпечки
Формы для маффинов
Сковороды для торта / пирога с заварным кремом
Формы для бриошей и тарталеток
Формы Мадлен
Расстойные корзины
Кольца для торта
Формы для паштета
Термоформованные пластиковые формы для десертов
Принадлежности для форм для выпечки
Саварин Формы
Панибуа
Силиконовые формы для сахара Artisan
Сковородки для пирогов
Багеты и сковороды
Книги
Книги по кулинарии и выпечке
Плакаты на кухню
Украшение торта и сахарная паста
Шоколад и конфеты
Сахарная работа
Книги по украшению еды
Десерты, сладости и кондитерские изделия
Украшение для торта
Съедобный жемчуг и драже
Резаки для мастики и помадки
Съедобные драгоценности
Посыпать миксами, конфетами и конфетти
Помадные формы
Гумпасте Цветы
Украшения для торта из вафельной бумаги
Гладилки для глазури и гребни для украшения торта
Аэрограф для тортов
Инструменты и расходные материалы Gumpaste
Пищевой краситель
Помадка, паста для жевательной резинки и съедобные материалы
Ароматизатор
Цветной сахар
Топперы для торта и свечи для вечеринок

Учебное пособие по упаковке шоколадного торта (видео)

Узнайте, как украсить свое следующее творение шоколадом с помощью моего пошагового руководства по упаковке шоколадного торта и шоколадным украшениям! Эти шоколадные гарниры превратят любой торт из обычного в необычный всего за 15 минут! Украшать торты веселее некуда! Идеально подходит для тортов на день рождения, юбилеев, выпускных, свадьбы и любого другого торжества!

Посмотреть мое видео!

Посмотрите мое видео на YouTube с пошаговыми инструкциями! И убедитесь, что вы подписаны на мой канал на YouTube , чтобы получать обновления всякий раз, когда выходит новый видео-рецепт!

Советы и инструменты

Правильные инструменты для этого урока сделают этот небольшой проект простым! Я рекомендую использовать растопленный шоколад по нескольким причинам, одна из которых не требует темперирования! Я использую расплавленный шоколад Ghirardelli, но не стесняйтесь использовать любой бренд.Большинство магазинов товаров для хобби, таких как Michael’s и Hobby Lobby, продают шоколадные расплавы самых разных цветов и даже вкусов. Эти плавки также очень быстро застывают, а это значит, что время простоя в ожидании застывания шоколада невелико. В своем видеоуроке я использовал белый и темный шоколад, но обертку и украшения для торта можно сделать из шоколада любого цвета и вкуса!

Ацетатная пластиковая пленка

Во-вторых, вам понадобится ацетатная бумага или воротнички для торта. Я покупаю рулон в большом рулоне на Amazon ЗДЕСЬ , в котором 16 футов пластика, идеально подходящего для нескольких тортов! Просто отрежьте ацетат до необходимой длины.И, наконец, вам понадобится зубчатый скребок для декорирования / скамейки. Мой от Ateco ЗДЕСЬ . Я рекомендую делать шоколадную пленку и шоколадные украшения на холодной каменной поверхности. У меня на кухне есть кварцевые столешницы, которые отлично подходят для этого проекта! Вы также можете использовать мраморную плиту, если у вас нет каменных столешниц.

Как им пользоваться!

Для этого урока по украшению торта я использовал свой рецепт ’12 Layer Chocolate Cake ’ . Это супервысокий торт, благодаря которому шоколадный торт выглядит очень профессионально и модно.Вы можете использовать эту технику украшения практически для любого торта!

Посмотрите другие мои рецепты торта, чтобы узнать, как я использовала шоколадную пленку и шоколадные украшения.

Поделитесь им на Pinterest!

Расходные материалы / инструменты

Нужны расходные материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Учебное пособие по упаковке шоколадного торта (видео)

Узнайте, как сделать декоративную упаковку для шоколадного торта для вашего следующего творения!

  • Отмерьте и надрежьте ацетатную бумагу до необходимой длины.Для шоколадных украшений я использовала кусок размером 16 дюймов. Для обертывания шоколадного торта отмерьте ацетат, свободно обернув его вокруг формы для торта, используемой в рецепте. Если ваш торт такой же высокий, как тот, который я использовал, вырежьте два куска и скрепите их скотчем, чтобы получился более высокий воротник.

  • Поместите расплавленный шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 2–2 1/2 минут, помешивая каждые 30–45 секунд, пока шоколад не расплавится и не станет однородным. Дайте шоколаду постоять при комнатной температуре несколько минут, пока он немного не остынет и не начнет немного густеть.

  • Для шоколадных украшений: вылейте шоколад по центру предварительно нарезанной полоски из ацетата. С помощью плоского шпателя равномерно распределите его по краям. Не беспокойтесь о излишках шоколада, которые позже можно будет легко очистить. Как только шоколад будет равномерно распределен, используйте зубчатый край гребешка / скребка для торта, чтобы создать узор на шоколаде. Используя плоский шпатель, осторожно поднимите ацетат и уберите его с пути, затем удалите излишки шоколада со стола. С помощью плоского скребка соскребите шоколад обратно в миску, которую затем можно разогреть.

  • Когда первый слой шоколада почти затвердеет, вылейте сверху белый шоколад, намазывая его тонким и ровным слоем. Оставьте шоколад на минуту или две, пока он не начнет застывать, затем надрежьте его острым ножом; это позволит легко сломать, как только он будет установлен.

  • Для упаковки шоколадного торта: приготовьте торт, желательно на вращающейся подставке для торта. Если торт глазирован сливочным кремом, он должен быть мягким. Если торт был ранее охлажден, дайте сливочному крему размягчиться не менее 30 минут, чтобы шоколад лучше прилипал.

  • Приготовьте тающий шоколад так же, как и для украшения, и вылейте шоколад на ацетат по центру. Равномерно распределите поверхность плоским шпателем, а затем создайте дизайн с помощью зубчатого шпателя. Дайте шоколаду застыть всего несколько минут. Он должен быть полутвердым - не жидким, но и не затвердевшим. Осторожно поднимите ацетатный лист и приложите один конец к пирогу, затем медленно поверните торт и осторожно прижмите шоколадную пленку к бокам.

  • Дайте шоколадной обертке постоять на торте, пока шоколад полностью не застынет, затем осторожно удалите пластик.Начните с одного конца и медленно снимите пластик, прижимая куски, которые не прилипли к месту.

Легкое украшение шоколадных кексов | Обработка тепла

Если честно, то посещение кулинарной школы действительно демистифицировало многие вещи, которые казались невероятно сложными и впечатляющими. Многое из того, что вы видите в ресторанах и пекарнях, выглядит так элегантно и красиво, на самом деле не так уж и сложно, если вы видите, что это делает кто-то другой.Тогда в этом нет ничего страшного.

Именно это я почувствовал, когда узнал, как пекари делают эти красивые шоколадные топперы для кексов. Итак, я подумал, что это будет супер веселое видео, особенно потому, что День святого Валентина не за горами. Эти методы подойдут для ЛЮБОГО праздника или торжества, и здесь ваше творчество - ваш единственный предел.


Советы по украшению кексов

Темперированный шоколад даст вам лучший вкус, но он самый сложный.К счастью для вас, у меня есть полный видеоурок только по темперированию шоколада!

Если вы не хотите тратить время на темперирование шоколада, вы можете растопить, окунуть или украсить шоколад. Если вы не уверены, подходит ли вам шоколад, взгляните на его ингредиенты. Какао-масла НЕ ДОЛЖНО быть, так как вы знаете, что шоколад будет хорошо застывать и твердеть. Мне нравятся шоколадные вафли Ghirardelli.

Для создания изящных украшений и слов я предпочитаю использовать бутылку для выжимания.Я считаю, что с ней намного легче работать и держать, чем сумку, но подойдет и то, и другое. Если вы хотите использовать шаблон, показанный в видео, просто нажмите здесь!

PS - вот точный рецепт двойного шоколадного кекса, который я использовал для приготовления кексов, которые вы видите на этих фотографиях. Это лучшее. У меня также есть подробный учебник по приготовлению швейцарского масляного крема (который я использовал здесь) и американского масляного крема. Я тебя накрыл !!


  • Учебник по темперированному шоколаду здесь
  • ИЛИ
  • Растапливать, украшать или окунать шоколад, растопленный (НЕ должен содержать какао-масла)
Для трубопроводов:
  1. При желании для начала используйте направляющую для печати, вставленную в защитную пленку или подложенную под полупрозрачный пергамент или вощеную бумагу.

  2. Переложите темперированный шоколад в бутылку для выжимания, небольшой кант или пакет с застежкой-молнией с небольшим отверстием в одном углу. Держите сумку примерно на 1 дюйм над листом, затем осторожно сожмите, следя за конструкторами. Сожмите с равномерным давлением, но остановитесь раньше, чем вы подумаете, так как шоколад продолжит течь.

  3. Заполните все зазоры кончиком зубочистки. Дайте шоколаду полностью застыть в холодильнике примерно на 15 минут, прежде чем осторожно очистить его и выложить на кексы.

Для черепичных или фигурных конструкций
  1. Зачерпните шоколад на небольшом листе пергаментной бумаги и равномерно распределите смещенным шпателем, соблюдая границу шириной около 1 дюйма по всем краям. Поднимите пергамент и аккуратно бросьте его на стол несколько раз, чтобы он равномерно разложился и выпустил пузырьки воздуха. Посыпать долькой, украшениями или мелко нарезанными конфетами.

  2. Дайте шоколаду застыть, пока он не станет сухим на ощупь, но все еще эластичным.Срежьте ножом все края. Сделайте надрезы в шоколаде желаемой формы. Как вариант, вы также можете использовать формочку для печенья, чтобы вырезать фигуры. Если форма для печенья прилипает, дайте шоколаду застыть и затвердеть еще несколько минут, прежде чем продолжить работу с формами.

  3. Дайте шоколаду полностью застыть в холодильнике, примерно 15 минут, прежде чем осторожно очистить его и выложить на кексы.

Украшение торта шоколадом - советы по приготовлению

Украшение шоколадом

Посыпка для торта с шоколадом | Шоколадные кусочки и стружки | Шоколадные кудри | Шоколадные формы


Посыпка торта шоколадом
Очень простая идея украшения торта, которую можно использовать, - это посыпать торты шоколадом.Этого простого дополнения достаточно, чтобы привлечь внимание и придать торту особый колорит.
  • Перед тем, как начать, убедитесь, что шоколадный блок не мягкий. Его следует хранить в сухом прохладном месте. Держите шоколад бумажным полотенцем, чтобы шоколад не растаял, и натрите шоколад на терке прямо над тортом.

  • Обязательно равномерно покрывайте верх торта по ходу движения.Натирая торт прямо на пирог, вы предотвратите проблему с таянием шоколада при попытке перенести его на торт.


Шоколадные кусочки и стружки



Шоколадные завитки



Шоколадные формы

Украшение торта шоколадными формами может доставлять массу удовольствия, потому что вы можете создавать самые разные формы для использования.Это отличный способ персонализировать праздничные торты и торты для других особых случаев. Еще одно преимущество украшения торта шоколадом таким образом заключается в том, что вам не нужно беспокоиться о том, что торт испортится, если дизайн не получится с первого раза. Вы можете просто переделать его, в то время как, если вы нанесете его прямо на торт, будет трудно повторить его, не испортив глазурь или торт, на который он был нанесен. Следуйте простым инструкциям ниже.

  • Растопите шоколад и выложите ложкой в ​​кондитерский или кондитерский мешок.Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать полиэтиленовый пакет с отрезанным угловым наконечником.





  • После того, как пакет будет наполнен, вылейте шоколад на вощеную бумагу любой формы, какой захотите. Вы можете создавать сердечки, инициалы, геометрические фигуры и т. Д.
  • Вы можете нарисовать шоколадные формы от руки или создать шаблон для подражания.Создание шаблона позволяет вам разместить и размер надписи так, чтобы они соответствовали области, в которой вы хотите украсить свой торт. При создании фигур шаблон поможет в создании фигур одинакового размера и формы. Вы можете нарисовать шаблон вручную или распечатать фигуры и буквы на компьютере.
  • Получив шаблон, приклейте его к рабочей поверхности. Оберните вощеную бумагу и закрепите на месте липкой лентой. Затем обведите буквы и формы растопленным шоколадом.


  • Поместите украшения для торта в холодильник, пока они не застынут.После того, как они застынут должным образом, осторожно снимите их с вощеной бумаги с помощью металлического шпателя для глазури. По желанию нанесите их на торт или кексы.
  • Если вы использовали шаблон для создания своих дизайнов, вы можете использовать его, чтобы помочь вам разместить фигуры так, чтобы они соответствовали пространству для торта, как вы планировали.
  • Если формы начнут размягчаться, снова поместите их в холодильник, чтобы они стали твердыми. Возможно, вам придется сделать это несколько раз, прежде чем вы закончите выкладывать формы на торт.
  • Помещая фигурки на торт, будьте очень осторожны, чтобы не надавливать на них слишком сильно и не треснуть.

  • Создание шоколадных форм - это интересный способ украсить торт дизайном, используя ваши собственные особые приемы.

Шик для украшения шоколадного торта - журнал Cake Geek

Насыщенный шоколадный торт - неизменный фаворит, который всегда будет востребован у пекарей и декораторов тортов.Итак, мы собрали подборку некоторых из самых выдающихся дизайнов шоколадных тортов, а также уроки, которые вдохновят вас на украшение шоколадного торта.

Потрясающее творение (вверху слева) Джессики Ву, взявшее высокий шоколадный торт в форме куба и украшенное гигантским эффектным сахарным пионом, создает шедевр в искусстве тортов. (Вы найдете руководство по пиону на нашей странице "Учебники по тортам" здесь.)

Жаклин Батлер из PetalSweet, один из самых уважаемых экспертов по сахарным цветам, создала гладкий и шикарный шоколадный торт наверху справа, украшенный потрясающим всплеском фиолетовых анемонов и цветов стефанотиса для супер стильного роскошного шоколадного торта.(Более подробную информацию о датах международного обучения Жаклин можно найти в блоге PetalSweet выше. А пока вы найдете здесь учебное пособие по анемонам.)

В то время как сахарные цветы традиционно сочетаются с белыми пирогами со льдом, законодатели моды выше доказали, что шоколад является одним из лучших холстов для демонстрации удивительной сахарной флористики. Мина Магиска Бакверк (Моя волшебная пекарня в Швеции) справа.

Двухбочковые торты в последнее время стали огромной дизайнерской тенденцией в украшении тортов со льдом, а также эта тенденция перешла и в украшение шоколадных тортов. У нас есть два потрясающих шоколадных торта «высокого мальчика» ниже от Швеции Made by Mary (слева) и через Tumblr (справа). Эксперт по шоколадным свадебным тортам, Ники Грант, покажет вам, как украсить торт шоколадной оберткой в ​​этом уроке: руководство по шоколадному торту.

Осколки шоколада добавляют потрясающий драматический эффект любому шоколадному творению, будь то черный или белый шоколад.Здесь вы найдете руководство, которое поможет вам сделать эти великолепные украшения для шоколадного торта: руководство по шоколадным осколкам. (Торт внизу слева через бывший блог Willow и внизу справа через Southern Living).

Шоколадные суперзвезды Choccywoccydoodah не перестают удивлять своими шоколадными пирожными. На рисунке внизу слева изображена абстрактная скульптура веера из белого шоколада, покоящаяся на торте с фирменным эффектом капающего ганаша. (Здесь вы найдете руководство для фанатов шоколада.)

Мастер шоколада из Южной Африки Канья Хант Райт создал потрясающий десертный торт (внизу справа), украсивший самые элегантные обеденные столы белой шоколадной веерной розой и глянцевым шоколадным ганашем. (Для супер-блестящего шоколадного покрытия вы найдете рецепт шоколадной глазури от Рэйчел Аллен.)

Шоколадные завитки, оформленные в виде шоколадного корсажа с рюшами, создают красивое украшение верха торта от Curly Girl Kitchen, внизу слева. (Здесь вы найдете урок о шоколадных завитках.)

Внизу справа - еще одна идея изысканного шоколадного десерта с лепкой из шоколада, свернутого очень тонко, а затем обернутого вокруг мини-шоколадного торта с излишками, собранными вместе вверху (от шеф-кондитера Дэвида Каллеха из отеля Westin, Мальта). Просто, по-деревенски и божественно.

Более изысканные идеи украшения шоколадного торта ниже с множеством шоколадных роз для максимальной роскоши шоколадного торта. Внизу справа Zoe Bakes создала красивый шоколадный подарочный торт, а внизу слева шоколадные треугольники были хитроумно расположены, чтобы создать эффект торта с букетом шоколадных роз (через Pinterest).

Шоколадные розы могут быть покрыты шоколадным сливочным кремом или шоколадным ганашем (см. Учебное пособие здесь: как надевать розу) или могут быть изготовлены вручную из лепки из шоколада (см. Учебное пособие по шоколадной розе здесь).

Знаменитая кондитерская Miette в Сан-Франциско создала один из самых простых, но самых элегантных шоколадных тортов за последние несколько лет - их культовый торт «Сорванец» с завитком розового сливочного крема и сахарной розой.

Популярный блог о выпечке Lemon Sugar представил восхитительную идею украшения шоколадного торта, представленную ниже - «горячий шоколадный торт», покрытый плетениями сливочно-шоколадного ганаша и увенчанный стопкой домашнего зефира, посыпанного какао.

Здесь вы найдете рецепт собственного домашнего зефира (в британских измерениях) или можете купить изысканный домашний зефир в Интернете в Maple Cakery.

Еще две ультра-шикарные идеи украшения шоколадного торта, представленные ниже - эффектный шоколадный бант, созданный из листов ацетата с переносом шоколада в молочном и темном шоколаде (изображение с Tumblr), и невероятно элегантная монограмма с шоколадной печатью petit four via Once Wed. Инструкции по созданию этого стильного украшения из шоколада вы найдете здесь: руководство по созданию монограмм с шоколадной печатью.

Здесь вы также найдете учебное пособие, которое поможет вам создать вау шоколадный лук: учебное пособие по изготовлению шоколадного банта.

Быстрая и простая техника украшения шоколадного торта заключается в том, чтобы нанести трафарет на торт, а затем посыпать его сахарной пудрой. Вы найдете шаблон для трафарета банта (внизу справа) в Martha Stewart Living здесь: шаблон трафарета для банта с шоколадным брауни (больше не доступен).

Красивое украшение для торта справа было создано с помощью трафарета для кружевного торта, который можно купить в Интернете: трафареты для кружевного торта.

Если вам посчастливилось стать счастливым обладателем одного из наборов съедобных кружев, представленных в настоящее время на рынке, то представленный ниже дизайн торта от Bellaria Cakes Design из Нидерландов - это потрясающе элегантный дизайн, который вдохновит вас. Шоколадный торт создает эффектный фон, подчеркивая изящную красоту кружева и венчающего сахарного корсажа.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *