Время работы: Пн-Пт. 10:00 - 19:00 (Помощь консультанта и обработка заказов)

Энергетическая ценность каш: Калькулятор калорий онлайн – счетчик калорийности.

Калькулятор калорий онлайн - счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой "сушки" (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать "Добавить".

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения "поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.". Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит - решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

Калорийность каш | MAKFA

В русском фольклоре все богатыри перед подвигами ели сытную кашу. Всё потому, что она обладает уникальными свойствами – с одной стороны достаточно калорийна, а с другой – усваивается медленно и надолго насыщает энергией. Поэтому её рекомендуют есть и при различных диетах – получил запас клетчатки, медленных углеводов и полезных веществ с утра из тарелочки ароматной овсянки с ягодами и остаёшься сытым до обеда.

Когда на счету каждая калория

Без сладких добавок и избытка масла каши наиболее полезны, и именно их считают диетическим продуктом. Преимущественно все крупы обладают схожей калорийностью. Тем, кому необходимо более точно считать калории, поможет наша памятка - таблица калорийности каш. На первых строчках рейтинга мы поместили крупы, в которых меньше всего калорий. В самом низу рейтинга – самые питательные каши, но и они занимают достойные позиции в диетическом питании.

Калорийность крупы в сухом виде

Здесь победителем становится горох MAKFA дроблёный. Эта крупа в сухом виде самая диетическая. На 2 месте – королева гречка. В ней всего 308 кКАл на 100 граммов. Бронзовую медаль завоевала ячневая крупа. На последнем месте стоит овсянка, но не спешите делать выводы – в готовом виде эта каша далеко не самая питательная.


Рейтинг калорийности каш на воде

Калорийность каши на воде* уменьшается по сравнению с сухой крупой примерно в 3-4 раза. Заметьте, на 1 строчку рейтинга калорийности на воде становится ячневая крупа – она имеет наименьшую энергетическую ценность.


Рейтинг калорийности каш на молоке

Конечно же, показатели каш на воде и на молоке отличаются. В таблице* указаны значения у блюд без масла и сахара. Здесь диетическим чемпионом становится кукурузная крупа. А самой калорийной оказывается гречневая каша.

Количество энергии, которое организм получает от съеденной каши, он должен потратить в течение дня. Благодаря тому, что это блюдо усваивается долго, она не откладываются в лишние килограммы, и энергия из нее расходуется постепенно. Важно приготовить кашу правильно, не переборщив со сладкими добавками и маслом, так как они повышают гликемический индекс, а значит – скорость усвоения каши.

Есть секрет сокращения калорийности каши, например, овсяной: чтобы ее сварить, используйте 1 стакан геркулесовых хлопьев, 1 стакан молока и 2 стакана воды.

Сохраните эти таблицы к себе на компьютер, чтобы они помогали вам ориентироваться в ассортименте круп MAKFA и питаться правильно.

* Все значения калорийности каш имеют относительный характер и зависят от многих факторов.


Калорийность Пшеничная Каша [Prosto]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Пшеничная Каша [Prosto]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент
Количество
Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 310 кКал 1684 кКал 18.4% 5.9% 543 г
Белки 12 г 76 г 15.8% 5.1% 633 г
Жиры 1.5 г 56 г 2.7% 0.9% 3733 г
Углеводы 62 г 219 г 28.3% 9.1% 353 г

Энергетическая ценность Пшеничная Каша [Prosto] составляет 310 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рейтинг каш. Какая каша самая полезная?

Мы подглядели эту идею в сообществах ВКонтакте, перепроверили калорийность, добавили информации, снабдили картинками и выдаем вам на радость рейтинг каш.

Каша – одна из основ и столпов зожного питания, источник полезных сложных углеводов (кстати, почитайте – Почему надо есть углеводы), а иногда и белков. Не зря нас пичкали в детстве этой маложирной радостью для желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

В общем, вот вам рейтинг самых зожных каш:

1 место. Гречневая каша

Гречневая каша – самая витаминная. Особенно много в этой каше витамина B1, PP, а также  кремния (его – почти дневная норма). Наконец, в гречневой каше почти 6 граммов белка на 100 граммов, что особенно оценят атлеты.

Калорийность: 163 ккал в 100 гр. готовой рассыпчатой каши.

 

2 место. Овсянка

Овсянка – простая в приготовлении (вариант: залил молоком или водой и на 3-4 минуты в микроволновку) и легендарная благодаря фразе “Овсянка, сэр”. Овсянка вкусная и универсальная, отлично идёт почти с любыми добавками (и особенно – со сладкими). Если без добавок и на воде, то в ней 2,5 грамма белка и 12 граммов углеводов. С витаминами тоже все в порядке, из минералов – особенно много марганца (около 30% дневной нормы).

Калорийность: 70 ккал в 100 гр готовой каши на воде.

 

3 место. Перловая

Перловая каша – по вкусу, на любителя. Еще говорят, что её называют “кашей красоты”.

Что и говорить, количество витаминов и минералов там “красивое”: довольно много витаминов группы B: B1, B2, B5, B6, B9, в пределах от 4 до 16% дневной нормы калия, фосфора, магния, железа, цинка, меди, марганца, селена. А еще 2,3 грамма белка и 28 граммов углеводов.

Калорийность: 123 ккал в 100 гр готовой каши на воде.

 

4 место. Гороховая

Гороховая – уже не злаковая, в отличие от остальных, а бобовая и это просто бомба по части полезных нутриентов и белков. Спустить ее с первого места может только небольшое количество любителей её своеобразного вкуса.  Не последнюю роль сыграла советская столовая школа, обезобразившая в памяти вкус полезного в общем-то продукта.

Так вот в гороховой каше (сейчас речь о сухом горохе, а не готовом пюре) – целых 20,5 граммов белка (больше, чем в мясе), почти половина дневной дозы витамина В5, почти тройная суточная доза кремния и почти суточная – магния, не говоря уже о прочих нутриентах (%% от суточной нормы в 100 граммах):

Калорийность: 97 ккал в 100 гр.

 

5 место. Кукурузная

В кукурузной каше мало калорий, зато много кремния, железа, витаминов, а также повышенное содержание клетчатки, что полезно для желудочно-кишечного тракта и при выведении ненужных организму веществ.

Калорийность: 83 ккал в 100 гр.

 

6 место. Рисовая

Рисовая каша на воде содержит мало калорий, около ноля – жиров да и белка немного – около 1,5-2,5 граммов на 100 граммов в зависимости от способа приготовления и количества воды в готовом продукте.

Калорийность: 78 ккал в 100 гр

 

7 место. Пшенная

Пшенная каша на воде содержит 3 грамма белков на сотню граммов, 0,7 граммов жира и 17 граммов углеводов. Это еще одна вкусовая пытка, которой подвергались многие люди, которых СССР застал в садиках. Поверьте – она может быть очень вкусной (как и гороховая).

Калорийность: 90 ккал в 100 гр.

 

8 место. Манная

Самая бестолковая и даже вредная из всех каш.

Для начала из-за содержания бесполезного крахмала (манка состоит из него на 70%). Если сделать на воде содержит всего 80 ккалорий, почти 17 граммов углеводов, 2,5 грамма белка. 

Цитируем гастроэнтеролога Екатерину Васильеву: “На счету манной каши есть один серьезный проступок: она богата фитином. Фитин изменяет среду в кишечнике ребенка таким образом, что кальций и витамин D, поступающие с пищей, просто не всасываются. Также после ее применения наблюдается ухудшение всасывания железа. Наконец, манка “поедает” кальций. Механизм такой: фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки крови. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы “изымают” их из костей и отправляют в кровь”. Все это особенно вредно для детей.

Из плюсов для определенных обстоятельств: в манной каше мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении. При хронической недостаточности почек, например, рекомендуются блюда, приготовленные из безбелковых круп, – в этом случае манка незаменима.

В общем, если бы мы взяли в рейтинг больше, чем 8 каш – то манная неминуемо оказывалась на последнем месте.

Калорийность: 80 ккал на 100 гр.

 

Читайте также на Зожнике:

Как сделать арахисовую пасту

Ужин на 5500 калорий

Ужин на 684 калории

Калорійність каш на воді: порівняльна таблиця калорійності каш

04/09/2020

Каша сьогодні вважається одним з найбільш корисних типів обіду, вона посідає особливе місце в раціоні кожної людини. Адже всі пам'ятають, як в дитинстві мама або бабуся готувала сніданок гречану кашу на молоці, а в садочку давали “перловку”. Ці страви не просто корисні, але й смачні.

Яка калорійність у каш на воді?

Всі крупи корисні і багаті вітамінами, мікроелементами і що важливо, тут багато так званих повільних вуглеводів. Вони після потрапляння в організм повільно насичують його енергією, при цьому повністю засвоюються, а не відкладаються жиром. Це і робить каші настільки популярним продуктом.

 

 

Каші (варені на воді)Калорійність
(ккал)
Білок
(грам)
Жири
(грам)
Вуглеводи
(грам)
Каша геркулесова (з вівсяних пластівців)1052.4414.8
Каша горохова13010.50.820.4
Каша гречана10133.414.6
Каша з гарбуза872.11.715.7
Каша манна1002.22.916.4
Каша вівсяна1092.64.115.5
Каша перлова1352.93.522.9
Каша пшенична1534.43.625.7
Каша пшоняна1092.83.416.8
Каша рисова1442.43.525.8
Каша ячна962.12.915.3

Гречана каша - калорійність та особливості

Однією з найкорисніших є гречана каша. Невелика кількість цього продукту викликає повне насичення, тому його активно використовують ті, хто хоче схуднути. Крім того, в кашах величезна кількість корисних вітамінів, мінералів, речовин і мікроелементів, майже денна норма кремнію. Також тут на 100 грам продукту майже 6 грамів білка, що робить гречку такої важливої для тих, хто займається активним спортом.

Калорійність гречаної каші на воді - 160 ккал у 100 грамах.

Вівсяна каша - калорійність та особливості

Вівсяна каша або вівсянка дуже проста в готуванні, завдяки чому вона настільки популярна в якості сніданку. Достатньо просто залити її водою і поставити в мікрохвильову піч на пару хвилин, або ж залити окропом і залишити так. Використовується майже з будь-якими добавками:

  • солодким шоколадом;
  • сухофруктами;
  • свіжими фруктами;
  • ягодами;
  • овочами;
  • м'ясом.

На 100 грам каші тут близько 2 грам білків та 12 грам вуглеводів, багато вітамінів, зокрема марганцю.

Калорійність вівсяної каші на воді - 70 ккал у 100 грамах.

Перлова каша - калорійність та особливості

Багато хто вважає, що перлова каша - це не зовсім звичайне і повсякденне блюдо. Найчастіше ми їмо його на свято (кутя), але ця крупа дуже корисна і смачна. Тут безліч вітамінів групи В, є калій, фосфор, магній, цинк та інші елементи. На 100 грам більше 2 грамів білка і 28 грам вуглеводів.

Калорійність перлової каші на воді - 123 ккал у 100 грамах.

Пшенична каша - калорійність та особливості

Пшенична каша має не дуже хорошу репутацію, тому що вона дуже корисна, але багатьох змушували її є в садку і школі, тому зараз дорослі мають погані спогади. Але на ділі пшенична каша може бути неймовірно смачною.

Тут 3 грами білка, 0,7 жиру і 17 вуглеводів.

Калорійність пшеничної каші на воді - 90 ккал у 100 грамах.

Кукурудзяна каша - калорійність та особливості

Тут дуже мало калорій, зате є багато інших корисних речовин:

  • Вітаміни.
  • Залізо.
  • Кремній.
  • Багато клітковини.

Кукурудзяна каша відмінно підходить для тих, хто стежить за здоров'ям. Вона виводить погані речовини з організму. 

Калорійність кукурудзяної каші на воді - 83 ккал у 100 грамах.

Манна каша - калорійність та особливості

Незважаючи на те, що в дитинстві всім розповідали про величезну користь манки, взагалі ця каша одна з найменш корисних. Тут багато непотрібного крохмалю, який не приносить жодної користі організму. Про манної каші потрібно знати ще одне - вона дуже насичена фітином, який в кишечнику не дає засвоюватися вітамінів і елементів. Також він “знищує” надходить в організм кальцій.

Але при цьому вона ідеально підходить для тих, хто оговтується після операції, для хворих і тих, у кого є ниркова недостатність.

Тут майже немає клітковини, 2,5 грам білків, 17 вуглеводів.

Калорійність манної каші на воді - 80 ккал у 100 грамах.

Булгур - калорійність та особливості

Булгур - це крупа, яка виходить в обробці зерен пшениці. Тут відносно багато жирів, білків і повільних вуглеводів, клітковини. Каша сприяє виведенню токсинів з організму, хвороботворних бактерій, а також покращується імунітет.

Калорійність булгуру на воді - 83 ккал у 100 грамах.

Кус-кус - калорійність та особливості

Кус-кус - це крупа, яку роблять із твердих сортів ячменю, рису або пшениці. Тут зібрані кращі речовини цих каш, тому даний тип крупи і користується таким попитом. Каша добре впливає на шкіру, є джерелом вітамінів групи В, рекомендована веганам.

Калорійність кус-куса на воді - 112 ккал у 100 грамах.

Багато каші відрізняються корисними властивостями і можуть бути дуже смачними, якщо правильно їх готувати. В цілому, калорійність каш на воді не сильно відрізняється від калорійності на молоці, тому якщо ви худнете або слідкуйте за вагою, то цілком можна періодично вживати крупи.

Каша (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

1573 кДж

376 ккал

Жиры

3,38г

Насыщенные Жиры

0,829г

Мононенасыщенные Жиры

1,119г

Полиненасыщенные Жиры

1,179г

Углеводы

83,02г

Сахар

22,57г

Клетчатка

5,3г

Белки

7,24г

Натрий

676мг

Холестерин

0мг

Калий

271мг

19%

от РСК*

(376 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (85%)

 

Жиры (8%)

 

Белки (7%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

376

Жир

3,38г

Углев

83,02г

Белк

7,24г

Каша (100 г) содержит 376 калорий.
Классификация калорий: 8% жир, 85% углев, 7% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Каша:
Похожие типы Блюда на Завтрак:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность каш на молоке | Myllyn Paras

Чаще всего каши варятся на молоке, ведь в этом случае они получаются более вкусными и сытными. Однако энергетическая ценность таких блюд становится относительно высокой, что заставляет людей, следящих за своим весом, быть осторожными при их употреблении.

Широкая популярность каш, как диетических блюд, объясняется их идеальным балансом – максимальной пользой для организма при умеренной калорийности. Рассмотрим для начала пользу этих блюд.

Злаковые культуры богаты следующими элементами и минералами: селеном и цинком, которые помогают поддерживать здоровыми волосы, ногти, в тонусе кожу; фосфором, необходимым для прочности костей скелета и зубов; магнием, заботящимся о сердечно-сосудистой системе, и многими другими. Что касается витаминов в злаках, то в них находится почти вся группа витаминов B, необходимых для поддержания функции нервной системы, пищеварения и других, витамин E, влияющий на работу мозга, а также витамины A, D и PP. Клетчатка, которой так богаты все крупы, отлично выводит из организма токсины и шлаки, а также контролирует усвоение жиров. Учитывая, что мы рассматриваем каши на молоке, организм получает и все полезные вещества молока, то есть кальций, укрепляющий кости и повышающий иммунитет, витамин A, чрезвычайно полезный для профилактики инфекционных заболеваний и ухудшения зрения, и много других полезных веществ. Именно благодаря такому набору полезных веществ, каши просто необходимы для поддержания организма, изнуренного диетами.

Рассматривая калорийность каш на молоке, стоит заметить, что каша гречневая на молоке содержит 163 калорий в 100 граммах продукта, овсяная каша на молоке — 105 килокалорий 100 грамм каши, а рисовая каша на молоке, даст организму 97 килокалорий. Из этого можно сделать вывод, что овсяная, и, особенно, рисовая каши, являются умеренно калорийными и могут использоваться в любых диетах. Но при этом нельзя забывать и о гречневой каше. Ее калорийность немного выше, но, учитывая большое количество трудноусваиваемых углеводов, эта каша особенно сытная и позволяет продолжительное время не испытывать чувство голода, буквально после одной порции такого блюда.

Более того, что касается гречневой каши, то она может похвастаться большим количеством легкоусвояемых белков, по количеству которых она не уступает мясу. Это блюдо выводит из организма радионуклиды, и очень полезно людям с заболеваниями сердца, ведь она улучшает кровообращение и повышает гемоглобин. Кроме того, гречневая каша на молоке укрепляет иммунную систему.

Рисовая каша на молоке, кроме того, что является самой низкокалорийной, лучше других усваивается организмом, отдавая ему все полезные вещества. Эта каша отлично помогает при диарее, и полезна людям с повышенной кислотностью.

Овсяная каша, кроме всех вышеописанных свойств, полезна еще и тем, что поддерживает уровень холестерина в крови, а также оказывает обволакивающее действие, что очень важно при язве желудка и гастрите.

Надеемся, данная статья развеет миф о том, что калорийность каш на молоке невероятно высока и их не стоит употреблять при диетах. Эти блюда являются отличным диетическим питанием, дающим человеку как возможность похудеть, так и множество полезных организму веществ. Питайтесь с пользой для организма!

Пищевая ценность зерновых культур

ФРЕЗЕРНЫЙ РИС

К какой группе пищевых продуктов он (молотый рис) относится.
Злаки

Каково его содержание белка?
Содержание белка в измельченном рисе составляет около 6,8 г на 100 г.

Какова его калорийность?
345 ккал на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
Ограничивающей аминокислотой является лизин, хотя ее содержание в рисе выше, чем в других злаках.

Каков эффект фрезерования?
В процессе измельчения рис лишается следующего:
• Потеря белка до 15%
• Потеря тиамина до 75%
• Потеря рибофлавина и ниацина до 60%

Какому нарушению питания подвержены те, кто питается в основном шлифованным рисом?
Бери-бери

Почему рисовый протеин считается протеином лучшего качества?
Рис содержит больше лизина, чем любой другой злак.

Содержит ли 100 г риса больше белка, чем 100 мл молока?
Да, содержание молочного белка колеблется от 1,1 г до 4,3 г на 100 мл, тогда как содержание белка в рисе составляет 6,8 г на 100 г.

Какие методы приготовления снижают питательную ценность риса?
• Промывание риса в большом количестве воды приводит к потере до 60% водорастворимых витаминов, в основном витаминов группы B.
• Приготовление риса в большом количестве воды и слив лишней воды после приготовления приводит к еще большей потере этих витаминов.

ПАРВОЙНЫЙ РИС

Идентификация
Пропаренный рис (рис. 3.2) имеет прозрачное стекло.
Укажите его питательную ценность.
• Белок - 7,7 г на 100 г
• Углеводы - 78 г на 100 г
• Жиры - 0,5 г на 100 г
• Калорийность - 345 на 100 г

Что такое кипячение при номинальной температуре?
Методика, рекомендованная CFTRI (Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий), следующая:
• Замачивание рисового риса в горячей воде (65-70 ° C) в течение 3-4 часов с последующим сливом воды и пропариванием рисового риса в той же посуде. на 5-10 минут.
• Рис сушат на солнце и измельчают.
Какие преимущества дает пропаривание?
• Витамины и минералы проникают в более глубокие слои зерна и не теряются при измельчении и промывке.
• Зерно становится тверже и становится устойчивым к нашествию насекомых.
• Крахмал, присутствующий в зерне, желатинизируется и улучшает лежкость.

В чем недостатки пропарки?
Варка приводит к потере вкуса риса; это не нравится многим.

Назовите примеси, использованные в этом элементе.
Насадки для грязи, крошки и мыльного камня.

Что такое фальсификация пищевых продуктов?
Он включает смешивание, замену, сокрытие качества, продажу разложившихся продуктов, неправильный брендинг, нанесение фальшивых этикеток и добавление токсичных веществ.

Каковы законодательные меры по предотвращению фальсификации?
• Принятие «Закона о предотвращении фальсификации пищевых продуктов» (PFA)
• Правила, время от времени пересматриваемые «Центральным комитетом по пищевым стандартам»
Закон о пищевых стандартах и ​​безопасности, 2006 г. заменил этот закон

КОРИЧНЕВЫЙ РИС (ОБОЛОЧЕННЫЙ РИС)

Укажите его питательную ценность (коричневый рис).
• Белок - 7,2 г на 100 г
• Жир - 1 г на 100 г
• Углеводы - 76,7 г на 100 г
• Энергия - 346 ккал на 100 г


Рис на разных стадиях помола показан на рисунке выше

ПШЕНИЦА

К какой группе продуктов питания относится (пшеница)?
Злаки

Каково его содержание белка?
Варьируется от 9 до 16 г на 100 г

Какова его калорийность?
346 калорий на 100 г
Какие в нем ограничивающие аминокислоты
• Лизин
• Треонин

КУКУРУЗА

Укажите ее (кукурузу) питательную ценность.
• Белок - 11,1 г на 100 г
• Углеводы - 66,2 г на 100 г
• Жиры - 3,6 г на 100 г
• Калорийность - 342 на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Триптофан
• Лизин

Укажите болезнь, вызванную чрезмерным потреблением кукурузы.
Пеллагра

Какие пищевые особенности ответственны за этот пеллаграгенный эффект?
• Дефицит триптофана
• Избыточный лейцин

Как это предотвратить?
Ниацин следует принимать в качестве добавки с кукурузой.

BAJRA

На рисунке изображены два экземпляра баджры (жемчужное просо).

К какой группе продуктов питания относится.
Просо

Укажите его питательную ценность.
• Белок - 10–14 г на 100 г
• Углеводы - 67,5 г на 100 г
• Жиры - 5 г на 100 г
• Калорийность - 361 на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Треонин
• Лизин

Каких минералов содержится в этом продукте в изобилии?
• Железо (8 мг на 100 г)
• Кальций

Какому заражению подвержена культура баджры?
Claviceps fusiformis или спорынья

Какое заболевание возникает в результате употребления в пищу зерна, зараженного спорыньей?
Эрготизм

Как предотвратить эрготизм?
Семена, зараженные спорынью, можно удалить с остальных с помощью
• Плавание их в 20% соленой воде
• Ручной сбор
• Плавание на воздухе

РАГИ

К какой группе продуктов питания относится это (раги).
Просо

Укажите его питательную ценность.
• Белок - 7,3 г на 100 г
• Углеводы - 72 г на 100 г
• Жиры - 1,3 г на 100 г
• Калорийность - 328 на 100 г

Каких минералов содержится в этом продукте в изобилии?
Кальций, 344 мг на 100 г
Как он считается пищевым продуктом для отлучения от груди?
Раги подходит в качестве корма для отлучения от груди, потому что
• Он имеет высокое содержание кальция.
• В отличие от других злаков и проса, он содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

JOWAR

К какой группе продуктов он относится (jowar)?
Просо

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Лизин
• Треонин

Какой аминокислотой он богат и в чем его недостаток?
Богат лейцином. Избыток лейцина препятствует превращению триптофана в ниацин. Дефицит ниацина приводит к пеллагре.

Как это можно предотвратить?
• Избегайте полной зависимости от jowar.
• Потребление арахиса, содержащего ниацин.

Литература:
1. Парк К. Питание и здоровье. В: Учебник Парка профилактической и социальной медицины, 24-е изд. Джабалпур, Индия: M / S Banarasidas Bhanot Publishers; 2017.
2. Гупта РК. Основные продукты питания и их пищевая ценность. В: Вайдья Р., Тилак Р., Гупта Р., Кунте Р., редакторы. Учебник общественного здравоохранения и общественной медицины, 1-е изд. Пуна, Индия: Департамент общественной медицины, AFMC, в сотрудничестве с ВОЗ, офис в Индии, Дели; 2009: 741-9.
3. Срилакшми Б. Зерновые и крупяные продукты. В: Наука о продуктах питания, 3-е изд. Нью-Дели, Индия: издательство New Age International (P); 2005.

Топленое масло, масло и топленое масло ванаспати : http://www.ihatepsm.com/blog/ghee-butter-and-vanaspati-ghee

Обычные растительные масла, используемые в Индии : http://www.ihatepsm.com/blog/common-vegetable-oils-used-india

Питание в яйце : http://www.ihatepsm.com/blog/nutrition-egg

Пищевая ценность молока : http: // www.ihatepsm.com/blog/nutritive-value-milk

Пищевая ценность обычно употребляемых орехов: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritional-value-commonly-consumed-nuts

Пищевая ценность обыкновенных далей, используемых в Индии: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritive-value-common-dals-used-india

Пищевая ценность обычных злаков: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritional-value-common-cereals

Термины, использованные в исследовании «Здоровье семьи»: определения и пояснения: http: // www.ihatepsm.com/blog/terms-used-family-health-study-definitions -...

(PDF) Теплотворная способность злаков и побочных продуктов зерновых у выращиваемых самцов бройлеров

Ullah et al. / Int. J. Agric. Биол., Т. 18, No. 2, 2016

Dourado, L.R.B., J.C. Siqueira, N.K. Сакомура, С.Р.Ф. Пинейро, С.

Marcato, J.B.K. Фернандес и Дж. Silva, 2010. Корм ​​для птицы

Определение метаболизируемой энергии с использованием методов сбора полных или частичных экскрементов

.Braz. Дж. Поулт. Sci., 12: 129–132

Fisher, C. and D.W.F. Шеннон, 1973. Определение метаболической энергии

с использованием цыплят и индеек. Брит. Пульт. Sci., 14: 609-613

Фишер, К., 2000. Достижения в оценке кормов для домашней птицы. В: Feed

Оценка, принципы и практика, стр: 243–268. P.J. Moughan,

M.W.A. Верстеген и М. Visser-Reyneveld (ред.). Academic

Press, Вагенинген, Нидерланды

Foster, W.H., 1968. Реакция несушек бурого леггорна и легкого суссекса

стад на разбавление рациона. Записывать. Agric. Res., 17: 13–17

Jiang, Z., 2004. Ввод метаболической энергии в контекст: Animal

Nutrition Group, Vol. 12. Ajinomoto Co (Thailand) Ltd.

Ratchathewi, Бангкок, Таиланд

Jorgensen, H., P. Sorensen and B.O. Eggum, 1990. Белок и энергия

Метаболизм у цыплят-бройлеров, выбранных либо по приросту живой массы

, либо по эффективности питания.Брит. Пульт. Sci., 31: 517-524

Крас Р.В., А.М. Kessier, A.M.L. Рибейро, J.D.I. Хенн, D.O.S. Сантос II,

D.P. Халфен и Л. Бокор, 2013. Влияние пищевых волокон и генетического штамма

на продуктивность и энергетический баланс цыплят-бройлеров.

Braz. Дж. Поулт. Sci., 15: 15–20

Кузьмицкий Д.Д., Р.М. Saunders, R.H. Edwards и G.O. Kohler, 1978.

Значения метаболизируемой энергии обработанных пшеничных отрубей и белкового концентрата помола пшеницы

.Пульт. Sci., 57: 763-767

Лисон, С. и Дж. Д. Саммерс, 2001. Питание курицы, 4-е издание.

University Books, Гвельф, Онтарио, Канада

Lodhi, G.N., R. Renner and D.R. Clandinin, 1969. Исследования метаболизируемой энергии

рапсового шрота для выращиваемых цыплят и

кур-несушек. Пульт. Sci., 48: 964–970

Longo, F.A., J.F.M. Ментен, А.А. Пердозо, А. Фигейредо, A.M.C.

Раканиччи, Дж.Б. Гайотто, Ж.О.Б. Sorbara, 2004. Определение

энергетической ценности кукурузы, соевого шрота и микронизированной полножирной сои

для только что вылупившихся цыплят. Braz. Дж. Поулт. Sci., 6: 147–151

Macleod, M.G., 2002. Использование энергии: измерение и прогнозирование. В:

Поставка, состав и пищевая ценность кормов для птицы, стр:

191‒217. Дж. М. Макнаб, К. Бурман (ред.). CABI Publications,

Oxon, UK

Macleod, M.Дж., Дж. Валентайн, А. Коуэн, А. Уэйд, Л. Макнил и К.

Бернард, 2008. Голый овес: выход энергии метаболизма из диапазона

разновидностей у бройлеров, петушков и индеек. Брит. Пульт. Sci., 49:

368–377

March, B.E. и J. Biely, 1971. Факторы, влияющие на реакцию цыплят на рационы

с разной белковой ценностью: порода и возраст. Пульт. Sci., 50:

1036‒1040

McNab, J.M., 2000. Быстрые анализы метаболизируемой энергии.В: Farm Animal

Metabolism and Nutrition, pp: 307–315. J.P.F. Д'Мелло (ред.). CABI

Publications, Oxon, UK

Meloche, K.J., B.J. Kerr, G.C. Shurson and W.A. Dozier III, 2013.

Видимая метаболизируемая энергия и уравнения прогноза для восстановленных зерен с растворимыми перегонками кукурузного масла с растворимыми веществами у цыплят-бройлеров от 10

до 18-дневного возраста. Пульт. Sci., 92: 3176-3183

Moran, Jr. E.T., 1982. Переваривание крахмала у птицы.Пульт. Sci., 61: 1257–1267

Morris, T., 2004. Питание цыплят и несушек. World Poult. Sci. J., 60:

5‒18

Надим, М.А., А.Х. Гиллани, А.Г. Хан и М. Ниса, 2005. Ture

метаболическая энергетическая ценность кормов для домашней птицы в Пакистане. Int. J.

Сельское хозяйство. Biol., 7: 990–994

NRC, 1994. Требования к питанию домашней птицы, 9-е издание. National

Academy Press, Вашингтон, США

Палмер-Джонс, Р.и Д. Халлидей, 1971. Небольшое производство комбикорма

, Vol. 67. Институт тропических продуктов,

Лондон

Pasha, T.N., F.M. Хаттак, Д. Хан и М.А. Джаббар, 2008. Влияние времени хранения

на прогорклость и метаболическую энергию полировки риса

в птицеводстве. Азиатский авст. J. Anim. Sci., 21: 420–425

Рао, Е.П.В. и C.V. Редди, 1986. Оценка химического и питательного состава

сырого, обезжиренного и пропаренного риса и кукурузы.

Внутр. Дж. Поулт. Sci., 21: 72–74

Равиндран В., М.Р. Абдоллахи, С.М. Bootwalla, 2014. Анализ питательных веществ

, метаболическая энергия и усвояемые аминокислоты сои

шрота из разных регионов для бройлеров. Пульт. Sci., 93: 2567–2577

Rostagno, H.S., L.F.T. Альбино, J.L. Donzele, P.C. Гомеш, Р.Ф. de Oliveira,

D.C. Lopes, A.S. Феррейра и С.Л.Т. Barreto, 2005. Бразильские таблицы

для домашней птицы и свиней: кормовой состав и кормовые требования

, 2-е издание.UFV, Викоса, Минас-Жерайс, Бразилия

SAS Institute Inc., 1999. Руководство пользователя SAS, версия 8.1. SAS Institute Inc.,

Кэри, Северная Каролина, США

Sauvant, D., JM Perez and G. Tran, 2004. Таблицы состава и

Пищевая ценность кормовых материалов: свиньи, птица, крупный рогатый скот, овцы,

Козы, кролики, лошади, рыбы, 2-е издание. Wageningen Academic

Publishers, Нидерланды и INRA, Париж, Франция

Scott, T.А., Ф. Сильверсайдс, Х.Л.Классен, М.Л. Swifts, M.R. Bedford и

J.W. Hall, 1998. Биологический анализ цыплят-бройлеров для измерения кормовой ценности

пшеницы и ячменя в полных рационах. Пульт. Sci., 77: 449–455,

Sibbald, I.R., 1982. Измерение биодоступной энергии в кормлении домашней птицы

животных: обзор. Может. J. Anim. Sci., 62: 983-1048

Slinger, S.J., I.R. Сиббальд и В.Ф. Pepper, 1964. Относительные способности

двух пород кур и двух разновидностей индеек к метаболизму

пищевой энергии и пищевого азота.Пульт. Sci., 43: 329–333

Ten Doeschate, R.A.H.M., C.W. Scheele, V.V.A.M. Schreurs и J.D. Van

Der Klis, 1993. Исследования усвояемости цыплят-бройлеров: влияние генотипа

, возраста, пола и метода определения. Брит. Пульт. Sci., 34:

131–146

Тогьяни М., Роджерс Н., Барекатаин М. Иджи и Р.А. Swick, 2014.

Видимая метаболизируемая энергетическая ценность шрота рапса, экстрагированного экспеллером

муки, подвергнутой различным условиям обработки, для выращивания цыплят-бройлеров

.Пульт. Sci., 93: 2227–2236

Vieira, R.O., P.B. Родригес, R.T.F. Фрейтас, Г.А.Дж. Насименто, Э. Сильва

и Р. Хеспанхол, 2007. Химический состав и метаболизм

энергии гибридов кукурузы для бройлеров. Braz. J. Anim. Sci., 36: 832-838

Wang, X. and C.M. Парсонс, 1998b. Диетический рецепт с мясом и костной мукой

в целом по сравнению с усвояемой или биодоступной аминокислотой

. Пульт. Sci., 77: 1010–1015

Военго, Т.А., Э. Киари и К. Nyachoti, 2010. Метаболизируемая энергия

и стандартизированное содержание перевариваемых аминокислот в подвздошной кишке в экспеллере -

, извлеченный жмых канолы, скармливаемый цыплятам-бройлерам. Пульт. Sci., 89:

1182‒1189

Зеленка Ю., 1968. Влияние возраста цыпленка на метаболизируемую

энергию рациона птицы. Брит. Пульт. Sci., 9: 135–142

Zhou, Z., H.F. Wan, Y. Lia, W. Chena, Z.L. Ця, П. Пенга и Дж. Пэн,

2010.Влияние соотношения амилопектинамилазы в образцах кукурузы

на истинную метаболическую ценность энергии уток. Anim. Feed

Sci. Technol., 157: 99‒103

(Получено 9 апреля 2015 г .; принято 17 августа 2015 г.)

Энергетическая ценность зерна злаков, особенно пшеницы и сорго, для птицы - Результаты исследований Университета Чарльза Стерта

TY - JOUR

T1 - Энергетическая ценность зерна злаков, особенно пшеницы и сорго, для птицы

AU - Black, J.L.

AU - Hughes, RJ

AU - Nielsen, SG

AU - Tredrea, A. M

AU - MacAlpine, R.

AU - van Barneveld, RJ

N1 - импортировано 12 апреля 2017 г. - Подробности DigiTool: месяц (773 часа) = Австралийский симпозиум по птицеводству 2005 г .; Название журнала (773t) = 17-й Австралийский симпозиум по птицеводству. ISSN: 1034-6260;

PY - 2005

Y1 - 2005

N2 - Результаты программы «Премиум зерновые для животноводства» были проанализированы с целью выявления различий в энергетической ценности зерна злаков, включая пшеницу, ячмень, овес, тритикале, сорго, для кур-несушек и цыплят-бройлеров и рис.Наблюдались большие различия в видимой метаболической энергии (AME) внутри и между видами зерна как у несушек, так и у бройлеров. В то время как диапазон значений AME был одинаковым для большинства зерен несушек и бройлеров, ответы на конкретные образцы были разными. Значения AME обычно были выше у несушек, чем у бройлеров для образцов ячменя, замороженного тритикале и голого овса. Больше AME было получено из риса бройлерами. Связь между содержанием AME в зернах и количеством, съеденным несушками или бройлерами, была незначительной.Когда сравнивали пшеницу и сорго, зерна, наиболее часто используемые в птицеводстве Австралии, AME было значительно выше для сорго как у несушек, так и у бройлеров. Потребление рационов на основе сорго также было выше у несушек, но не у бройлеров. Несушки, предлагавшие диеты на основе сорго, потребляли на 13% больше AME в день, чем те, которые предлагали диеты на основе пшеницы. Однако для бройлеров суточное потребление AME было одинаковым для рационов на основе сорго и пшеницы. Несмотря на аналогичное ежедневное потребление AME, бройлеры, предлагающие рационы на основе пшеницы, росли на 20% быстрее и потребляли на 13% меньше корма, чем рационы на основе сорго.Плохое использование энергии из рационов на основе сорго объяснялось низкой доступностью аминокислот с аргинином как возможной первой ограничивающей аминокислотой из-за низкого содержания и усвояемости белков сорго. Кроме того, считается, что асинхронность во времени абсорбции аминокислот из казеина, основного источника белка в экспериментальных диетах, и глюкозы из-за замедленного переваривания гранул крахмала, окруженных относительно неперевариваемой белковой матрицей, способствовала более низкому использованию энергия из сорго, чем из диет на основе пшеницы.

AB - Результаты программы «Премиум зерновые для животноводства» были проанализированы с целью выявления различий в энергетической ценности для кур-несушек и цыплят-бройлеров зерновых культур, включая пшеницу, ячмень, овес, тритикале, сорго и рис. Наблюдались большие различия в видимой метаболической энергии (AME) внутри и между видами зерна как у несушек, так и у бройлеров. В то время как диапазон значений AME был одинаковым для большинства зерен несушек и бройлеров, ответы на конкретные образцы были разными.Значения AME обычно были выше у несушек, чем у бройлеров для образцов ячменя, замороженного тритикале и голого овса. Больше AME было получено из риса бройлерами. Связь между содержанием AME в зернах и количеством, съеденным несушками или бройлерами, была незначительной. Когда сравнивали пшеницу и сорго, зерна, наиболее часто используемые в птицеводстве Австралии, AME было значительно выше для сорго как у несушек, так и у бройлеров. Потребление рационов на основе сорго также было выше у несушек, но не у бройлеров.Несушки, предлагавшие диеты на основе сорго, потребляли на 13% больше AME в день, чем те, которые предлагали диеты на основе пшеницы. Однако для бройлеров суточное потребление AME было одинаковым для рационов на основе сорго и пшеницы. Несмотря на аналогичное ежедневное потребление AME, бройлеры, предлагающие рационы на основе пшеницы, росли на 20% быстрее и потребляли на 13% меньше корма, чем рационы на основе сорго. Плохое использование энергии из рационов на основе сорго объяснялось низкой доступностью аминокислот с аргинином как возможной первой ограничивающей аминокислотой из-за низкого содержания и усвояемости белков сорго.Кроме того, считается, что асинхронность во времени абсорбции аминокислот из казеина, основного источника белка в экспериментальных диетах, и глюкозы из-за замедленного переваривания гранул крахмала, окруженных относительно неперевариваемой белковой матрицей, способствовала более низкому использованию энергия из сорго, чем из диет на основе пшеницы.

M3 - Статья

VL - 17

SP - 21

EP - 29

JO - Труды Австралийского симпозиума по птицеводству

JF - Труды Австралийского симпозиума по птицеводству

SN - 1034-6260

-

Зерновые - обзор | Темы ScienceDirect

4.11.4.3.2 Злаки и продукты на их основе

Двумя основными составляющими большинства злаков (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, рис и просо) являются крахмал (40–70% веса) и другие углеводы (5– 23% веса). В овсе, ячмене и ржи содержание крахмала несколько ниже, его замещают другие некрахмалистые полисахариды (гемицеллюлозы, пентозаны, целлюлоза, β-глюканы и глюкофруктаны).

Зерновые крахмалы состоят примерно на 25% из амилазы и 75% из амилопектина. Строительными составляющими полисахаридов пентозана являются d-ксилоза, l-арабиноза и глюкоза.β-Глюканы представляют собой линейные полисахариды с звеньями d-глюкопиранозы, соединенными связями β-1,3 и β-1,4. Пшеничная мука содержит 1% водорастворимых невосстанавливающих олигосахаридов (глюкофруктанов), состоящих из d-глюкозы и d-фруктозы. Целлюлоза является второстепенным компонентом углеводной фракции, а моно-, ди- и трисахариды, а также другие низкомолекулярные продукты разложения крахмала встречаются в зерновых в относительно низкой концентрации.

Отбор проб

Отбор проб большинства злаков и продуктов на их основе включает сушку на воздухе (при необходимости), измельчение, гомогенизацию и просеивание.Образцы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить изменения влажности.

Предварительная обработка образцов

Официальные методы определения крахмала в зерновых основаны на ферментативных процедурах. Например, в методе глюкоамилазы 42 образцов, экстрагированных кипящей водой и желатинизированных в автоклаве, гидролизуются раствором глюкоамилазы. После фильтрации образцы смешивают со смесью фермент-буфер-хромоген, и определение проводят путем измерения оптической плотности.

Общее количество пищевых волокон в муке и хлебе определяется ферментативно-гравиметрическим методом. 42 После экстракции жиров предварительно высушенные и измельченные образцы желатинизируются с помощью термостойкой α-амилазы, а затем ферментативно расщепляются протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала. Остаток, полученный после осаждения этанолом, фильтруют, сушат и взвешивают. Общее количество пищевых волокон рассчитывается как разница между остаточной массой и массой белка суставов и массой золы.

При производстве пищевых продуктов на основе злаков крахмал и невосстанавливающие сахара, такие как сахароза, могут гидролизоваться с образованием редуцирующих сахаров. Для их определения разработано несколько методов. Экстракция 80% этанолом с последующей дериватизацией в оксимы ТМС использовалась для ГХ-МС анализа фруктозы, глюкозы, лактозы, лактулозы, мальтозы и мальтулозы в печенье, крекерах и сухих завтраках, 59 и в муке, обычно используемой в промышленность зерновых продуктов. 60 В качестве альтернативы, осветление образца растворами Carrez I и II, экстракция горячей водой, центрифугирование и фильтрация - единственные виды предварительной обработки образцов перед ВЭЖХ-анализом сахаров в зерновых продуктах. 61 Экстракция жира петролейным эфиром перед экстракцией углеводов также является обязательным требованием перед прямым анализом показателя преломления (RI) с помощью ВЭЖХ глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы в подслащенных злаках. 42

В муке восстанавливающие и невосстанавливающие сахара измеряются титриметрическим методом, который требует предварительной обработки спиртовых экстрактов вольфраматом натрия и щелочным феррицианидом. 42 Аналогичным образом предварительная обработка образцов для анализа лактозы в хлебе 42 включает экстракцию Сокслета смесью спирт / вода, обработку дрожжами и осаждение белков для получения прозрачного фильтрата.

Зерновые и цельнозерновые продукты - Better Health Channel

Цельнозерновые злаки и продукты питания могут снизить риск развития некоторых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки, диабет и дивертикулярную болезнь. Общие злаковые продукты включают хлеб, хлопья для завтрака, рис и макаронные изделия.

Виды зерна, цельнозерновые и крупяные

К зерновым относятся пшеница, ячмень, овес, рожь, кукуруза, рис, просо и тритикале. Цельнозерновые включают цельнозерновой или цельнозерновой хлеб или хрустящие хлебцы, темный «семявыводящий» хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, ростки пшеницы, коричневый рис, воздушные цельнозерновые продукты, булгур, киноа, кус-кус, попкорн и овсянку.

Рафинированные злаки включают пирожные, десерты, белый хлеб, макаронные изделия, кексы, сладкое или соленое печенье, очищенные зерновые хлопья для завтрака, белый рис, блины, вафли и пиццу.

Пищевая ценность цельнозерновых злаков

Цельнозерновые злаки состоят из трех основных частей, в том числе:

  • отруби - внешний слой зерна, который содержит клетчатку, омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы
  • эндосперм - основная часть зерно, которое содержит в основном крахмал
  • зародыши - наименьшая часть зерна, содержащая витамин Е, фолиевую кислоту, тиамин, фосфор и магний.

Преимущества цельнозерновых злаков

Цельнозерновые злаки являются богатым источником многих основных витаминов, минералов и фитохимических веществ (соединений, содержащихся в растительной пище, которые имеют значительную пользу для здоровья). Типичные цельнозерновые зерновые продукты:

  • с низким содержанием насыщенных жиров, но являются источником полиненасыщенных жиров, включая омега-3 линоленовую кислоту
  • без холестерина
  • с высоким содержанием растворимой и нерастворимой клетчатки и устойчивый крахмал
  • отличный источник углеводов
  • значительный источник белка
  • хороший источник витаминов группы B, в том числе фолиевой кислоты
  • хороший источник многих минералов, таких как железо, магний, медь, фосфор и цинк
  • хороший источник антиоксидантов и фитохимические вещества, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови.

Защитные химические вещества в цельнозерновых продуктах

Цельнозерновые злаки содержат множество различных фитохимических веществ, которые имеют значительную пользу для здоровья). Эти фитохимические вещества включают:

  • лигнаны, которые могут снизить риск ишемической болезни сердца и замедлить или обратить вспять рак у животных.
  • фитиновая кислота, которая снижает гликемический индекс (ГИ) пищи. Это может быть важно для людей с диабетом и помогает защитить от развития раковых клеток в толстой кишке
  • сапонины, фитостерины, сквален, оризанол и токотриенолы, которые, как было обнаружено, снижают уровень холестерина в крови
  • фенольные соединения, обладающие антиоксидантным действием .

При очистке цельного зерна

При очистке зерна (например, для производства белой муки) отрубей и зародышевый слой обычно удаляются, остается только эндосперм. Этот процесс может вызвать значительные потери клетчатки, витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ из зерна.

Некоторое количество клетчатки, витаминов и минералов можно добавить обратно в очищенные зерновые продукты (например, белый хлеб), что компенсирует потери, но невозможно добавить смесь фитохимических веществ, которая теряется при переработке.В Австралии пшеничная мука, используемая для выпечки хлеба, обязательно должна быть обогащена фолиевой кислотой и тиамином, а соль - йодированной.

Рафинированные злаки часто имеют высокий уровень добавления сахара, жира или соли и, как правило, имеют более высокий ГИ, чем их цельнозерновые эквиваленты. Употребление чрезмерного количества рафинированных злаков может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови и сильную реакцию со стороны поджелудочной железы, что со временем в сочетании с другим нездоровым диетическим поведением может привести к развитию диабета.

Цельнозерновые помогают защитить от болезней сердца

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов из злаков (особенно с клетчаткой из овса или ячменя) связано с защитным действием от сердечных заболеваний у взрослых. Исследования показали, что высокое потребление цельнозерновых продуктов (не менее 2,5 порций в день) связано с более низким риском сердечно-сосудистых событий. Кроме того, исследование женщин в постменопаузе показало, что шесть или более порций цельнозерновых продуктов в неделю защищают от последствий сердечно-сосудистых заболеваний.

Причиной сердечных заболеваний является высокий уровень холестерина в крови. Было обнаружено, что регулярное употребление в пищу цельнозерновых злаков, богатых растворимой клетчаткой, таких как овес (который содержит бета-глюканы) и псиллиум, значительно снижает количество холестерина в кровотоке и может защищать от развития сердечных заболеваний.

Цельнозерновые и диабет 2 типа

Результаты исследований здоровья медсестер I и II показали, что две порции цельнозерновых злаков каждый день могут снизить риск развития диабета 2 типа на 21 процент.В частности, клетчатка из цельнозерновых злаков может защитить от развития этого состояния. Людям с диабетом также может быть полезно употребление цельнозерновых злаков, что связано с улучшением чувствительности к инсулину и лучшим контролем над диабетом.

Цельнозерновые и контроль веса

Люди с избыточным весом или ожирением, как правило, придерживаются высококалорийной диеты. Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, могут быть эффективной частью любой программы похудания, поскольку они, как правило, имеют более низкую энергетическую плотность.Это означает, что они обеспечивают меньше килоджоулей на грамм пищи. Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается дольше и вызывает чувство сытости, что может препятствовать перееданию. Цельнозерновые продукты также содержат мало насыщенных жиров и более здоровые полиненасыщенные жирные кислоты.

Цельнозерновые, злаки и здоровье кишечника

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые злаки, увеличивают движение пищи через пищеварительный тракт. Результатом является увеличенный объем стула (фекалий), более мягкий и крупный стул и более частое опорожнение кишечника.Это обеспечивает хорошую среду для полезных кишечных бактерий, одновременно снижая уровень деструктивных бактерий и накопление канцерогенных соединений. Пшеничная клетчатка может связывать определенные токсины и выводить их из толстой кишки с фекалиями.

Диета с высоким содержанием клетчатки, особенно с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, была связана со снижением риска развития рака толстой кишки и дивертикулярной болезни (состояния, при котором в стенке кишечника образуются «мешочки»).

Цельнозерновые злаки и рак

Ежедневное употребление одной-трех порций цельнозерновых злаков с высоким содержанием пищевых волокон снижает риск развития колоректального рака у взрослых.Три порции цельнозерновых продуктов в день (около 90 г) могут снизить риск развития колоректального рака на 20%, а дальнейшее снижение риска возможно при более высоком потреблении цельнозерновых продуктов.

Цельнозерновые злаки рекомендуются для здоровья

Цельнозерновые злаки рекомендуются как часть здорового питания. Австралийское руководство по здоровому питанию рекомендует взрослым в возрасте 19–50 лет ежедневно съедать шесть порций зерновых продуктов, большинство из которых должны быть цельнозерновыми. У пожилых людей в возрасте от 51 до 70 лет мужчины и женщины должны потреблять не менее шести и четырех порций зерновых продуктов соответственно.

У взрослых в возрасте 70 лет и старше мужчины и женщины должны потреблять не менее 4,5 порций и три порции зерновых продуктов соответственно. Рекомендуемые количества для детей и подростков зависят от их возраста и пола.

Выбор хлеба

Советы при покупке хлеба:

  • Когда вы покупаете продукты из злаков, ищите такие слова, как «цельнозерновой» или «цельнозерновой».
  • Зерновой и прожаренный хлеб более питательны и имеют более низкий ГИ, чем более очищенный хлеб.
  • Некоторые «мультизерновые» виды хлеба готовятся из белой муки с добавлением различных цельнозерновых продуктов. Цельнозерновой хлеб из непросеянной муки изготавливается из цельнозерновой муки и цельнозерновой муки. Как правило, в нем больше клетчатки и питательных веществ, а ГИ ниже, чем в цельнозерновом, цельнозерновом или белом хлебе.
  • Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ (особенно темная рожь), так как содержит «дикие» дрожжи. Из-за этого хлеб на закваске поднимается медленнее и, следовательно, приносит больше пользы для здоровья, в то время как другие виды хлеба содержат специально выращенные пекарские дрожжи, которые заставляют хлеб подниматься очень быстро.

Куда обратиться за помощью

Зерно (злаки) | Блог HealthEngine


Что такое зерна?

Зерна , также называемые злаковых или злаковых , представляют собой семян злаков (злаковых). Типичное зерно состоит из семенника, алейронового слоя, зародыша и эндосперма. Эмбрион - это живая часть зерна, которая очень богата питательными веществами .Большинство питательных веществ (например, белок, витамины и минералы) сосредоточены в алейроновом слое, в то время как эндосперм состоит в основном из крахмала.

С появлением сельского хозяйства в ранней истории человеческой цивилизации, потребление зерна стало заметным, особенно в развивающихся странах. Сегодня зерно является основным источником энергии в большинстве домашних хозяйств и составляет основу пищевых пирамид. Примеры злаков: пшеница, кукуруза, рис, ячмень, овес, просо и сорго.


Пищевая ценность зерна

Зерно и зерновые продукты являются важными источниками энергии, углеводов, белков и клетчатки.


Витамины

Хотя в зернах обычно не хватает витаминов A, C и B12, они содержат ряд питательных микроэлементов, таких как витамин E, некоторые витамины B (например, B6), магний и цинк. Однако биодоступность витаминов группы В кажется низкой. Например, биодоступность B6 из зерен имеет тенденцию быть низкой, тогда как биодоступность B6 из продуктов животного происхождения, как правило, довольно высока.


Минералы

Зерновые, за исключением кальция и натрия, содержат большое количество минералов, необходимых для полноценного питания. Поскольку типичная западная диета богата натрием, желательно низкое содержание натрия в зернах. Низкое содержание кальция в зернах не является проблемой, потому что большинство людей в развитых странах потребляют смешанную диету, богатую кальцием. Однако людям, живущим в развитых странах, рекомендуется получать кальций из более разнообразных источников, таких как молочные продукты и некоторые овощи.

В идеале кальций и фосфор находятся в соотношении 1: 1. Однако в зернах низкое соотношение кальция и фосфора, что может негативно повлиять на рост костей и обмен веществ. Это связано с тем, что потребление избыточного количества фосфора с пищей при недостаточном или низком потреблении кальция приводит к вторичному гиперпаратиреозу и прогрессирующей потере костной массы.

Высокое содержание фитата в цельнозерновых зернах может снизить доступность кальция для абсорбции, поскольку фитат образует нерастворимые комплексы с кальцием.Комбинированный эффект низкого содержания кальция, низкого соотношения Са / Р и низкой биодоступности кальция за счет высокого содержания фитата может создавать проблемы для здорового развития костей у групп населения, которые используют зерно в качестве основного продукта питания. Фактически сообщалось, что в группах населения, где зерно является основным источником калорий, часто встречаются остеомаляция, рахит и остеопороз, даже когда солнечного света достаточно для предотвращения дефицита витамина D.

Высокое содержание фитатов в зернах также влияет на биодоступность негемного железа.Ряд факторов, включая фитаты и клетчатку, дубильные вещества, лектины и фосфаты, могут способствовать ингибированию абсорбции негемного железа. Высокий уровень фитата больше всего способствует ингибированию негемового железа. Чтобы устранить его ингибирующее действие на всасывание негемного железа, фитат должен быть почти полностью удален.

Некоторые исследования абсорбции цинка у крыс и людей ясно продемонстрировали, что потребление фитата, содержащегося в цельнозерновых зернах (например, пшенице, ржи, ячмене, овсе), ингибирует абсорбцию цинка.Биодоступность цинка из мяса в четыре раза выше, чем из злаков, и это означает, что полная зависимость от зерновых и растительных диет (например, вегетарианских диет) может привести к нарушению метаболизма цинка в развитых странах, включая Австралию.


Белок

Зерновой белок обычно неполный, так как ему не хватает некоторых аминокислот. В частности, лизин ограничен в зернах, которые составляют основу многих диет. Кроме того, незаменимая аминокислота, треонин, как правило, меньше в белках на основе зерна по сравнению с источниками животного белка.


Энергетика

Цельнозерновые продукты, такие как пшеница, рис, овес и ячмень, имеют относительно низкую энергетическую плотность и, как сообщается, помогают поддерживать энергетический баланс.


Как обработка влияет на зерно?

Зерно обычно перерабатывается на:

  • Сделайте их легкоусвояемыми;

  • Инактивирует естественные токсины и предотвращает рост бактерий и порчу продуктов питания;

  • Улучшает внешний вид, вкус и текстуру продуктов;

  • Повышение удобства для удовлетворения потребительского спроса на быстрые и легкие решения по питанию;

  • Увеличьте их питательную ценность.

Обработка может облегчить переваривание питательных веществ из зерна или их добавление (обогащение). Существует ряд факторов, определяющих качество зерна и зернобобовых для употребления в пищу. Например, помол влияет на пищевую ценность зерна двумя способами:

  • Физическое разделение различных компонентов зерна резко снижает содержание питательных веществ в зерне; и

  • Измельчение уменьшает размер частиц, что влияет на гликемический индекс и содержание устойчивого крахмала в зерне.

Перед употреблением зерна должны пройти определенную переработку. Способы обработки зерна (например, помол) снижают пищевую ценность зерна. Как правило, конечное содержание питательных веществ в зерне будет зависеть от степени удаления внешних слоев во время обработки (степени экстракции). Удаление этих внешних слоев означает потерю клетчатки, витаминов и минералов. Таким образом, сильно измельченные зерна, такие как белая кукурузная мука, шлифованный рис и белая пшеничная мука, имеют меньшую питательную ценность, поскольку они потеряли большую часть зародышей и внешних слоев, а вместе с ними и большую часть витаминов группы B, а также некоторые белки и минералы.

Степень экстракции - это количество частей по весу муки, полученной из 100 частей зерна (например, пшеницы). Чем выше степень экстракции, тем больше отрубей содержится в пшеничной муке и, следовательно, тем выше количество пищевых волокон, витаминов и минералов в муке. Муку можно производить с различными степенями экстракции, в зависимости от количества удаляемых отрубей, зародышей и околоплодника. Мука с высокой степенью экстракции удерживает гораздо больше питательных микроэлементов, чем мука с более низкой степенью экстракции.Недостатки муки с низкой экстракцией для потребителя заключаются в том, что она содержит меньше витаминов группы В, минералов, белка и клетчатки, чем мука с высокой экстракцией.

Зерно занимает важное место в большинстве сухих завтраков, хлебе и макаронах. В результате потерь, возникающих при переработке зерна, зерна, используемые в качестве сухих завтраков, часто обогащаются.


Могут ли злаки быть вредными для питания?

Зерновые представляют собой биологически новую пищу для человечества, но остаются без ответа вопросы, подходят ли они особенно для генетической конституции человека.С начала 1950-х годов (с открытием пшеничного глютена в качестве возбудителя целиакии) стало известно, что пептиды зерна взаимодействуют с физиологией человека и вызывают изменения в ней и, следовательно, вызывают заболевание и дисфункцию. Зерновые содержат множество вторичных метаболитов, которые имеют тенденцию быть токсичными или антипитательными.


Алкилрезорцины

Алкилрезорцины представляют собой фенольные соединения, наибольшие количества которых, как сообщается, содержатся в ржи (97 мг / 100 г), в больших количествах - в пшенице (67 мг / 100 г) и в меньших количествах - в других зерновых, таких как овес, ячмень, просо. и кукуруза.

Традиционная роль этих соединений заключается в обеспечении устойчивости от патогенных организмов в период покоя и прорастания. Хотя алкилрезорцины создают проблемы при кормлении животных, их значение для питания человека неясно. В частности, было показано, что кормление крупного рогатого скота, овец, лошадей, свиней и домашней птицы большим количеством ржи вызывает более медленный рост, чем кормление другими зерновыми.


Ингибиторы альфа-амилазы

Ингибиторы альфа-амилазы содержатся в пшенице, ржи, ячмене, овсе, рисе и сорго.Благодаря своей устойчивости к нагреванию ингибиторы альфа-амилазы сохраняются при выпечке хлеба и поэтому в больших количествах содержатся в хлебе, зернах для завтрака, макаронах и других продуктах из пшеницы.

Таким образом, острые эффекты ингибиторов альфа-амилазы, по-видимому, оказывают терапевтическое воздействие на пациентов, страдающих сахарным диабетом, ожирением и другими заболеваниями, связанными с инсулинорезистентностью, хотя было показано, что постоянное введение на животных моделях вызывает вредные гистологические изменения поджелудочной железы и гипертрофию поджелудочной железы .Принимая во внимание потенциальные неблагоприятные эффекты, которые эти пищевые антипитательные вещества могут оказывать на здоровье человека, рекомендуется соблюдать осторожность с ингибиторами альфа-амилазы в пищевых продуктах человека.


Ингибиторы протеаз

Ингибиторы протеазы были обнаружены в большинстве злаков. Ингибиторы протеазы - это белки, которые обладают способностью подавлять протеолитическую активность определенных ферментов и распространены во всем царстве растений, особенно среди бобовых. Как и в случае с ингибиторами альфа-амилазы, существует множество растительных белков, которые обладают активностью ингибитора протеазы.

Двумя примерами ингибиторов протеазы являются ингибитор Кунитца, специфичность которого направлена ​​главным образом на трипсин в желудочном соке человека; и ингибитор Боумена-Бирка, который способен ингибировать химотрипсин, а также трипсин. Ингибитор Боумена-Бирка относительно стабилен как к нагреванию, так и к перевариванию, и поэтому может проходить через кулинарную обработку и желудок с небольшими изменениями.

Неизвестно о диетических эффектах хронического воздействия низких уровней ингибиторов растительной протеазы на человека.Во всяком случае, есть некоторые свидетельства того, что они могут иметь положительные противоопухолевые эффекты.


Лектины

Лектины - это белки, которые обладают сильным сродством к углеводсодержащим молекулам, особенно к сахарному компоненту. Они обладают способностью связываться со специфическими рецепторами гликоконъюгатов на поверхности мембран эритроцитарных клеток и считаются основным антипитательным веществом пищи. Лектины, особенно агглютинин зародышей пшеницы (WGA), связывают поверхностные гликаны на эпителиальных клетках щеточной каймы кишечника, что приводит к нарушению пищеварительной / абсорбционной активности, стимулирует изменения бактериальной флоры и модулирует иммунное состояние кишечника.

Активность лектина была продемонстрирована в пшенице, ржи, ячмене, овсе, кукурузе и рисе, но не в сорго или просе.


Чем полезны злаки для вашего здоровья?

Несмотря на дефицит питательных веществ, связанный с зерном как пищевой группой, и потенциальные риски для здоровья, которые может представлять их чрезмерное потребление, зерно приносит пользу для здоровья, когда его в умеренных количествах включают в рацион большинства людей. Есть данные, позволяющие предположить, что регулярное употребление диеты, богатой злаками, в частности цельнозерновыми, может играть роль в профилактике хронических заболеваний.Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки связано с более низким риском нескольких хронических заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и дивертикулит.

Нет убедительных доказательств связи между потреблением клетчатки и раком; Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как бобовые и цельнозерновой хлеб, злаки, рис и макаронные изделия.


Сводка

Зернам не хватает ряда питательных веществ, которые необходимы для здоровья и благополучия человека.Кроме того, зерно содержит факторы, препятствующие питанию (фитаты, алкилрезорцины, ингибиторы протеаз, лектины и т. Д.), Которые плохо переносятся и в большинстве случаев представляют опасность для здоровья человека. Еще большее беспокойство вызывает способность белков зерна (ингибиторы протеаз, лектины, опиоиды и запасные пептиды) взаимодействовать с физиологией человека и изменять ее.

В сочетании с разнообразными продуктами питания животного и растительного происхождения зерно является надежным источником дешевой энергии, способным поддерживать и поддерживать жизнь человека.Как и все группы продуктов питания, чрезмерное потребление зерна может нанести ущерб здоровью и благополучию практически всех людей. Главный вывод заключается в том, что зерновые следует потреблять умеренно в смешанной диете.

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации о питании, включая информацию о питании и людях, условиях, связанных с питанием, диетах и ​​рецептах, а также некоторых полезных видео и инструментах, см. Питание.

Список литературы

  1. Рейнольдс РД.Биодоступность витамина B-6 из растительной пищи. Am J Clin Nutr 1988; 48: 863-867.
  2. Джеймс WPT, Ральф А, Санчес-Кастильо, CP. Преобладание соли в пищевых продуктах промышленного производства в потреблении натрия в богатых обществах. Ланцет 1987: 426.
  3. Calvo MS. Пищевой фосфор, метаболизм кальция и кости. J Nutr 1993; 123: 1627–1633.
  4. Торре М., Родригес А.Р., Саура-Каликсто Ф. Влияние пищевых волокон и фитиновой кислоты на доступность минералов. Crit Rev Food Sci Nutr 1991; 1: 1-22.
  5. Берлин Г.М., Бен Ари Дж., Норд Э., Шейнкин Р.Бедуинская остеомаляция из-за недостатка кальция, вызванного высоким содержанием фитиновой кислоты в пресном хлебе. Am J Clin Nutr 1973; 26: 910-911.
  6. Ford JA, Colhoun EM, McIntosh WB, Dunnigan MG. Биохимический ответ позднего рахита и остеомаляции на диету без чупатти. Br Med J 1972: 446-447.
  7. Lasztity R, Lasztity L. Фитиновая кислота в зерновой технологии. В: Pomeranz Y, ed. Достижения в зерновой технологии. Сент-Пол: Американская ассоциация химиков злаков, 1990: 309–371.
  8. Салунхе Д.К., Джадхав С.Дж., Кадам СС, Чаван Дж.К.Химическое, биохимическое и биологическое значение полифенолов в зерновых и бобовых культурах. Crit Rev Food Sci Nutr 1982; 17: 277-305.
  9. Hisayasu S, Orimo H, Migita S и др. Изолят соевого белка и лектин соевых бобов ингибируют всасывание железа у крыс. J Nutr 1992; 122: 1190-1196.
  10. Брюн М., Россандер-Халтен Л., Халльберг Л., Глируп А., Сандберг А.С. Всасывание железа из хлеба у людей: ингибирующее действие клетчатки злаков, фитатов и инозитолфосфатов с различным количеством фосфатных групп.J Nutr 1992; 122: 442-449.
  11. Hallberg L, Rossander L, Skanberg AB. Фитаты и ингибирующее действие отрубей на всасывание железа у человека. Am J Clin Nutr 1987; 45: 988–996.
  12. Редди МБ, Харрелл Р.Ф., Джулерат Массачусетс, Кук Дж. Д.. Влияние различных источников белка на ингибирование фитатами абсорбции негемового железа у людей. Am J Clin Nutr 1996; 63: 203-207.
  13. Reinhold JG, Parsa A, Karimian N, Hammick JW, Ismail-Beigi F. Доступность цинка в дрожжевом и пресном пшеничном хлебе из непросеянной муки, измеренная по растворимости и поглощению кишечником крысы in vitro.J Nutr 1974; 104: 976-982.
  14. Sandstrom B, Almgren A, Kivisto B, Cederblad A. Поглощение цинка людьми из пищи на основе ржи, ячменя, овсянки, тритикале и цельной пшеницы. J Nutr 1987; 117: 1898-1902.
  15. Чжэн Дж. Дж., Мейсон Дж. Б., Розенберг И. Х., Вуд Р. Дж.. Измерение биодоступности цинка из говядины и готовых к употреблению хлопьев для завтрака с высоким содержанием клетчатки у людей: применение метода промывания всего кишечника. Am J Clin Nutr 1993; 58: 902-907.
  16. Фриланд-Грейвс Дж. Х., Бодзи П. У., Эппрайт, Массачусетс.Цинковый статус вегетарианцев. J Am Diet Assoc 1980; 77: 655-661.
  17. Brants HM, Lowik MH, Westenbrink S, Hulshof KM, Kistemaker C. Адекватность вегетарианской диеты в пожилом возрасте (голландская система наблюдения за питанием). J Am Coll Nutr 1990; 9: 292-302.
  18. Шатин Р. Человек и его культигены. Sci Australian 1964; 1: 34-39.
  19. Шатин Р. Переход от сбора пищи к производству пищи в эволюции и болезни. Vitalstoffe Zivilisationskrankheiten 1967; 12: 104-107.
  20. Кордайн Л.Зерна злаков: обоюдоострый меч человечества. В: Симопулос А.П., изд. Эволюционные аспекты питания и здоровья, диеты, физических упражнений, генетики и хронических заболеваний. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet, 1999: 19–73.
  21. Lorenz K, Hengtrakul P. Алкилрезорцины в зерновых культурах - Пищевая ценность и методы анализа. Food Sci Technol 1990; 23: 208-215.
  22. Гарсия С., Гарсия С., Хейнзен Х., Мойна П. Химические основы устойчивости семян ячменя к патогенным грибам. Фитохимия 1997; 44: 415-418.
  23. Buonocore V, Petrucci T, Silano V. Ингибиторы протеина пшеницы альфа-амилазы. Фитохимия 1977; 16: 811-820.
  24. Macri A, Parlamenti R, Silano V, Valfre F. Адаптация домашней курицы, Gallus domesticus, к непрерывному кормлению ингибиторами альбуминовой амилазы из пшеничной муки в виде гастроустойчивых микрогранул. Poultry Sci 1977; 56: 434-441.
  25. Liener IE, Kakade ML. Ингибиторы протеаз. В: Liener IE, ed. Токсичные компоненты растительной пищи. Нью-Йорк: Academic Press, 1980.
  26. Liener IE. Ингибиторы трипсина: забота о питании человека или нет? J Nutr 1986; 116: 920-923.
  27. Кеннеди AR. Предотвращение канцерогенеза с помощью ингибиторов протеаз
    Cancer Res 1994; 54 (7 приложений): 199S – 2005S
  28. Пуштаи А. Лектины растений. 1991. Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 1991.
  29. Liener IE. Пищевая ценность лектинов в рационе. В: Liener IE, Sharon N, Goldstein IJ, eds. Лектины: свойства, функции и применение в биологии и медицине.Орландо: Academic Press, 1986: 527–552.
  30. Цуда М. Очистка и характеристика лектина из рисовых отрубей. J Biochem 1979; 86: 1451-1461.
  31. Рехмани С.Ф., Спрадбров ПБ. Вклад лектинов во взаимодействие между пероральной вакциной против болезни Ньюкасла и зерновыми культурами. Vet Microbiol 1995; 46: 55-62.
  32. Pusztai A. Пищевые лектины являются метаболическими сигналами для кишечника и модулируют иммунные и гормональные функции. Eur J Clin Nutr 1993; 47: 691-699.
  33. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Министерство сельского хозяйства США, ред.Диетические рекомендации для американцев доступны на сайте. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 2005 г.
  34. Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. N Engl J Med 2000; 342: 1149–1155.
  35. Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Рой Д.Д. и др. Отсутствие эффекта зерновых добавок с высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. N Engl J Med 2000; 342: 1156–1162.

10 преимуществ для здоровья от включения злаков в ваш рацион

Злаки богаты питательными веществами.Разные сорта имеют разную питательную ценность, одни богаты витаминами, минералами, другие - белками и железом. Поскольку злаки доступны круглый год, они часто являются основным продуктом питания для многих людей во всем мире.

Злаки помогают предотвратить заболевания и в целом вести здоровый образ жизни. Кроме того, злаки дают достаточно энергии, чтобы поддерживать вашу активность в течение дня.

Вот список преимуществ добавления злаков в рацион:

  1. Хороший источник энергии

Когда мы потребляем пищу с низким содержанием питательных веществ, есть шанс, что наш организм истощит энергию быстрее, чем следовало бы.Злаки - хороший источник питательных веществ. Это способствует тому, что включение злаков в повседневный рацион может помочь вам сохранить уровень энергии в течение дня.

  1. Детские товары

Детям нужно много питательных веществ в повседневной жизни. Учитывая то, чем они любят заниматься, питательные вещества важны для поддержания их энергетического уровня. Ежедневное употребление злаков также обеспечивает ежедневное потребление детьми примерно 10% клетчатки.

  1. Хороший источник волокна

Клетчатка необходима для оптимального функционирования организма.Один из них - предотвращение сердечных заболеваний, которые могут привести к летальному исходу. Потребление достаточного количества клетчатки за один прием пищи может снизить риск сердечной недостаточности, а также способствовать пищеварению.

  1. Богато витамином

Витамины необходимы для поддержания здоровья костей. Кальций и витамин D идут рука об руку, обеспечивая целостность костей. Злаки, богатые кальцием и витамином D, помогут вам укрепить кости. Это, кроме того, предотвратит преждевременное старение костей.

  1. Богат белком

Человеческому телу необходимы белки для наращивания мышц и тканей.Они также важны для кожи, хрящей, костей и крови. В разных злаках содержится разный уровень белка. Когда вашему организму не хватает белков, верный способ восполнить этот пробел - добавить в свой рацион сухие завтраки.

  1. Богато минералами

Так же, как витамины и белки, нашему организму необходимы минералы для роста и сохранения здоровья. Минералы, содержащиеся в злаках, помогают вырабатывать гормоны, поддерживать стабильное сердцебиение, помогают передавать нервные импульсы и укреплять наши кости.Злаки содержат минералы, такие как магний: помогают нервной и мышечной функциям; калий: помогает снизить кровяное давление. Кальций: помогает поддерживать прочность костей.

  1. Предотвращает сердечные заболевания

Жирная пища может привести к сердечным заболеваниям. Употребление уличной еды, пропитанной нездоровыми маслами, приведет к преждевременным сердечным приступам. Нездоровое питание также может вызвать закупорку сердечных артерий из-за накопления жиров. Полезно употреблять в пищу пищу с соответствующим количеством жира.Только те жиры, которые необходимы нашему организму для функционирования, в основном содержатся в цельнозерновых и злаковых.

  1. Помогите поддерживать здоровый уровень сахара

Пища, богатая углеводами, резко повышает уровень глюкозы. Добавление злаков и цельнозерновой пищи может помочь поддерживать уровень в крови и снизить потребность в еде через короткие промежутки времени.

  1. Помогает облегчить опорожнение кишечника

С возрастом организму становится трудно переваривать пищу.Злаки с высоким содержанием клетчатки способствуют здоровому опорожнению кишечника, а также контролируют ваш вес. Регулярное опорожнение кишечника также предотвращает запор.

  1. Помощь в поддержании веса

Злаки менее калорийны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *