Время работы: Пн-Пт. 10:00 - 19:00 (Помощь консультанта и обработка заказов)

Мясное ассорти состав: Ассорти мясное, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

рецепты с фото. Оформление мясной тарелки

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное – помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и балык, это не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные закуски мясными розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:

  1. Тонко нарезается колбаса или мясо.
  2. Один кусочек скрутим рулетиком и согнем пополам – это будет серединка нашей розочки.
  3. Низ цветка проткнем крестиком зубочистками или шпажками, чтобы лепестки не рассыпались.
  4. Оборачиваем серединку ломтиками мяса по кругу, создавая нужную форму цветка.
  5. Нижнюю часть розы обрезаем, чтобы она могла устойчиво держаться на блюде и не упала.
  6. Кладем цветок в нужное место на тарелке и раскрываем его лепестки.

Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки – из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами – это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для праздничного стола и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

  1. Свинина (ошеек) – 2 кг.
  2. Телячья вырезка – 0,5 кг.
  3. Куриное филе – 0,4 кг.
  4. Маринованный перец чили – по вашему усмотрению.
  5. Клюква – половина стаканчика.
  6. Грецкий орех – одна треть стаканчика.
  7. Сушеный орегано – 1 ч. л.
  8. Черный молотый перец – 1 ч. л.
  9. Соль – по вкусу.
  10. Сухое красное вино – 0,5 стаканчика.
  11. Масло оливковое – 0,5 стаканчика.
  12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую – оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую – смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль – 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок – несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в нарезке мясной. Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при оформлении блюда с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

  1. Говядина – 0,3 кг.
  2. Свинина – 150 г.
  3. Куриная грудка – 150 г.
  4. Морковка – 1 шт.
  5. Морская капуста – 100 г.
  6. Яйца куриные – 6 шт.
  7. Молоко – 50 мл.
  8. Масло растительное – 2 столовые ложки.
  9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий мясной рулет с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Далее уложим слоями пласт свинины, потом говядину, далее блинчик из яйца и морскую капусту. Очень аккуратно свернем все в рулет и скрепим шпажкой, чтобы он не распался.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант – мясо на гриле. Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти – это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями – и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

Ассорти мясное (2-й вариант) (ТТК 256) II категория

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 140 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Язык говяжий отварной нарезанный ломтиками 25 25 г 2 Свинина жареная

Калорийность: 387,48 ккал

Белки: 17,32 г

Жиры: 26,60 г

Углеводы: 2,85 г

Внешний вид – нарезанные мясопродукты выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами и зеленью, рядом гарнир. Соус подают отдельно. Вкус и запах – соответствующих мясопродуктов. Цвет – характерен для входящих компонентов. Консистенция – мягкая, плотная, сочная.


Метод обработки:

Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 140 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Язык говяжий отварной нарезанный ломтиками 25 25 г
2 Свинина жареная нарезанная кусочками 25 25 г
3 Колбаса вареная нарезанная кусочками 20 20 г
4 Гарнир из овощей 952 50 50 г
5 Соус майонез с корнишонами 20 20 г
ИТОГО 140 140 г

Отварные, жареные мясопродукты, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски. Подготовленные мясопродукты выкладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов, можно использовать буженину, карбонат, ветчинную шейку, корейку, грудинку; жареных индейку, дичь, кролика.

  • Цвет: характерен для входящих компонентов..
  • Вкус: соответствующих мясопродуктов..
  • Запах: соответствующих мясопродуктов..
  • Консистенция: мягкая, плотная, сочная..
  • Внешний вид: нарезанные мясопродукты выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами и зеленью, рядом гарнир. Соус подают отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. – 888с

Номер рецептуры: 256

Мясное ассорти состав.

Как приготовить ассорти мясное

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!

Помните, обещал вам приготовить «нечто»? Вот и занимался этим вчерашний день, а сегодня утром еще дофотографировать пришлось. И вот она, праздничная мясная закуска!

Хороша? Или видит глаз, да зуб неймет? Ничего, у вас все впереди, а вот у меня с такими темпами новогодний бюджет скоро исчерпается. Придется латать бюджетные «дыры» — экономить на домочадцах, как там правительство придумывает: снизить социальные выплаты (карманные расходы), увеличить пенсионный возраст (не пользоваться газом, водой, электричеством).

Шучу, Бог с ним, с бюджетом, я в новогоднюю ночь все равно на дежурстве буду, а потом пойдем по гостям. А вам советую приготовить такое мясное ассорти, очень вкусно. Продукты не из дешевых, но раз в году можно позволить:

  • свинина (ошеек) – 2 кг;
  • говяжья вырезка – полкило;
  • куриное филе – 400 г;
  • маринованный перец чили – один большой или несколько маленьких;
  • клюква – полстакана;
  • грецкие орехи – хорошая горсть;
  • орегано сушеный – чайная ложка;
  • перец черный молотый – чайная ложка;
  • соль – по вкусу;
  • тмин – чайная ложка;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • сухое красное вино – полстакана;
  • масло оливковое – полстакана;
  • по пучку зелени петрушки и укропа.

С таким набором продуктов мясная закуска получается немного островатой, при желании можно корректировать количество и состав специй.

Кусок мяса выбирал на рынке долго, чтобы была более-менее правильная форма. Нарезаю свиную шею в виде «гармошки», немного не дорезая до конца, толщина слоя — сантиметр–полтора.

Говядину и куриное филе тоже нарезаю плоскими кусочками по количеству разрезов в свинине (у меня – 11 штук).

Чайную ложечку сухого орегано (а проще говоря – душицы обыкновенной, а еще проще – материнки – почему-то мы избегаем своих родных названий) высыпаю в тарелочку.

Туда же добавляю чайную ложку тмина, лучше растереть в ступке — заказал ее Деду Морозу, а пока сыплю так.

Добавляю молотый перец. Вливаю полстакана оливкового масла

и полстакана красного сухого вина.

Стакан у меня емкостью 200 мл. Можно добавить пару ложек уксуса. Хорошо размешиваю эту смесь. Сюда же можно положить соль по вкусу (чтобы было слегка пересолено) и размешать до полного ее растворения, а можно солью посыпать каждый кусочек мяса в отдельности, выбирайте сами.

Кусочки говядины и курятины полностью обмакиваю в смеси,

а свиную шею хорошо обмазываю со всех сторон, каждый пласт.

Теперь готовим начинку для мясного ассорти: зелень мелко рублю ножом.

Орехи тоже измельчаю ножом – люблю, чтобы были кусочками, а не мукой.

Большого перчика чили достаточно одного, как говорил Папанов – одной таблЭтки, а вот таких, как у меня – штучки 2-3-4 – смотрите по своему вкусу.

Чеснок тоже нарезал тонкими пластинками. Теперь смешиваю в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили, в другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.

Открываю одну «страничку» мясной «книжки» и кладу на нее чайную ложку начинки с перцем чили, разравниваю.

Накрываю кусочком говядины,

покрываю его такой же начинкой и прижимаю .

Таким образом полностью фарширую свинину и собираю мясное ассорти.

Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Существует специальная кулинарная нить, но не буду же я ждать, когда она появится в наших краях, поэтому мясная закуска благополучно стягивается обычной ниткой, только побольше мотать придется.

Сверху я еще раз промазал этот «кирпич» оставшимся соусом и натянул на него рукав для запекания.

Рукав в двух местах проколол зубочисткой

и отправил в духовку, разогретую, как мне думается, градусов до 200 (made in USSR, термометра нет). Запекал 2 часа.

Мяско немного остудил, достал из рукава, снял нитки,

а теперь нужно его втиснуть в какую-нибудь посудину, чтобы это мясное ассорти хорошо сжалось с торцов, даже вот кастрюля подойдет (иначе слои мяса при нарезании будут рассыпаться).

Накрываем дощечкой, нагружаем чем-нибудь тяжелым, сомневаюсь, что в квартире найдется хороший камень, поэтому подойдет банка с водой, кастрюля или ведро.

Я все это дело вынес до утра на балкон – благо там холодно, зима на дворе. Если у вас жарко – придется найти место в холодильнике. Вот и все, утром можно доставать, нарезать и кайфовать. У меня, как ни странно, хватило терпения даже украсить.

Ну, и вино не забудьте, куда же без него.

Ну, как вам мясо слоями, покруче чем ? Готовьте и обязательно пишите отзывы.

Не забывайте подписываться на обновления блога, через пару дней будет новый рецепт.

Удачи вам, с наступающими праздниками и до новых встреч!

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное – помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:


Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки – из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами – это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

  1. Свинина (ошеек) – 2 кг.
  2. Телячья вырезка – 0,5 кг.
  3. Куриное филе – 0,4 кг.
  4. Маринованный перец чили – по вашему усмотрению.
  5. Клюква – половина стаканчика.
  6. Грецкий орех – одна треть стаканчика.
  7. Сушеный орегано – 1 ч. л.
  8. Черный молотый перец – 1 ч. л.
  9. Соль – по вкусу.
  10. Сухое красное вино – 0,5 стаканчика.
  11. Масло оливковое – 0,5 стаканчика.
  12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую – оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую – смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль – 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок – несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

  1. Говядина – 0,3 кг.
  2. Свинина – 150 г.
  3. Куриная грудка – 150 г.
  4. Морковка – 1 шт.
  5. Морская капуста – 100 г.
  6. Яйца куриные – 6 шт.
  7. Молоко – 50 мл.
  8. Масло растительное – 2 столовые ложки.
  9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант – Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти – это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями – и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

Классический соевый соус. Натурально сваренный соевый соус является идеальной кухонной и столовой приправой. Он изготавливается путем традиционного естественного брожения из четырех натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. В процессе производства в соус не добавляются никакие красители, консерванты или усилители вкусовых качеств. Соевый соус Kikkoman обладает тонким, острым вкусом и замечательно подходит к любому виду блюд. Его можно использовать в рецептах, для которых необходим светлый или темный соевый соус. Отличительной чертой натурально сваренного соевого соуса Kikkoman является его прозрачный красновато-коричневый цвет и его неповторимый вкус.

Натурально сваренный соевый соус
в диспенсере

Классический соевый соус в культовой бутылочке. Крышка диспенсера препятствует протеканию, а оригинальный дизайн бутылочки выглядит замечательно. Соус прост в употреблении в качестве приправы для готовых блюд. Кроме того, диспенсер 150 мл обладает еще и другими преимуществами: его можно мыть в посудомоечной машине и легко наполнять.

Натурально сваренный сладкий
соевый соус

Этот вид соевого соуса особенно рекомендуется для острых или экзотических блюд. Он придает блюдам сладкий привкус и может использоваться вместо сахара. При использовании сладкого соевого соуса Kikkoman жареные блюда и овощи покрываются хрустящей глазурью.

Натурально сваренный легкий
соевый соус

Легкий соевый соус, содержащий на 43 % меньше соли, является альтернативой оригинальному соевому соусу Kikkoman. После натурального процесса ферментации из состава соевого соуса с помощью специального способа обработки удаляются 43% соли. Данный процесс никак не влияет на его восхитительный душистый аромат и неповторимый вкус.

Соус-маринад Teriyaki

Этот восхитительный соус-маринад является идеальной приправой для мясных и рыбных блюд и может также использоваться в качестве замечательного маринада, который придаст блюду аппетитную глазурь. Идеально подходит в качестве маринада или приправы для любых барбекю или шашлыков, для запеченного мяса, рыбы или дичи. Благодаря содержанию сахара в этом соусе мясо и овощи покрываются привлекательной глазурью. Соус-маринад Teriyaki Kikkoman идеален также в качестве дипа для закусок, к примеру, для куриных наггетсов.

Натурально сваренный соевый
соус для суши и сасими

Специально для суши и саcими (сырая рыба, сырые морепродукты). Соевый соус Kikkoman для суши и саcими слаще и мягче чем оригинальный натурально сваренный соевый соус Kikkoman. Он идеально подчеркивает вкус блюд из сырой рыбы.

Соевый соус Sucree

Приготовлен из натурально сваренного соевого соуса, сахара и тщательно отобранных специй. Традиционно используется для приготовления японского блюда Якитори (кусочки курицы с хрустящей глазированной корочкой). Идеально подходит для придания мясным и рыбным блюдам кисло-сладкого вкуса, для приготовления заправки к салатам и в качестве соуса для вареного риса.

Кушанье, приготовленное по этому рецепту, обязательно порадует гостей-мужчин, ведь это — полная тарелка сытных деликатесов! Салат «Мясное ассорти», рецепт которого вы найдете в этой статье, готовится несложно, а восторгов вызывает массу, ведь мясоеды есть и среди прекрасного пола.

Если воспользоваться уже приготовленными продуктами, приобретя их в магазине, то время перед подачей сократится, так как дольше всего подготавливаются мясные ингредиенты.

Рецептов закуски «Ассорти» из мяса существует множество, а любая хозяйка сможет придумать и парочку своих собственных, освоив традиционный вариант исполнения.

Поэтому предлагаем вам два самых распространенных способа приготовления, в которых оптимально сочетаются все ингредиенты с заправкой.

Традиционный салат «Мясное ассорти» из свинины и курицы с говяжьим языком

Ингредиенты

  • — 200 г + –
  • — 200 г + –
  • — 200 г + –
  • — 1 шт. + –
  • — 1 шт. + –
  • — по вкусу + –
  • — для заправки + –

Как легко приготовить своими руками «Мясное ассорти» по шагам

Времени на создание такого блюда потребуется немало, ведь в его составе много сырых продуктов, требующих предварительного приготовления.

  • Сначала отвариваем говяжий язык цельным куском. Для этого мясо промываем, срезаем пленки, опускаем в воду так, чтобы она покрывала его на 3 пальца. Доводим до кипения, не забывая снимать пену. Добавляем 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, веточку укропа, солим.
  • Держим в кастрюльке под крышкой на малом огне не менее часа, затем выключаем и тут же перекладываем в холодную воду.

Чем ниже будет ее температура, тем проще будет очистить язык от шкурки.

  • В это же время в другой посуде отвариваем куриное филе и отдельно яйцо. Чтобы мясо не получилось суховатым, добавляем в воду (она должна едва-едва покрывать кусок) 1 ст. л. сливочного масла.
  • Присаливаем морской или сванской солью (грузинская приправа) — это придаст особый аромат — и варим до готовности примерно 20 минут после закипания. Остужаем целиком прямо в бульоне — так мясо сохранит сочность.
  • Нарезаем соломкой небольшого размера все ингредиенты, кроме яйца. Его измельчаем яйцерезкой или расталкиваем вилкой, но не полностью, — должны остаться небольшие кусочки.
  • Заправляем майонезом, приправляем черным молотым перцем, немного присаливаем и охлаждаем не менее 2-х часов.

После этого подаем закуску в салатнике или раскладываем по тарталеткам. Украшаем долькой лимона, оливками, веточкой петрушки.

Приятного аппетита!

Необычный салат «Мясное ассорти» с бужениной и грибами

Как видите, готовится «Ассорти» из мяса просто, а в следующем рецепте ингредиенты будут еще более доступными, ведь, согласитесь, не всегда в супермаркете можно приобрести говяжий язык.

Ингредиенты

Основные
  • Говяжья мякоть — 200 г;
  • Филе куриное — 200 г;
  • Буженина готовая — 200 г;
  • Яблоко зеленое кислое — 1 шт.;
  • Грибы маринованные — 200 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Сыр твердый тертый — 3 ст. л.
Для соуса
  • Майонез — 1 ст. л.;
  • Сметана — 1 ст. л.;
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соль, белый перец молотый — по вкусу.

Как сделать самостоятельно вкусный питательный салат «Мясное ассорти»

  1. Отвариваем говядину целиком в небольшом количестве воды. После закипания снимаем пену и добавляем специи: веточку петрушки, ½ луковицы, две горошины черного перца, соль. Томим час и остужаем в бульоне для сохранения мясом сочности.
  2. Также варим в отдельной посуде куриное филе. Сдабриваем его лавровым листом и ½ ч. л. молотой паприки — это сделает мясо немного более пряным и насыщенным по вкусу. Остужаем целиком.
  3. Грибы сливаем через сито и даем стечь.
  4. Яйцо отвариваем, остужаем, чистим.
  5. Яблоко режем соломкой и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
  6. Смешиваем в чашке ингредиенты для соуса до однородности, остальные продукты, включая грибы, нарезаем мелкой соломкой, но не смешиваем.

В глубоком салатнике раскладываем продукты слоями в такой последовательности:

  • Рубленое куриное мясо — соус;
  • Говядина — соус;
  • Буженина — соус;
  • Грибы;
  • Измельченное вилкой яйцо — соус;
  • Все посыпаем тертым сыром и украшаем яблоками. Охлаждаем в течение часа-двух, и можно подавать!

Кстати, оформить закуску можно по-разному, например, очень эффектно выглядит закуска в форме сердца, как на фото ниже. С такой оригинальной подачей и радости гостям вы принесёте больше, и чувства свои выразите максимально красиво.

Важно! От того, насколько мелко мы нарезали мясные ингредиенты, будет зависеть время охлаждения и пропитки салата. Соответственно, чем скорее мы хотим поставить его на стол, тем более мелко мы шинкуем мясо.

Советы по приготовлению изысканного салата «Мясное ассорти»

Сочетаемость продуктов

Так как вариантов компонентов для этой закуски может быть очень много, то они должны хорошо между собой сочетаться. Самыми удачными считаются следующие пропорции:

  • 2 вида отварного мяса + 1 вид копченого — так вкус будет наиболее сбалансированным;
  • 1 вид свежего овоща или фрукта (огурец/яблоко) + 1 маринованный (грибы/соленый огурец).

Вареное яйцо хорошо подходит для смягчения вкуса — помним об этом, если решим заменить один из видов мясопродукта вареным яйцом. Добавляем специи, чтобы придать салату остроты.

Жирность

Не стоит включать в салат копченое или отварное мясо с прослойками шпика. В сочетании с заправкой это сделает блюдо слишком тяжелым.

Пряность

Так как в составе достаточно много мясных ингредиентов, которые мы либо варим уже со специями, либо покупаем копчеными, — лишние пряности не нужны. Белый, кайенский душистый или черный перец — вот и все, что пригодится для салатика.

С красным лучше обращаться осторожнее, так как он может сильно перебить вкус остальных ингредиентов.

Заправка

К салату «Ассорти» из мяса подойдет не только майонез. Очень вкусно подать закуску со смесью (1:1) майонеза и острого кетчупа, приготовить самостоятельно соус тартар или смешать 2 ст. л. майонеза с цедрой 1/3 лимона и перетертой веточкой тархуна.

Если желаете использовать домашний майонез — воспользуйтесь рецептом его приготовления в домашних условиях, показанным в видео ниже. Майонез дома готовится по всем правилам кулинарии, так что от магазинного его по виду почти не отличить, а вот вкус домашнего существенно будет выгоднее: нежнее и мягче.

Теперь вы знаете, как пошагово сделать салат «Мясное ассорти» своими руками, а потому легко сможете повторить любой из рецептов. Удивите гостей за праздничным столом или порадуйте домочадцев необычной трапезой!

Мясное ассорти | Комбинат питания “Вкусный выбор”.

Увеличить Сырная тарелка
Состав:
сыр Дор Блю Ольтермани камамберламбертмаасдам райский с дыркамичеддерКороль-Артур
100

150Р

– +

В корзину

Увеличить Овощной букет
Состав:
помидоры огурцы болгарский перецзелень в ассортименте
100

120Р

– +

В корзину

Увеличить Ассорти из маринадов
Состав:
соленые огурцымаслины помидоры зеленыепомидоры красные малосольныечеремшачеснок красный и белыйлист виноградакапуста квашеная
100

50Р

– +

В корзину

Увеличить Помидор, фаршированный сыром и ветчиной 1/100

130Р

– +

В корзину

Увеличить Рулетики из баклажанов, фаршированные сыром и чесноком 150

170Р

– +

В корзину

Увеличить Рулетики из баклажанов, фаршированные острой морковью 150

140Р

– +

В корзину

Увеличить Рулетики из баклажан фаршированные сыром и помидором 150

150Р

– +

В корзину

Увеличить Рулетики из баклажан фаршированные сыром «Фетаки» 150

190Р

– +

В корзину

Увеличить Ассорти из оливок и маслин 100

145Р

– +

В корзину

Увеличить Зелень в ассортименте 100

150Р

– +

В корзину

Увеличить Рыбное ассорти №1
Состав:
масляная рыба г/ксемужка с/с палтус х/климонмаслинызелень
100

420Р

– +

В корзину

Увеличить Рыбное ассорти №2
Состав:
семга с/с палтус копченый угорь форель с/сосетрина
100

200Р

– +

В корзину

Увеличить Судачок заливной 100/100

350Р

– +

В корзину

Увеличить Филе стерлядочки, заливное 100/100

550Р

– +

В корзину

Увеличить Филе селёдочки на «подушке» из отварного картофеля, с ароматным маслом и кружочками лука-шалот 100/100

170Р

– +

В корзину

Корм для кошек «Мясное ассорти с ягненком (5%)» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Раньше кошка вообще не ела такой корм, только сухой. Пробовали разных производителей кормов, в том числе и премиум, не ела ни в какую. А вот эти корма стала есть, только чавканье стоит. Теперь меню у неё стало разнообразнее. Отличный корм.

Состав: мясо и мясопродукты 50 % (5 % говядина, 20 % курица, 5 % ягнёнок, 20 % свинина), мясной бульон 43,9 %, минералы 4 %, овощи и овощная пульпа (2 % брокколи), инулин (0,1 %). Аналитический состав: сырой протеин 8,0 %, сырой жир 4,5 %, сырая зола 2,0 %, сырая клетчатка 0,3 %, влажность 82 %. Пищевые добавки: витамин D3 250 me, витамин E 15 мг, медь (сульфат меди II, пентагидрат) 1 мг, марганец (сульфат марганца II, моногидрат) 1 мг, биотин 20 µg, таурин 445 мг, цинк (сульфат цинка, моногидрат) 18 мг. Энергетическая ценность 100 г продукта: 100 ккал. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики “Народный гурман”
  • Годен: 36 месяцев
  • Вес: 85 г

Мясное ассорти по-одесски. – рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

400 г200 г
200 г500 г
200 г300 г
10 г250 г
50 мл  

Описание рецепта — Мясное ассорти по-одесски.

:

Мясное ассорти по-одесски является вкуснейшим рецептом из охотничьих колбасок и трех разновидностей мяса. Оно может подаваться с различными блюдами из картошки, кашами,макаронными изделиями, а так-же можно добавлять его в лаваш к овощам, класть на хлеб и делать горячие бутерброды. Это очень удобно если у вас нет возможности готовить каждый день мясное,которое как правило занимает много времени, просто добавьте его к чему-то из перечисленного и вы не раз очень вкусно накормите большую семью или приятно удивите гостей. Готовится оно просто без дорогих ингредиентов, что на сегодняшний день хорошее преимуществом.

Мясное ассорти по-одесски.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

132

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления мясного ассорти нам понадобится: телятина, свинина, охотничьи колбаски, филе курицы, лук, морковка, томатная паста, уксус, соль.

Шаг 2:

400 г
200 г
200 г
500 г

Тщательно моем мясо и колбаски и даем воде стечь.

Шаг 3:

Чистим лук и моем его.

Шаг 4:

Нарезаем лук на мелкие кубики 1-1.5 см.

Шаг 5:

Моем и чистим морковку.

Шаг 6:

Трем морковку на крупной терке.

Шаг 7:

Режем охотничьи колбаски кусочками 1.5-2 см.

Шаг 8:

Режем мясо кусочками 2.5-3 см.

Шаг 9:

Свешиваем мясо колбасками лук и морковку.

Шаг 10:

Готовим маринад для нашего мяса. Берем томатную пасту, уксус и соль по вкусу, я добавила 10 грамм морской соли( чайная ложка с горкой), она более соленая чем обычная.

Шаг 11:

Выкладываем мясо с луком и морковкой в большую миску, и заливаем маринадом. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 20-ть минут. Для того,чтобы мясо напитало маринад, стало нежным и сочным.

Шаг 12:

Выкладываем все в мультиварку, ставим на режим “Тушение”, устанавливаем время приготовления 2 часа и жмем старт. Готовим до окончания программы. Также можно готовить в казане на маленьком огне. Во время приготовления нужно иногда помешивать мясо. Я мешаю 3-4 раза, если готовите в казане мешать нужно немного чаще, чтобы не пригорало. За минут 15-ть до готовности попробуйте на соль, и если нужно будет – добавьте.

Шаг 13:

Мясное ассорти по-одесски готово. Простое но при этом очень вкусное блюдо которое порадует Вас. Приятного аппетита!

Пицца мясное ассорти рецепт приготовления

  • 1

    Необходимые продукты для теста.

  • 2

    В теплой воде растворите соль.

  • 3

    В глубокой чашке или на столе сделайте горку из просеянной муки.

  • 4

    Добавьте к пшеничной муке семолину и дрожжи.

  • 5

    В центре муки сделайте углубление и влейте туда воду.

  • 6

    Замесите тесто, в конце влейте оливковое масло и еще раз перемешайте.

  • 7

    Разделите тесто на порции примерно по 250-300г. Сформуйте шар, накройте пленкой и дайте тесту “отдохнуть” в холодильнике 40-50 минут.

  • 8

    В это время приготовьте соус для пиццы.

  • 9

    В небольшой кастрюльке смешайте томатный соус и натертый чеснок.

  • 10

    Заправьте солью, сахаром, специями по вкусу. Влейте оливковое масло прогрейте до растворения сахара.

  • 11

    Для мясной начинки: говядину нарежьте поперек волокон пластиками, толщиной примерно 0,5-0,7см. Замаринуйте в оливковом масле, чесноке и соевом соусе. Свинину нарежьте тоже пластиками, замаринуйте в оливковом масле, чесноке и соусе барбекю.

  • 12

    Приготовьте карамелизованный лук: лук репчатый нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на разогретой с оливковым масле сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте сахар и соевый соус. Потушите 1-2 минуты. Снимите с огня.

  • 13

    Обжарьте говядину с 2 сторон на разогретой с маслом сковороде. Чтобы она слегка обжарилась, но не получилась сухой.

  • 14

    Свинину тоже обжарьте слегка, до румяной корочки с двух сторон.

  • 15

    Остывшее мясо нарежьте полосками. Перец очистите от семенной коробки и нарежьте соломкой. Купаты обдайте кипятком и нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.

  • 16

    Разогрейте духовку заранее до 270С.

  • 17

    Колобок теста обваляйте в муке.

  • 18

    Раскатайте тесто с помощью скалки (можно растянуть тесто руками нужного диаметра). Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • 19

    Смажьте соусом, оставляя примерно 1-1,5см от края.

  • 20

    Посыпьте обильно тертым сыром.

  • 21

    Выложите по всему периметру грибы и карамелизованный лук.

  • 22

    Сверху на лук уложите мясную начинку (свинину, говядину, купаты). Украсьте нарезанным перцем.

  • 23

    Выпекайте в разогретой духовке, пока не подрумянится тесто. Украсьте зеленью и сбрызните оливковым маслом.

  • Что в мясе деликатесов? Взгляд на добавки для холодной резки

    Это факт: 49 процентов американцев потребляют хотя бы один бутерброд каждый день, согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES) Министерства сельского хозяйства США. И более половины этих бутербродов собраны из предварительно упакованных мясных деликатесов, говорится в отчете Nielsen. Но знаете ли вы, что на самом деле в этом мясном ассорти?

    Хотя эти штабелеукладчики для сэндвичей могут показаться «здоровыми», их списки ингредиентов показывают, что в них есть гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.Возьмем, к примеру, тонко нарезанную жареную грудку индейки Hillshire Farm. Похоже, хороший выбор, правда? Но внимательный взгляд на ингредиенты показывает, что в нем есть: грудка индейки, бульон из индейки, модифицированный кукурузный крахмал, уксус, содержит 2% или меньше: соль, фосфат натрия, натуральные ароматизаторы (включая порошок сока сельдерея), каррагинан, морскую соль.

    Продолжайте читать, чтобы получить профессиональный перевод того, что на самом деле означают эти добавки, не относящиеся к индейке, и что они значат для вашего тела, поскольку то, что на самом деле содержится в вашем мясном ассорти, не обязательно является лучшим для вашего здоровья в целом.

    Главный виновник мясных деликатесов: натрий

    «Когда я думаю о мясных деликатесах и мясных полуфабрикатах, больше всего я думаю о соли», – говорит Дженна А. Вернер, доктор медицинских наук, создатель Happy Strong Healthy. «Если вы все же решите включить мясные деликатесы в свое меню, выберите правильные. ”

    Правильный выбор может быть не таким ясным, по словам Эрин Тол Саммерс, консультанта по спортивному питанию из Западного Де-Мойна, штат Айова. Да, это верно даже в том случае, если вы выбираете, казалось бы, полностью натуральный вариант, такой как жареный цыпленок из продуктового магазина.”Цыпленок-гриль может показаться более здоровым вариантом, чем мясные деликатесы, поскольку вы покупаете курицу целиком, но она по-прежнему содержит большое количество натрия. В трех унциях курицы-грильки может быть около 300 миллиграммов натрия, что сопоставимо с деликатесом. мясо “, – говорит Саммерс. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневно употреблять не более 2300 миллиграммов натрия.

    Лучше всего придерживаться свежей домашней жареной курицы, но вы все равно можете избежать худшего из всех мясных деликатесов, следуя этому удобному руководству: «Ищите мясо с содержанием менее 20 процентов от рекомендуемой дневной нормы (345 миллиграммов или меньше) натрия.Ищите на этикетке «пониженное содержание натрия» или «низкое содержание натрия» и обращайте внимание на сорта, приправленные травами и специями, – говорит Толе. – Помните, что индейка, курица и ростбиф всегда будут лучше выбор, чем ветчина, болонья или салями, поскольку последнее трио содержит больше жира и больше обработано », – добавляет она.

    СВЯЗАННЫЙ: Научно обоснованный способ обуздать пристрастие к сладкому за 14 дней.

    Добавка №1: бульон из индейки

    «Некоторым это помогает с натуральными ароматизаторами, но в основном используется как усилитель влажности», – говорит Толе.Опытные любители супа знают, что этот ингредиент также увеличивает содержание соли.

    Очень важно помнить о размере порции из-за таких добавок, как этот бульон, – говорит Вернер. «Большинство людей не будут придерживаться размера порции в две унции, который включает 60 калорий, 10 граммов белка и 490 миллиграммов натрия – а это уже много соли». Удвойте свою порцию до четырех унций – немного больше, чем колода карт – и вы добавите в свой рацион почти 1000 миллиграммов натрия или половину чайной ложки соли.Это без каких-либо приправ, хлеба или чипсов, которыми многие из нас перекусывают вместе с субмариной.

    Добавка № 2: модифицированный кукурузный крахмал

    По словам Тоула, практически все, что перекачивают в мясные деликатесы, сделано для того, чтобы они оставались дольше и были сочнее или ароматнее. «Модифицированный кукурузный крахмал – загуститель, который делает мясо более жирным».

    Он также влияет на ваши вкусовые ощущения, сообщает журнал Journal of Agricultural Science , который обнаружил, что он помогает мясу «сохранять летучую вкусовую смесь», подобную обычному жареному мясу, в течение до четырех недель.

    Хотя небольшое количество кукурузного крахмала означает, что это мясо относится к категории обработанного мяса, это не обязательно означает, что его нельзя употреблять в пищу, говорит Вернер. «По правде говоря, я сейчас нахожусь на мясном деликатесе из индейки, но я помню о своей порции и о том, как выглядит остальная часть моего дневного рациона. Я ищу бренды с простыми, минимальными ингредиентами, с низким содержанием натрия и без ароматизаторов ( означает отказ от «копченого», «медового» или «соуса».)

    Добавка № 3: фосфат натрия

    pH мяса или уровень кислотности играет большую роль в том, насколько оно влажное и сочное.Вот далеко не аппетитная статистика: когда животное умирает, его pH падает с 7 примерно до 5,4. «Добавляя фосфат натрия, производители могут либо удерживать влагу внутри, либо увеличивать pH белка, чтобы улучшить удержание воды. Это делает сухое мясо далеко от этого», – говорит Толе.

    Добавка № 4: Каррагинан

    Каррагинан обычно добавляют в мороженое, ореховое молоко, пудинги, детское питание и, о да, во многие мясные деликатесы в качестве загустителя или придания упругости. Хотя его название звучит устрашающе, на самом деле он извлекается из красных морских водорослей и был признан безопасным для употребления в пищу человеком в обзоре, опубликованном в журнале Food and Chemical Toxicology .

    Добавка № 5: Натуральные ароматизаторы

    Откусите сельдерей. Что ты на вкус? Немного, правда? Это потому, что это 95 процентов воды. «Натуральный ароматизатор, в том числе порошок сока сельдерея, помогает снизить уровень влажности, поскольку сельдерей содержит большое количество клетчатки, которая помогает привлекать молекулы воды», – говорит Толе.

    Вот 5 основных компонентов для приготовления идеального сырного и холодного ассорти

    Нет ничего более приятного, чем красиво подобранная доска для закусок.Он элегантен и идеально подходит для тех, кто проводит вечера с друзьями.

    Ключом к созданию впечатляющей тарелки является учет баланса вкуса, цвета и текстуры, а также обеспечение того, чтобы каждый маленький кусочек щекотал небо.

    Вот 5 компонентов, которые вам понадобятся для создания впечатляющего мясного ассорти и сырной доски, которые вы можете легко собрать самостоятельно.

    СЫР

    Сыр, правда, может быть дороговато.Но самое замечательное в том, чтобы собрать тарелку, – это то, что у вас может быть всего понемногу, что дает вам гибкость, чтобы тратить деньги или экономить на сыре, который вы хотите. Вместо того, чтобы тратить на мягкие сыры, такие как бри или камамбер, вы можете выбрать сливочный сыр. И вы можете украсить вкус и цвет, добавив перец, чили или перец.

    Когда дело доходит до сыра, не забывайте о разнообразии. Смешайте, предложив мягкий и твердый сыр. Кроме того, чтобы гостям было легче, вы можете заранее нарезать сыр.

    ХОЛОДНЫЕ ОТРЕЗКИ

    Конечно, сыры дополняют вяленое и копченое мясо, которые составляют важную часть вашей доски. Если вы не уверены, что хотите, просто зайдите в раздел мясного ассорти в любом продуктовом магазине или гастрономе и попросите совета. Есть много экономичных вариантов! Некоторые из наиболее известных и любимых нами нарезок – салями, чоризо и прошутто.

    ФРУКТЫ + ОРЕХИ

    Как уже упоминалось, ключом к созданию идеальной доски является баланс вкуса и текстуры.Следует установить гармонию между соленым, сладким, кислым, хрустящим и сливочным, поскольку каждый ингредиент может усилить вкус другого. Добавление фруктов и орехов заботится о сладости, подчеркивает сложность сыров и соленость мяса.

    Смешайте сухофрукты, такие как изюм и курага, с грецкими орехами, фисташками, кешью и т. Д., Чтобы оживить блюдо. Добавьте горшочки с джемом и медом, чтобы дополнить сушеные ингредиенты чем-нибудь, что можно намазать или сбрызнуть сыром и хлебом.

    ОЛИВКИ + СОПОР

    Заботясь о кислых компонентах, маринованные овощи, каперсы и оливки смягчают сочность сыра. Вы можете приготовить собственные соленья или просто купить бутылку в продуктовом магазине для вашего удобства.

    ХЛЕБ

    Когда у вас есть сыр и мясное ассорти, вам нужны основные продукты питания. Поджарьте несколько ломтиков и нарежьте небольшими кусочками. Или вместо хлеба возьмите хлебные палочки или крекеры.Они помогают создать ощущение сытости и придают хрустящую текстуру, чтобы сделать вкусные закуски.

    Luncheon Meats – обзор

    Listeria and дыни

    Хотя большинство крупных выявленных вспышек листериоза были связаны с потреблением мясных деликатесов, а также молока и молочных продуктов, некоторые вспышки были вызваны потреблением таких продуктов. как капуста, ростки, сельдерей и дыня. Listeria редко участвует в цельном или свежесрезанном продукте, вероятно, потому, что большинство заражений Listeria происходит спорадически, что затрудняет идентификацию источника бактерий (Varma et al., 2007). Тем не менее, патоген был изолирован не только из почвы, воды и растений, но и из сырых овощей и фруктов. Данные, опубликованные из разных стран, показывают, что вид Listeria можно обнаружить в 4–24% образцов свежих, минимально обработанных фруктов, овощей, ростков и свежих салатов.Патогенный вид L. monocytogenes был идентифицирован в 4,8% проб. По некоторым товарам он превышал 100 КОЕ / г (Jadhav et al., 2012; Kovacevic et al., 2013; Little et al., 2007). В исследовании «случай-контроль» было определено, что «употребление дынь в коммерческом заведении» является фактором риска спорадического листериоза (Varma et al., 2007). Действительно, недавно дыня оказалась причастной к крупной вспышке листериоза пищевого происхождения в нескольких штатах (www.cdc.gov/listeria/outbreaks/cantaloupes-jensen-farms/index.html). Эта вспышка вызвала 147 заболеваний (99% были госпитализированы) в 28 штатах, в том числе не менее 33 смертельных случаев и 1 выкидыш, наибольшее количество смертей из-за вспышки листериоза пищевого происхождения в США. Два серотипа, 1 / 2a и 1 / 2b, были связаны с этой вспышкой, которые были разделены на пять профилей гель-электрофореза в импульсном поле (PFGE) (Laksanalamai et al., 2012).

    После этой вспышки поведение Listeria на дынях и особенно на дыне было детально изучено. Listeria – психотрофный микроорганизм, поэтому охлаждение замедляет, но не тормозит рост Listeria (Fang et al., 2013). Дыни, которые едят в коммерческих предприятиях (например, в ресторанах), обычно нарезают и, вероятно, хранят при охлажденных температурах, но также могут подвергаться температурным злоупотреблениям. L. monocytogenes может присутствовать на внешней стороне дынь, и предварительная нарезка может позволить L. monocytogenes размножиться. Действительно, свежезарезанные кусочки, полученные из инокулированных целых дынь, хранимых при 4 ° C в течение 24 часов после инокуляции, были положительными на л.monocytogenes . После прямого посева на свежесрезанные кусочки L. monocytogenes выжили, но не росли в течение 15 дней хранения при 4 ° C, но быстро росли при 8 и 20 ° C (Ukuku and Fett, 2002a). Fang et al. (2013) также показали, что L. monocytogenes может начать экспоненциальный рост на разрезанных дынях сразу, не проходя через период адаптации или фазу задержки, что делает этот патоген особенно опасным для потребителей. С другой стороны, Ukuku et al. (2012) показали, что L.monocytogenes выживала на корках дыни до 15 дней при хранении при 4 и 20 ° C, но популяция несколько снизилась.

    Низкое количество случаев Listeria , связанных с дынями, по сравнению с Salmonella можно объяснить несколькими свойствами Listeria . Listeria способна прикрепляться к целым дыням, но по сравнению с E. coli и Salmonella ее прикрепление было самым низким (Ukuku and Fett, 2002a), а популяция Listeria была переведена из корки дыни в свежую. нарезанные кусочки были ниже перенесенной популяции, описанной для Salmonella (Ukuku et al., 2012). Более того, нативная микрофлора целых дынь, таких как дрожжи и плесень, ингибирует прикрепление к поверхности корки, а также выживание и рост L. monocytogenes на поверхности дыни и свежесрезанных кусочках (Ukuku et al., 2004).

    Колбасы могут увеличить риск для здоровья :: WRAL.com

    Моника Лалиберте, исполнительный продюсер и репортер WRAL

    Роли, Северная Каролина – Дети возвращаются в школу с бутербродами, упакованными в коробки для завтрака.Но если ваш обеденный распорядок включает в себя мясное ассорти, такое как ветчина, болонья, ростбиф или даже индейка, вам стоит обратить на это внимание.

    Новый анализ, проведенный Consumer Reports, подчеркивает риски для здоровья, связанные с этими популярными продуктами питания.

    Многочисленные исследования показали, что регулярное употребление в пищу даже небольшого количества обработанного мяса, такого как хот-доги и бекон, увеличивает риск диабета 2 типа, рака и сердечных заболеваний.

    «То же самое и с любым мясным ассорти», – сказала Сана Муджахид, менеджер по исследованиям безопасности пищевых продуктов Consumer Reports.«Ростбиф, ветчина, салями, индейка – даже органические. Это все обработанное мясо».

    Ученые-диетологи из Consumer Reports протестировали 31 вид мясных деликатесов на содержание нитратов и нитритов, которые используются для предотвращения роста бактерий и придания вкуса, но могут быть связаны с раком. Их тестирование показало, что среди мяса, помеченного как «вяленое» и «неотвержденное», уровни нитратов и нитритов были практически одинаковыми. Даже мясо с маркировкой, указывающей на отсутствие нитритов, на самом деле их содержало.

    «Правительственные правила маркировки мясных нарезок устарели», – сказал Муджахид.«Отсутствие нитритов на самом деле не означает отсутствие нитритов. Это означает отсутствие синтетических нитритов».

    Синтетические нитраты производятся в лаборатории, а натуральные – из овощей, таких как сельдерей.

    Ученые

    Consumer Reports говорят, что химический состав природных и синтетических нитратов и нитритов абсолютно одинаков, как и их потенциальное воздействие на здоровье.

    В то время как Североамериканский институт мяса утверждает, что большая часть нитритов в рационе людей поступает из овощей, промышленная группа говорит, что многие переработчики мяса считают, что все мясные деликатесы следует маркировать как «вяленые», независимо от того, какой процесс вяления используется.

    Также вызывает озабоченность то, что в некоторых тестируемых Consumer Reports мясных нарезках содержались красители, которые также могут представлять опасность для здоровья, а многие образцы содержали высокий уровень натрия.

    Так вы должны полностью отказаться от мясных деликатесов? В Consumer Reports говорится, что это не обязательно, но предлагается ограничить количество еды, которое вы и ваша семья едите.

    Вместо того, чтобы упаковывать ребенку ветчину и салями, подумайте нестандартно и используйте бутерброды с помидорами и моцареллой, жареные или свежие овощи с авокадо или хумусом и ореховое масло с яблоками или ломтиками банана вместо джема.

    Подробнее об этом

    Информация о пищевой ценности мяса для деликатесов для индейки и ветчины

    Мясные деликатесы низкокалорийны, но могут содержать много натрия.

    Кредит изображения: oksix / iStock / Getty Images

    Большинство мясных деликатесов низкокалорийны и делают их удобным выбором, поскольку они обеспечивают быструю и вкусную дозу белка в бутербродах, обертках, салатах или даже в простых ломтиках.

    Однако, если у вас есть особые диетические проблемы, особенно если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, может быть полезно проверить информацию о пищевой ценности мясных деликатесов, прежде чем покупать их, потому что мясные деликатесы могут быть очень солеными.

    Пищевая ценность мясных деликатесов

    Вот разбивка стандартной информации о пищевой ценности мяса для обеда на порцию в 2 унции, согласно USDA:

    • 70 калорий
    • 2 г жира
    • 679,8 мг натрия
    • 4 г углеводов
    • 9 г белков

    Мясные деликатесы индейки, свежесрезанные или расфасованные, можно купить почти в каждом супермаркете.Он бывает разных вкусов на любой вкус.

    Некоторые мясные деликатесы из индейки были копчены, другие приготовлены с медом и кленовым сахаром, а третьи покрыты корочкой из молотого перца или ароматных трав.

    Подсказка

    Если вы не уверены, что хотите, попросите образец – большинство мясных отделов с радостью позволят вам попробовать, прежде чем покупать.

    Стандартный размер порции гастрономической индейки составляет около 2 унций или 3 ломтика. Одна порция запеченной в духовке индейки содержит:

    • 70 калорий
    • 2.5 г жиров
    • 459,8 мг натрия
    • 1 г углеводов
    • 11 г белков

    Около 63 процентов калорий в деликатесе индейки приходится на белок, 32 процента – на жиры, а оставшаяся часть – на углеводы (в деликатесе индейки всего 1 грамм углеводов).

    Нарезанная ветчина – это обычный вариант для салатов и бутербродов. Деликатную ветчину можно нарезать прямо из большой ветчины или из кусочков ветчины, спрессованных в буханки.

    Хотя это мясо для завтрака действительно содержит большое количество натрия, оно имеет хорошую питательную ценность, включая минералы и белок.Кроме того, в нем относительно мало калорий и жиров.

    Порция копченой ветчины на 2 унции содержит:

    • 61 кал
    • 1,5 г жиров
    • 526,7 мг натрия
    • 1 г углеводов
    • 10,1 г белка

    Около 70 процентов калорий в ветчине, нарезанной деликатесами, приходится на белок, 24 процента – на жиры, а оставшаяся часть – на углеводы.

    Пищевая ценность мясных деликатесов зависит от типа, ингредиентов и методов обработки.При консервировании и подготовке мяса для упаковки и продажи некоторые компании добавляют довольно много добавок, включая соль, чтобы продукт оставался как можно более свежим.

    Салями одного из ведущих брендов помимо говядины включает соль, сахар, воду, искусственные ароматизаторы, хлорид калия, аскорбат натрия, нитрит натрия и молочную закваску.

    Взять на рассмотрение порции и начинки

    Помимо ингредиентов, размер порции и состав также влияют на количество калорий и питательных веществ, которые вы получаете из мясных деликатесов.

    Например, если вы добавите 6 унций индейки вместо более умеренной порции в 2 унции, вы добавите к общему количеству калорий, а также больше сахара и холестерина. Типы хлеба, приправ и других продуктов, которые вы едите вместе с мясом, могут еще больше увеличить это количество.

    \ Помимо мясных деликатесов, составляйте сбалансированную диету с ежедневными порциями овощей, фруктов, нежирных молочных продуктов и цельнозерновых продуктов.

    Подсказка

    Попробуйте использовать мясные деликатесы в бутербродах, приготовленных из 100% цельнозернового хлеба, чтобы добавить в свой рацион больше клетчатки.Или вы можете использовать его в упаковке со свежими овощами и цельнозерновыми лепешками.

    Руководство по эксплуатации и управлению мясной холодильной камерой

    Руководство по эксплуатации и управлению мясной холодильной камерой


    Мясо само по себе не является живым организмом, но оно подвержено эндогенным ферментативным воздействиям. активность или протеолиз, который вызывает созревание мышечной ткани, становится нежный и с характерным вкусом. Этот процесс замедляется из-за холода.

    Благодаря своему химическому составу, богатому белками, липидами и вода, мясо – особенно благоприятный субстрат для роста микроорганизмов.Содержание липидов также делает его очень чувствительным к окислению.

    Здоровые животные, забитые с соблюдением правил гигиены после отдыха и голодания, обеспечивают практически асептическое мясо. Однако после бойни операции потрошения и перевязки неизбежно производят микробные загрязнение по глубине и особенно на поверхности, в результате контакта с оборудование, инструменты, руки и одежду, несмотря на все меры предосторожности.

    Опять же, рост микроорганизмов зависит от температуры.К избегайте этого, абсолютно необходимо снизить температуру мяса, особенно на поверхности, сразу после одевания. Охлаждение должно поэтому проводиться на самой бойне. Эта операция известна как первичное охлаждение.

    Мясо теряет вес за счет испарения с поверхности. Этот процесс зависит от разница в температуре и относительной влажности между мясом и окружающая обстановка.

    Операции по убою и разделке туш отделяют части животного которые обладают различными гистологическими свойствами и предназначены для разных использует.Сама тушка состоит в основном из мышц, костей, жира и соединительная ткань. Субпродукты включают некоторые съедобные органы, а некоторые железы. используются в фармацевтических препаратах. Эти разные части должны быть подвергаются различным условиям охлаждения в зависимости от их восприимчивости к рост микробов, температурные воздействия и риск попадания на поверхность обезвоживание.

    Для предотвращения или даже уменьшения процесса порчи, особенно микроорганизмов развитие, охлаждение должно проводиться быстро после туши обливание в конце убоя и охлажденное состояние должно быть сохраняется до тех пор, пока мясо не будет переработано для потребления.

    Охлаждение можно определить как основную операцию при подаче холода на мясо, чтобы быстро снизить его температуру. Это делается в холодной камере с интенсивная тяга или движение воздуха. Быстрое охлаждение поверхности мяса не только замедляет и почти останавливает развитие поверхностных микроорганизмов но также снижает потерю веса и обесцвечивание поверхности из-за окисление гемоглобина. Используются различные системы первичного охлаждения. (включая погружение в ледяную воду, особенно для птицы), но охлаждение на воздухе самый распространенный.

    Холодильные камеры, в которых происходит охлаждение, должны иметь низкий уровень воздуха. температура, высокая скорость воздуха, высокая относительная влажность и высокая холодопроизводительность.

    Температура воздуха должна быть в районе 0 ° C, не опускаться ниже -1 ° C, что может привести к замерзанию поверхности мяса и ухудшению его внешнего вида.

    Скорость воздуха может составлять от 0,25 до 3,0 м / с. Однако для экономичного причины, по которым наиболее часто используются скорости от 0.От 75 до 1,5 м / с в пустом секция холодильной камеры.

    Скорость воздуха над тушами будет намного выше из-за уменьшения в циркуляции воздуха. Повышенная скорость воздуха сокращает период охлаждения, но предел, так как существует порог, выше которого увеличивается потребляемая мощность вентилятора больше, чем скорость охлаждения, что приводит к увеличению эксплуатационных расходов. Кроме того, чем выше скорость воздуха, тем больше потеря веса.

    Относительная влажность во время операции охлаждения должна поддерживаться достаточно высокой. для предотвращения чрезмерной потери веса.Рекомендуемая скорость от 90 до 95 процентов, хотя это самый сложный фактор.

    Первичное охлаждение завершено, когда самая теплая точка туши остыла. достигала температуры около 7 ° C (3 ° C для пищевых субпродуктов). С нынешним технологии эти температуры могут быть достигнуты за 16–24 часа в небольших туши и менее чем через 48 часов в крупных тушах (центр задней ноги). Средняя температура и температура поверхности, очевидно, намного ниже, достигая 0 ° C. на поверхности в течение четырех часов; это важно для замедления микробного распространение.

    У быстрого охлаждения есть свои проблемы, наиболее распространенным является холодное шортенинг. Холодное масло часто можно увидеть в говядине и баранине, когда мясо еще в фазе, предшествующей окоченению, достигает температуры 10 ° C или ниже. Эти условия вызывают необратимые сокращения мышечной ткани, которые сделать мясо жестким даже после длительного созревания.

    Быстрое первичное охлаждение также означает увеличение инвестиций и более высокую эксплуатационные расходы.Период охлаждения можно сократить, уменьшив подачу воздуха. температура (опасность замерзания поверхности) или увеличение скорости воздуха (более высокая эксплуатационные расходы) или и то, и другое. Иногда холодильные камеры охлаждаются в заранее, чтобы достичь более низких температур, чем при эксплуатации (-5 ° C / -6 ° C для говядина; -10 ° C / -12 ° C для свинины), используя преимущество тепловой инерции для компенсации эффект теплых мясных нагрузок.

    Быстрое первичное охлаждение может выполняться в небольших камерах или при охлаждении. туннели.В холодильных камерах это осуществляется в два-три этапа. Вовремя на первом этапе температура воздуха поддерживается на уровне около 0 ° C, осторожно контроль риска поверхностного замерзания при сохранении движения воздуха на высоком уровне. Для крупных туш через 10–12 часов циркуляция воздуха внутри магазина снижается, поддерживая температуру и влажность условия; эта вторая фаза длится еще 6-10 часов. По истечении этого периода мясо отправляется в холодильные камеры, где туша температура стабилизируется, завершается третья фаза.

    Небольшие холодильные камеры, используемые для охлаждения, должны быть спроектированы таким образом, чтобы их вместимость могут быть заполнены за два часа при нормальном режиме работы бойни. В количество камер должно быть достаточным для максимального рабочего дня. Конкретный следует позаботиться о том, чтобы за этими уже охлажденный или в процессе охлаждения, так что воздух, который еще холод, достигает их, и нет риска поверхностной конденсации.

    Охлаждающие туннели, используемые для охлаждения мяса, обычно бывают непрерывного типа.Здесь снова мясо подвергается двухфазному процессу с аналогичными условиями. в холодную камеру. Однако температура может быть ниже -5 ° C в течение короткое время. Туши говядины могут достигать средней температуры около 15 ° C. за четыре часа, в то время как свинина и баранина достигают одинаковой температуры в два-два с половиной часа. Температура поверхности снижается до 4–5 ° C. В течение второй этап, условия менее строгие, и средняя температура около 4 ° C стабилизируется через 15–16 часов во вторичном охлаждении. камера.Этот метод используется, в частности, на бойнях с высокой производительностью. для туш свиней; для говядины и баранины рекомендуется более медленное охлаждение из-за опасности холодного шортенинга.

    Хранимое охлажденное мясо в основном предназначено для использования в качестве буферного запаса между производство и отгрузка и / или потребление. При хранении старение (созревание) мяса также происходит, постепенно увеличивая нежность и развитие вкуса за счет протеолитической активности мясных ферментов.Старение зависит от температуры и может быть ускорена путем ее увеличения, но для по гигиеническим причинам рекомендуется использовать температуру 4 ° C с относительной влажность 85–95 процентов. В этих условиях старение происходит за несколько часов для птицы, два-четыре дня для свинины, четыре дня для баранины и два недели для говядины. Таким образом, его можно рассматривать только как дополнительное лечение. для двух последних продуктов.

    При длительном хранении охлажденного мяса более низкая температура без следует использовать риск замерзания; обычно 0 ° C – разумный выбор, хотя (как показано в Таблице 1) условия различаются в зависимости от типа мяса.

    В мясных цехах используется температура около 4 ° C (для окончательной выдержки, к сложности поддержания более низких температур, поскольку холодильные камеры маленькие). Относительная влажность составляет от 80 до 90 процентов, что является компромисс между потерей веса и развитием микробов; 80 процентов это обычно используется для туш и четвертин, и 85–90 процентов для мелкого мяса порезы.

    Для хранения пищевых субпродуктов требуются другие условия: -1 ° C скорее чем 0 ° C и относительной влажности, близкой к насыщению, чтобы избежать попадания на поверхность пятна.Органы, предназначенные для терапевтических целей, например щитовидная железа, поджелудочную железу, яичники, гипофиз и т. д. необходимо немедленно заморозить, чтобы сохранить свои активные принципы.

    В таблице 1 указано максимальное время хранения, в течение которого продукты могут храниться. сохранность и сохранение товарного качества при последующем маркетинге период, даже если он непродолжительный и в благоприятных климатических условиях.

    Однако есть потери и некоторая потеря качества и питательной ценности. при хранении мясной тушки в течение всего периода, указанного в таблице 1.Это поэтому рекомендуется, чтобы время хранения не превышало намного период созревания, необходимый для различных видов мяса.

    Циркуляция воздуха внутри промышленных камер должна быть 20–35 раз в час объем пустой холодильной камеры. Когда камеры используется для хранения субпродуктов, рекомендуется использовать естественную циркуляцию воздуха для поддержания высокий уровень влажности.

    Туши следует подвешивать на рельсах таким образом, чтобы они были выровнены по направление циркуляции воздуха, избегая контакта друг с другом (см. рисунки 1 и 2).

    Каждый раз, когда новый продукт имеет температуру, отличную от температуры в магазине помещается в магазин, товар должен быть распределен по комнате, а не чем сосредоточено в одном месте.

    Во многих странах недостаточная холодильная цепь и недостаточное хранение в холодильнике емкость иногда заставляет хранить разные продукты в одном и том же комната. Эти продукты могут быть несовместимы, поскольку для них требуются разные температуры хранения, или они представляют некоторый риск заражения из-за передача ароматов от одного к другому.Первый тип риска – не проблема с продуктами животного происхождения, поскольку они достаточно хорошо хранятся в аналогичных температурный режим (очевидно, здесь имеется в виду только охлажденное место хранения). Тем не менее, самая низкая рекомендуемая температура без риска всегда следует использовать поверхностное замораживание.

    При хранении мяса или других продуктов животного происхождения с пахучие фрукты, такие как апельсины или яблоки, и риск более серьезный, когда они смешанное хранение с картофелем.Однако хранить мясо с овощи, поэтому меры предосторожности необходимы в основном при хранении смешанных животных товары. Есть некоторая опасность перекрестного действия говядины и бекона; сыр будет портить говядину, баранину и свинину.

    Защищать от загрязнения необходимо не только при смешанном хранении, но и при использовании холодильной камеры, в которой ранее хранились продукты с сильный окрашивающий потенциал. Камеры должны быть тщательно очищены перед любым другой продукт хранится.

    Как старение мяса при хранении в холодильнике, например, когда мясники хранят их запасы при температуре 4 ° C и относительной влажности 85–95%, прочие дополнительные процедуры также используются для продления срока хранения, поддержание качества и снижение риска микробной порчи.

    Модифицированная атмосфера – один из методов лечения, используемых в настоящее время для животных. продукты, но не в такой степени, как фрукты и овощи. Этот технология использует газовую атмосферу, которая отличается от нормальный (т.е. 21 процент O 2 , 79 процентов N 2 и незначительное содержание других газы).

    Более распространенной дополнительной обработкой для хранения мяса является вакуумная упаковка мясных отрубов без костей. Особый чрезвычайно герметичный (кислородонепроницаемые) синтетические пленки, которые можно термосваривать. после удаления воздуха вокруг упакованного мясного отруба, таким образом сохраняя его практически вне контакта с окружающей атмосферой. При условии соблюдаются гигиенические методы убоя и разделки, срок годности мяса упакованы таким образом и хранятся при 0 ° / -1 ° C, могут быть значительно расширены (до до восьми недель для говядины, четырех недель для баранины и двух-трех недель для свинина), что важно для экспорта охлажденного бескостного мяса из мясоперерабатывающих предприятий. страны.Этот вид упаковки широко используется при отправке грузов. сушеной говядины и баранины.

    В особых случаях радиация используется в качестве дополнительного лечения для продления срок годности охлажденных мясных туш. Однако это лечение подлежит национальному законодательству в области пищевых продуктов и не допускается во многих странах.

    Ультрафиолетовый свет (200–320 нм) также используется для уменьшения поверхностного микробного загрязнения. загрязнение мяса и мясных продуктов. Поскольку разрезы имеют неправильную форму добиться такой же интенсивности излучения довольно сложно, поэтому это нормально процедура облучения наиболее загрязненных зон.Интенсивность излучения вырабатываемой УФ-лампой мощностью 30 Вт хватает на каждые 10–12 м 2 площади на бойне или в холодильной камере.

    РИСУНОК 1
    Высота подвески и расстояние между полутушами на крюках

    РИСУНОК 2
    Высота подвеса и расстояние между четвертями

    Ионизирующее излучение является многообещающим дополнительным средством лечения охлажденных консервирование мяса.Низких доз радиации достаточно, чтобы уменьшить количество микробов. загрязнение и лучшие перспективы для упакованного мяса, которое не может быть повторно загрязненным. Ионизирующее излучение также можно использовать для разрушения trichinae ( Trichinella spiralis ) в свинине.

    Замораживание обычно ограничивается мясом, которое используется в качестве буферного запаса, часто предназначены для экспорта или хранения с целью дальнейшей обработки.

    Когда срок хранения превышает допустимый для охлажденных мясо, замораживание должно использоваться, чтобы свести к минимуму любые физические, биохимические и микробиологические изменения, влияющие на качество при хранении.Во время замораживания большинство 80 процентов воды, содержащейся в мясе, превращается в чистый лед. кристаллы, сопровождающиеся отделением растворенных твердых частиц.

    Продукт можно считать замороженным, если его центр имеет температуру -12 ° C или меньше. Для достижения этой температуры продукт проходит через температурный диапазон максимальной кристаллизации (от -1 ° до -5 ° С). Скорость замораживания является очень важным фактором, так как качество замороженного мяса в основном зависит от размера образовавшегося ледяного кристалла: чем меньше скорость замораживания, тем больше размер кристаллов.

    Медленное замораживание облегчает отделение раствора и миграцию вода из мышечных клеток, которая впоследствии замораживается, образуя довольно крупные кристаллы. И наоборот, при быстром замораживании образуется множество мелких кристаллов льда. в основном образуется в мышечных клетках, снижает миграцию воды и разделение раствора. Очевидно, что последняя технология сохранит мясо приближается к исходному качеству и, особенно при оттаивании, потеря влаги обычно будет ниже.

    Международный институт холода (IIR) заявляет о замораживании скорость как скорость, с которой температурный фронт движется через тело продукта (см / ч). Хорошие результаты достигаются при скорости от От 2 до 5 см / ч. Медленное замерзание считается ниже 1 см / ч, а быстрое замерзание выше 5 см / ч.

    Мясо можно обработать перед замораживанием, обычно его охлаждают до охлажденное состояние. Разрезание на четвертинки обычное дело, особенно для больших животных, и жир удаляется с некоторых частей, потому что, хотя он предотвращает поверхностное высыхание снижает скорость теплопередачи и подвержено повреждение при хранении в замороженном состоянии.

    Соотношение между толщиной и скоростью замораживания способствует резке и обвалку перед замораживанием, как нежирное мясо, упакованное в картон коробки или разрезать на отдельные порции. Это дает много преимуществ:

    • замораживаемая масса уменьшена на 30 и более процентов;
    • Плотность хранения
    • увеличена на 100 процентов;
    • погрузочно-разгрузочные операции стали проще;
    • обвалка после оттаивания, вызывающая гигиенические и экссудативные проблемы, избегается.

    Заморозка производится в туннелях или камерах с интенсивным воздухом циркуляцию называют взрывными камерами. Температура воздуха должна быть в пределах от -30 ° до -35 ° С; иногда используется -40 ° C. Воздух циркулирует с высокой скоростью, от 2 до 4 м / с и до 6 м / с. Коэффициент циркуляции воздуха 150–300 используется внутри морозильных камер. Относительная влажность поддерживается на уровне 95 процентов или выше.

    В этих условиях полутуши или четвертины говядины замораживаются примерно в 16– 20 часов, разделанное мясо в картонных коробках размером 54 × 34 × 16 см в около четырех часов и небольшие предварительно упакованные нарезки примерно за час.

    Небольшие ящики и нарезки, особенно для субпродуктов, иногда замораживают в морозильники с поверхностным контактом (пластинчатые морозильные камеры): продукт зажимается между двумя металлические пластины, охлаждаемые хладагентом прямого расширения. Для изделий 3–5 см густой, время замораживания составляет всего два-три часа.

    После замораживания туши и четвертины должны быть защищены полиэтиленовой пленкой, обычно под сукно или джутовую ткань. Кусочки мяса покрывают полиэтиленовой пленкой, или в вакуумной упаковке в полиэтиленовые пакеты; они помещены в картонные коробки и обычно в них замораживаются.

    При расфасовке мясных нарезок без вакуума воздушные карманы должны быть избегали. В верхней части коробки должно быть оставлено 2 см пространства, чтобы можно было для расширения. Перед замораживанием следует удалить поверхностный жир, чтобы уменьшить развитие прогорклости при хранении.

    ТАБЛИЦА 2. Практический срок хранения мяса и мясопродуктов

    9042 телячий 903
    Продукты Практический срок хранения в месяцах
    -18 ° C -25 ° C -30 ° C
    Говяжья тушка 12 18 2431

    Жаркое, стейки, фасованные

    12 18 24

    Фарш фасованный (несоленый)

    10 > 12 > 12
    12 24

    Жаркое, отбивные

    9 10–12 12
    Туша ягненка 9 12 10 12 24
    Свиная тушка 6 12 15

    Жаркое, отбивные

    6 12 15

    Колбаса фарш

    6 10

    Бекон (зеленый, недокопченный)

    Сало

    9 12 12
    Птица, цыплята и индейки, потрошенные,

    3 24903

    Жареный цыпленок

    6 9 12
    Субпродукты съедобные 4

    Правильно замороженное мясо перемещается из морозильной камеры в камеры хранения. где температура, относительная влажность и циркуляция воздуха должны быть адекватными и их можно жестко контролировать.В частности, колебания температуры должны выдерживаться в очень узком временном интервале.

    Поскольку существует определенная степень ухудшения качества даже при очень низком уровне температуры, срок хранения ограничен. Обычные температуры находятся в диапазоне от -18 ° до -25 ° C при сроках хранения один год и более. Однако, каждый вид мяса требует определенных условий. В таблице 2 приведены некоторые приблизительные данные относительно них. Чем выше относительная влажность, тем выше лучше: диапазон 95–98 процентов предотвращает обезвоживание мяса.

    Для замороженного мяса и других продуктов животного происхождения несовместимость хранения низкий. Уровень температуры, необходимый в камере, одинаков для всех, и заражение незначительно из-за низкой температуры и того факта, что большая часть продуктов находится в надлежащей защитной упаковке.

    Основная проблема при хранении в замороженном состоянии – ухудшение органолептических свойств. качество. Могут быть изменения текстуры мяса, жир может стать зернистым и рассыпаться, а также может наблюдаться обесцвечивание мяса.Толстый модификация, вызванная кислородом воздуха, вызывает прогорклость и кислотность, а неприятный вкус. Микробные ферменты также остаются активными, особенно те, что которые атакуют жир.

    Как и при хранении с охлаждением, также возможны потери веса из-за испарения. Это можно рассматривать как ожог от замораживания, то есть поверхностные иссушенные участки, которые могут встречаются даже в упакованном мясе, когда упаковочная пленка неплотная и температура внутри камеры колеблется. Похудение, которое можно от 1 до 4 процентов в неупакованном мясе, способствует органолептике ухудшение.Поверхность мяса становится сухой и пористой, что обнадеживает. прогорклость и передача ароматов. Кроме того, площадь сублимации поверхности замороженного мяса очень большие: 12 м 2 / т для говяжьих четвертин, 11 м 2 / т для свинины и 20 м 2 / т баранины.

    PSL – срок хранения с момента заморозки до тех пор, пока продукт сохраняет свои органолептические и питательные свойства и подходит для употребление в пищу или для дальнейшей обработки.

    PSL полагается на высококачественное сырье, надлежащую производственную практику, включая гигиену и использование умеренно постоянной температуры. PSL поэтому явно зависит от факторов ППС – продукта, переработки и упаковка.

    Обработка относится в основном к предварительной обработке и замораживанию. операция. Убой, разделка туш, предварительное охлаждение, разделка и обвалка, и расфасовка мелких кусков должны проводиться гигиенически и квалифицированным трудом.

    Помимо личной гигиены, чистки и дезинфекции программы на бойнях, холодильных установках и разделочных цехах, особое внимание следует уделять разделке, обвалке и упаковке, сведение к минимуму загрязнения мяса. Туши должны предпочтительно резать в подвешенном состоянии или на регулярно очищаемых поверхностях с помощью инструментов часто стерилизуется во время работы, а мясо хранится в чистом контейнеры. Упаковочный материал должен быть хорошего качества и чистым.

    Упаковка предназначена для предохранения продукции от микробного загрязнения, от обезвоживания и факторов окружающей среды, влияющих на качество и питание. Используемые материалы, помимо того, что они предназначены специально для пищевых продуктов, должны быть химически инертным и предотвращать передачу посторонних запахов или привкусов. Они должны быть стабильными при низких и высоких температурах, эластичными, прочными и прочными. защита от водяного пара, кислорода и летучих веществ. Они должны предложить защита от света, особенно УФ-излучения.Более того, они должны быть адаптируется к различным системам автоматической упаковки подходящего размера и форма для удобного хранения и распространения, и готовы к открытию.

    Пластиковые пленки и бумага и картон, облицованный пластиковой пленкой, часто использовал. Для специальной упаковки можно комбинировать разные пластиковые пленки, чтобы Преимущество основных свойств каждого. Пластмассы, представляющие интерес к мясу промышленность для холодильного хранения:

    • полиамид (PA)
    • полиэтилен (ПЭ)
    • полиэфир (сложный эфир политерефталевой кислоты) (ПЭТ / ПЭТФ)
    • поливинилхлорид (ПВХ)
    • поливинилиденхлорид (ПВДХ).

    Ежедневная потеря качества при хранении замороженного мяса является кумулятивной, т.е. полная потеря качества из-за замораживания, хранения, транспортировки и распределения можно рассчитать, сложив потери на каждом этапе процесса. В устойчивость продукта к фиксированной температуре и времени хранения может быть определяется и выражается в цифрах. Рисунки или графики, представляющие практический срок хранения в различных условиях может быть установлен со временем исследования толерантности и толерантности (TTT).Их запускают не менее трех температуры, близкие к тем, которые обычно используются для хранения тестируемого продукта. (Например, -18 °, -25 ° и -30 ° C) и показать зависимость качества от времени и температуры. условия.

    Поскольку колебания температуры сильно влияют на конечное качество замороженный продукт, необходимо знать его историю охлаждения. Это вместе с ТТТ характеристики продукта позволят остаточное время хранения быть рассчитанным.

    Следует организовать ротацию запасов по всей холодовой цепи. в соответствии с правилом «первым пришел – первым ушел» (FIFO): первые партии, подлежащие хранению, первым будет выгружен.

    Размораживание – еще одна важная фаза процесса замораживания, поскольку она включает переход от кристаллов льда к талой воде, которая реабсорбируется, и микробная реактивация.

    Если замороженный продукт нагревается, его поверхность становится достаточно теплой. для передачи тепла внутрь и создания температурных и влажность, подходящая для развития микробов.Низкотемпературное оттаивание, ниже 5 ° C, снижает риск роста микробов и производит медленное скорость оттаивания, обеспечивающая эффективное реабсорбцию талой воды.

    Рекомендуется размораживать туши при температуре от 4 ° до 6 ° C в подвешенном состоянии. положение и без какого-либо покрытия (снимается пластик или джут), внутри холодно камера с достаточно низким уровнем циркуляции воздуха – около 0,2 м / с. Относительная влажность вначале должна быть низкой (70 процентов), чтобы избежать образование инея на поверхности мяса с увеличением в конце оттаивания период до 90–95 процентов.В этих условиях оттаивание тушек говядины длится от четырех до пяти дней, а для более мелких туш – от одного до трех дней. Это должны размещаться в установках, специально предназначенных для этой цели.

    Субпродукты не особо подвержены способу оттаивания, но желательно следовать тому же методу.

    Размораживание считается завершенным, когда температура мяса составляет около От 0 ° до -1 ° C.

    При дальнейшей переработке замороженного мяса в некоторых случаях его можно использовать. прямо в замороженном состоянии.Потребитель может начать готовить с малого фасованные отрубы без предварительного размораживания.

    Новые системы быстрого размораживания, отвечающие гигиеническим требованиям. используется в мясной промышленности. Туннели быстрого размораживания туш, микроволновые печи и туннели, а также вакуумные паровые автоклавы некоторые из новинок. Размороженное мясо быстро портится, и его необходимо хранить. примерно при 0 ° C и употребить как можно скорее.

    Очевидно, плохо проведенная операция замораживания и / или хранения в замороженном состоянии период (который включает транспортировку и распространение) при нерегулярном хранении условия вызовут нарушения в мясе, которые немедленно становятся проявляется после оттаивания.Экссудация указывает на гистологическое повреждение льдом кристаллы; другие нежелательные изменения уже упоминались.


    видов колбасных изделий

    Загрузите стоковые фотографии мясного ассорти. ). На день вперед готовятся макаронные кольца и заливное из помидоров. Вся продукция импортируется из Италии. 6 об этом говорю. Прошутто из Пармы DOP (половина) 154,90 евро. Вид сверху на стол с пустыми стаканами и тарелкой с различным мясным ассорти: нарезанная ветчина, бекон, салями, кубики сыра. Коробка с небольшими бутербродами с мясным ассорти, овощами-гриль, сыром и морепродуктами.Подается с колбасой, свежими сырами, сердечками артишока, оливками, орехами, перцем и фокаччей! Мясное ассорти Крупный план различных мясных нарезок на подносе – прошутто, колбасы, ветчина, салями и т. Д. «Жир хорошо сочетается с кислотой и цитрусовыми. Liverwurst – это разновидность мясной нарезки. Вы любите мясное ассорти? По вкусу он напоминает ветчину и продается / подается во французском винегрете или заправке. У каждой национальности есть свои любимые мясные закуски, и каждый найдет что-то для себя (кроме вегетарианцев! Порция 100 г. Прошутто из Пармы DOP Gambetto (задняя ножка) 74 €.90 евро. Термин «салуми» относится ко всем итальянским колбасам, включая следующие подкатегории – салуми, салями и сальсикка. Товарный вид: подавать на картоне и упаковывать во внешнюю коробку намоточного устройства. Перейти к. Советы по оформлению подноса: поместите крекеры в центр. Это значительно упростит сборку ингредиентов, чтобы они оставались на месте. Распечатать рецепт. В корзину 107,39 $ 122,69 $. Мясное ассорти / колбасы готовятся либо из мяса, либо из мяса, такого как свинина, говядина, дичь, телятина, баранина, лошадь и птица / индейка.Самое известное из этих итальянских колбасных изделий – прошутто. Розничная цена: 29,05 £ Подробнее. Брезаола из говядины. Он мягкий и острый на вкус. Фильтры. Ингредиенты для приготовления колбасной доски: сыры, мясное ассорти, различные закуски, фрукты, пасты, крекеры и хлеб. Африка. Украсить зелеными листьями салата и / или фруктами. … Сыры. На эту тенденцию повлияла геополитическая напряженность между Китаем, ЕС и США. Серьезно, попробуйте зунгенвурст. Когда я делаю свою собственную доску для колбасных изделий, я выбираю всего пять видов мяса, с двумя надрезами мышц и тремя видами мяса в оболочке:… соленые огурцы и некоторые виды перца на моих мясных досках. А что насчет розового? Наша фирменная приправа для сыров и просто восхитительная пара с разнообразными колбасными изделиями и мясным ассорти, включая прошутто, ветчину, ростбиф, солонину, а также различные колбасы и салями. ОТСНЯТЫЙ МАТЕРИАЛ. Убедитесь, что они относятся к категории жирных, острых и намазываемых, и что они получены от двух или более животных. Колбасные изделия делятся на три типа: фарш, колбасы и салуми, что по-итальянски означает «соленое мясо», которое включает в себя консервированные целые куски мяса.Включает 3 вида мясного ассорти, 3 вида сыров, а также горчицу Смак Даб, таралли, оливки, орехи, свежие или сушеные фрукты для украшения. В дополнение к традиционному ростбифу, который часто встречается на прилавках американских гастрономов, вы можете найти солонину и пастрами. Возможности использования сыров безграничны. БОЛЬШЕ: Томатное заливное с картофельным салатом: типичное блюдо для летнего обеда 60-х годов. Мясное ассорти и сыр. Познакомьтесь с вашими новыми закусками и раскройте деревянную доску для презентации проверенных временем фаворитов и новых экзотических друзей мирового класса.Blutwurst 5,99 долларов США. Рекомендуемые Лучшие продажи По алфавиту, A-Z по алфавиту, Z-A Цена, от низкой к высокой Цена, от высокой к низкой Дата, от старой к новой Дата, от новой к старой Schalle & Weber. Торговля мясным ассорти из Италии со странами, не входящими в ЕС, показала очень хорошие результаты в 2019 году, увеличившись на + 3,7% в натуральном выражении (38 042 тонны по сравнению с 36 700 тоннами в 2018 году) и + 4,2% в стоимостном выражении (356 миллионов евро). Ключ к … формированию кольца. бутерброды, мясо, рыба … Закройте различные мясные нарезки салями в коробке, окруженные зеленью со всех четырех сторон холодного мяса на тарелке на столе.Вот… Прошутто из Пармы DOP без кости (прессованный) 319,90 евро. Каждый бренд представляет товары из определенной страны: The Danger of Cold Cuts: Listeria. время подготовки: 20 минут. (Это будет от 1 1/2 до 2 1/2 фунтов на 25 порций) … Не забудьте оставить место в середине подноса, образуя кольцо. (25 порций мясного ассорти составят от 3 до 5 фунтов) Планируйте от 1 до 1 1/2 унции ломтиков сыра на порцию. Колбасная доска с итальянской говядиной брезаола, сыром пармезан, крупным планом Тарелка с различными морепродуктами и мясными канапе.С тех пор я стараюсь подавать их по особым случаям, а иногда и просто для веселого ужина. Принимаем предварительные заказы сейчас. Подача порций и обслуживание… Нарезанная индейка и бекон вместе образуют классический клубный сэндвич. Положите в стопку по 8 ломтиков каждого вида сыра и разрежьте на треугольники по диагонали. Это простые ароматы, которые наверняка вызовут восторг у ваших гостей. Rilletes – это мясная закуска во французском стиле, похожая на паштет, но с более грубой текстурой. Колбасные изделия делятся на три типа: фарш, колбасы и салуми, что по-итальянски означает «соленое мясо», которое включает в себя консервированные целые куски мяса.Они также продают на своем сайте различные виды продуктов питания, такие как продукты для позднего завтрака, такие как американские колбасы, салями, бекон, сырные тарелки и многое другое. Каждый из 3 различных холодных мясных блюд сначала доводится до тонкой консистенции, а затем добавляются соли, травы и специи. Сегодня давайте подумаем о других, таких как головной сыр, брауншвейгер, салями и другие кулинарные изыски, которые представляют собой мясное ассорти. Если вы покупаете мясное ассорти, заказываете целую доску для закусок или просто выбираете салями, вам следует знать несколько ключевых терминов вяленого мяса.Антипасто Закуска Сырный борт. … и убедитесь, что вы не покупаете все одного и того же типа; например. Смесь 93,75% хлорида натрия и 6,25% нитрита натрия. Обязанности, наложенные администрацией Трампа после решения ВТО по спору между Airbus и Boeing, повлияли на … Изысканно оформленный выпасной стол с цветочной тематикой (от 980 сингапурских долларов за 25 человек), на котором изображены четыре вида сыра, деревенские буханки и многое другое, обязательно займет центральное место на следующей шикарной вечеринке… Vectors. Предлагайте также различные виды молока; Бык Несмотря на свое название, это не мясное ассорти из быка, но все же оно предназначено только для любителей приключений:… Finocchiona.Идеально подходит для колбасных досок; Указанная цена включает 5% НДС. Кролик, гусь и утка – распространенные виды мяса, которые используют для мясных закусок. Восточноевропейский. 5 самых популярных колбасных изделий: прошутто, генуэзская салями, сопрессата, калабрезе и твердая салями. Континентальная колбаса. Французские колбаски – любимая французская колбаса Что такое колбасы? Есть много мясных продуктов, таких как колбаса, паштет, террины, мусс, баллантин, галантин и т. Д., Которые требуют фарша при приготовлении этих специальных продуктов, которые обычно являются частью мясного ассорти в кулинарии кладовой.Поскольку их названия значительно различаются от места к месту в Италии, я поделюсь с вами отличиями каждого вида мяса и его отличительным вкусом. Еще одна странная нарезка холодного мяса: морда. Этот учебник с изображениями мясного ассорти может быть полезен вам при принятии решения, какое мясо вы хотите использовать. Блюдо из 3 закусок, 500 грамм (охлажденное) Добавление продукта в корзину. Салями. Добро пожаловать в иллюстрированный обзор 30 наших любимых прессованных, фаршированных, сушеных, ферментированных и тонко нарезанных колбасных изделий, представленных Food Republic.Мясное ассорти Крупный план различных мясных нарезок на подносе – прошутто, колбасы, ветчина, салями и т. Д. Ассорти мясных нарезок стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных отчислений Доски для колбасных изделий из мясного ассорти, сыров и закусок, вид сверху за столом на деревенском дереве Доски для колбасных изделий из мясного ассорти, сыров и закусок. Прошутто Крудо ди Сан Даниэле из Сан-Даниэле в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Прошутто из Пармы DOP с косточкой 299,90 евро. общее время: 20 минут. При использовании рекомендуемое количество составляет 4 унции на каждые 100 фунтов (1 кг на каждые 400 кг) мяса или 0.25% от общего веса мяса. … Найдите большой выбор традиционных каринтийских деликатесов, с любовью приготовленных в этом колбасе. Это то, что связывает все наше мясное ассорти с нашим старым мировым наследием и заставляет каждый попробовать его дома на сегодняшних тарелках. Украсить зелеными листьями салата и / или фруктами. Положите дольки яблока в эту миску, пока не будете готовы… ПРОДУКТЫ НА SOI 16 490 Soi Phai Singto Klongtoey, 10110 Bangkok +66991312226 Найдите нас на Картах Google. Итальянская салями традиционно готовится из легкого говяжьего или свиного фарша в сочетании с…… EL MERCADO GROCERY & WINE SUANPLU 466, 31 Suan Phlu, Sathon, Узнайте, как приготовить абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ блюдо антипасто! Мясное ассорти (также известное как ланч, гастроном, вареное и нарезанное мясо) – это предварительно приготовленное или вяленое мясо в форме буханок или колбас, которые нарезают и подают холодными.Процесс отверждения достигается путем добавления соли, сахара или нитратов в сырое мясо в попытке удалить влагу, что сохраняет аромат … Я не знаю, есть ли у них именно то, что вы ищете, но New World Market на Гири предлагает фантастический выбор различных мясных и мясных закусок. Количество и срезание жира в мясных закусках. Capocollo, также называемый capicola или capicollo, похож на брезаолу, но состоит из… шрифтов. Свинина и говядина. Или хотите сочетать свою упаковку с мясной нарезкой и сыром? В отличие от подавляющего большинства колбасных изделий, которые вы обычно найдете во французских мясных закусках … Однако многие упускают из виду искусство приготовления хорошего мясного ассорти.Доступный по цене и поиск среди миллионов изображений, фотографий и векторных изображений без лицензионных отчислений. Колбасные изделия (например, прошутто, салями, чоризо) Фрукты (например, … … Чисторрас может поставляться в связках, которые легко разрезать на кусочки по 10 см, а когда вы покупаете … СПРЕДЫ – Сладкие и соленые спреды отлично подходят для крекера с ломтиком из вяленого мяса или паштета.Наша фирменная приправа для сыров и просто потрясающая пара с различными мясными закусками и мясным ассорти, включая прошутто, ветчину, ростбиф, солонину, а также различные вяленые колбасы и салями.Заказать онлайн. Узнайте больше о мясном ассорти, еде, тарелках. Три самых престижных вида этой вяленой ветчины: Прошутто Крудо ди Парма, который производится в основном в городке Лангирано недалеко от Пармы в Эмилии-Романье. Непосредственно перед подачей на стол нарежьте морковь на кусочки и выложите с другими овощами на подушку из цикория. Чтобы приготовить заправку для салата: смешайте 1 стакан сметаны и 1/2 стакана майонеза. Приправить по вкусу и добавить 1/2 нарезанного кубиками огурца и 6 нарезанных ломтиками редиса. Выложите в миску и украсьте еще кусочками редиса.Подавать с салатом. Liverwurst & Pate. Положите в стопку по 8 ломтиков каждого вида сыра и разрежьте на треугольники по диагонали. Последний этап имеет решающее значение: вяление длится примерно 9 месяцев и происходит в помещениях с регулируемой температурой, превращая превосходный нарез в вяленое мясо, которое… Фотографии. В этой коробке вы найдете следующие виды сыра: – Манчего… Попробуйте классическую кухню Каринтии, не выходя из дома. Полнотелое вино, такое как Кьянти Классико, является идеальным сочетанием, так как оно мягкое, фруктовое и танинное.Попробуйте соединить его с гауда, полутвердым сыром с корнями из Нидерландов. …… Сделайте таз с холодной водой и пару столовых ложек свежего лимонного сока. Первый известен под несколькими названиями, в том числе «окрашивающая смесь для лечения», «розовое лекарство», «пражская пудра» или «insta-cure # 1». Обеденное мясо – также известное как мясное ассорти, мясное ассорти, колбасные изделия, нарезанное мясо, колбасные изделия и мясные деликатесы – представляет собой предварительно приготовленное или вяленое мясо, которое нарезано и подается холодным или горячим. (Это будет от 1 1/2 до 2 1/2 фунтов на 25 порций)… Обязательно оставьте место посередине лотка, образуя кольцо. KACE Catering – это компания, которая предлагает блюда разных кухонь для разных мероприятий и случаев. Коробка Mini Love Charcuterie от Kuh Meal включает в себя два вида мясного ассорти, два вида сыра, фрукты (виноград и клубнику), орехи и варенье в бутылках от Homemade Gourmet Milkfish от Chano’s Noms, приготовленное из медленно приготовленной рыбы в оливках. масло и томатный соус. Прошутто ди Парма DOP без кости (переплет) 319,90 евро. Даже слаще, чем Парма (круче… 10 апреля 2014 г. – Изучите «мясные закуски» Тэмми Армстронг на Pinterest.Также магазины, которые продают холодное мясо, называются Charcuterie. Есть мясо, шведский стол из нарезок, консервов и вкусов. … В мясных лавках и на мясных прилавках в супермаркетах мясное ассорти продается свеже нарезанным с помощью машины для нарезки. Пищевая промышленность производит мясное ассорти из более крупных кусков и продает товары в герметичной упаковке в… Они добавляют немного хрусткости, текстуры и специй. сопровождать остальные ваши предложения. Есть более твердые сыры, такие как пармезан, азиаго и романо, которые являются отличным дополнением к доске.Благодаря низкому содержанию танинов розовое вино очень … Они делают свои собственные продукты в Bay View. Также прочтите: Доктор Вина в Макати: Бокал и блюдо добра. Принимаем предварительные заказы сейчас. Так что этот раздел Marky посвящен самому «удобному» виду деликатесов, ведь из представленных продуктов можно каждый день готовить довольно простые блюда. Мое правило номер один при приготовлении сырной тарелки – предлагать сыр разных стилей. Сэндвич с пастрами, разновидностью мясного ассорти. Однако не все мясные нарезки вяленые / ферментируются, а некоторые представляют собой просто предварительно приготовленные, большинство вяленых мясных продуктов, о которых я могу думать, на самом деле не готовятся (например, приготовленные с помощью тепла), если только это не было так… Некоторые виды… Ограничено только 12 коробками .Холодная нарезка Идеально подходит для ваших колбасных изделий / ящиков для выпаса (250 г в упаковке) 280 филиппинских песо. Их блюдо для любителей мяса может быть просто идеальным для вас. Салями является фаворитом многих мясных закусок, и, честно говоря, вы действительно не ошибетесь, выбрав эту парку сыров. 29 мая 2020 года запускаем сырную коробку с 3 разными видами сыра. … Не любите мясное ассорти? Ограничено всего 12 коробками. Мы использовали деревянную разделочную доску или большую доску, чтобы сделать блюдо для закусок, и это было идеально. У организации винного вечера с друзьями в пятницу и придумывания празднования важного события иногда есть одна общая черта: и то, и другое требует колбасных изделий и сырной доски.Известен своим вкусом умами: пилснер, доппельбок или сэзон: брезаола (говядина) Темно-красный кусок говядины, нарезанный тонкими ломтиками. А ресторан Molinary’s на Северном пляже для итальянского мясного ассорти неплохой. Есть много видов мясного ассорти, например, индейка и ветчина. Если у вас ее нет, здесь есть несколько досок для закусок по хорошей цене. Тщательно подобранные продукты, чтобы создать восхитительную коробку сладостей! Брезаола – итальянское мясо, которое можно подавать как мясное ассорти. 21 марта 2015 г. – Исследуйте доску Sweet Kisses “COLD CUT PARTY PLATTER”, за которой следят 488 человек на Pinterest.Наш бальзамический инжир Мостарда сделан путем медленного кипячения инжира с бальзамическим и крепким красным вином и дополнен горчичными специями. «Мы попробовали это само по себе, а затем с различными закусками и обнаружили, что немного колбасных изделий (мясных закусок, таких как ветчина, салями, сухие колбасы) несколько помогает». разнообразный свежий хлеб и розовое шампанское с клубникой. »Различные виды холодных окороков. Похожие изображения. Лучше всего для мясных спредов: Pâté, Confit, Rillette: рецепты от Craft of Charcuterie.Как вы его едите? Отрубы из целых мышц Куски мяса из цельных мышц нарезаются на ломтики, которые могут быть толстыми (подходит для бутербродов) или тонкими как бумага (лучший выбор для мясных досок). Мясное ассорти: копченая грудка индейки; Мортаделла Салями; Копчености Сыры: Мягкие: Запеченный сырный картон Brie Large Cheese Board (партия 30-40 человек) – 300 долларов. … Она привносит свой опыт в свой бренд, создавая стильные коробки и тарелки для ваших колбасных изделий. Обычно это то, о чем мы думаем, когда видим слово «салями». Leberwurst, Franks, Leberkase, Teawurst, Lachsschinken, Blood Sausage, Head Cheese и многое другое.Наш бальзамический инжир Мостарда сделан путем медленного кипячения инжира с бальзамическим и крепким красным вином и дополнен горчичными специями. Существует три типа мясных нарезок и продуктов из птицы: целые куски мяса или птицы, которые готовятся, а затем нарезаются (примеры: ростбиф, солонина, грудка индейки), нарезанные и формованные продукты и продукты переработки. Приготовление… Выберите среди предлагаемых винным баром мясного ассорти и сыра, домашних мясных закусок, классической упаковки и упаковки в деревенском стиле.Быстрый просмотр. Мясное ассорти: ассортимент мясных закусок на деревянной доске. Коллекция Wooden Board Small Cheese Board (обслуживает 15-20 человек) – 150 $. … Тип пищевого отравления, вызванный токсинами C. botulinum, которые очень термостойкие и растут в анаэробных условиях, например, на поверхности сушеного или ферментированного мяса. Или хотите сочетать свою упаковку с мясной нарезкой и сыром? Как сделать красивый поднос с мясом и сыром? Горчичное послевкусие с бальзамическим инжиром делает его идеальным… Если салями – одна из основных ветвей салуми, то нарезка целых мышц – другая.«Кислотность хорошо освежает вкус, поскольку жир и соль вместе являются довольно доминирующими факторами при дегустации», – сказал Кэннон. На 4 порции: разрешите 4 унции неразрезанного мяса каждого вида. Джибути; Кения; … вы можете купить ветчину всех цен и видов, от более повседневной ветчины Серрано до невероятно вкусной ветчины хабуго. В основном его готовят из свинины, но можно использовать и другие виды мяса. Иногда ломо коптят древесным углем и древесным углем и медленно сушат в естественных сушильных камерах. Для колбасных изделий, копченостей и мясных закусок попробуйте: Вид нарезки Описание Стиль пива; Прошутто ди Парма (свинина) Классификация ветчины из региона Эмилия-Романья в Италии.В кастрюле растопите 3 столовые ложки масла или маргарина. Хотите красиво подать мясное и мясное ассорти – смотрите мое видео! … по их словам, это «пять роскошных сыров, четыре вида итальянского мясного ассорти высшего качества и все, что между ними». Горчичное послевкусие с бальзамическим инжиром делает его идеальным…… Узнайте о чоризо, ветчине, ботифарре, ломо эмбучадо, собрасаде и фуэте. КАПОКОЛЛО. Тщательно подобранные продукты, чтобы создать восхитительную коробку сладостей! Узнайте больше о мясном ассорти, еде, тарелках.Он поставляется в коробке 6x6x3 дюймов и стоит всего P700. Композиция из 3-х видов колбасных уток Rillettes, Country Pate with Mushroom или Pistachio & Parma Ham или Rosette Saucisson, идеально подходит для вечеринки от 4 до 6 человек. Добавить в Лайтбокс # 9324084 – мясное ассорти. 2 об этом говорю. Консистенция сбалансирована, когда дело доходит до аромата и вкуса, поэтому сочетание вин также должно быть сбалансированным. В состав их услуг входит кейтеринг. Чтобы сделать кольцо макарон: приготовьте и слейте воду с 8 унций сломанных макарон.Обычно мы ориентируемся на красные вина, но также некоторые белые могут уравновесить типичный вкус наших досок. Салями (в единственном числе: саляме) – это особый тип салуми, который сушат на воздухе, коптят или солят и оставляют для выдержки. Украсить зелеными листьями салата и / или фруктами. Попробуйте найти сочетание выдержанных, твердых, мягких, рассыпчатых и сливочных сыров. Вы можете использовать любой мягкий сыр, твердый сыр или рассыпчатый сыр. Устройте… 10 апреля 2014 г. – Изучите “мясные закуски” Тэмми Армстронг на Pinterest. Гауда бывает нескольких сортов – выдержанной, дымной или ароматной – в зависимости от вашего настроения.СМОТРЕТЬ ЦЕНЫ И ПЛАНЫ. Он обслуживает 8-12 человек и является одним из их бестселлеров… Свинина и телятина. Салями и ветчина (то есть прошутто) в настоящее время являются классическим примером традиционного итальянского нарезанного мяса. Кислотность также помогает избавиться от часто жирных кусков, используемых для мясных закусок. Другими словами, если я использую 3… AUDIO. Есть три вида ломо – из нормальной свинины «серрано», из Иберико или из свинины «пата-негра», или, наконец, из свинины Иберико из свободного выгула, свиней, откормленных желудями, также известных как «беллота».Соль в пище смягчает кислотность в вине, поэтому выбирайте стили с более высокой кислотностью. Из свинины часто делают итальянское мясное ассорти: салями, прошутто, сальсичча, панчетта и т. Д., Которые также называют салуми. Small Cheese + Charcuterie Board (обслуживает группу из 15-20 человек) – 150 долларов. Обычно их подают в бутербродах или на подносе. Под мясным ассорти (в Швейцарии также: Charcuterie) понимаются нарезанные и подходящие для непосредственного употребления колбасы, ветчина, жареный или нарезанный сыр. Чаще всего мясное ассорти используется в качестве начинки на хлебе.(25 порций мясного ассорти составят от 3 до 5 фунтов) Планируйте от 1 до 1 1/2 унции ломтиков сыра на порцию. Мясное ассорти. Принесите на свою тарелку ароматы Австрии! Если вы подаете твердые сыры, заранее нарежьте их ломтиками, чтобы гостям было легче их есть. Существует такой широкий выбор сыров, что может быть трудно сузить мой выбор до одного. Советы по сборке доски для колбасных изделий: используйте доску с краем. Вы также можете попробовать «Бревно для выпаса» (12 500 PUR), достаточно большое, чтобы прокормить небольшую армию, или «Повозку для выпаса» (27 000 P).Примечания к ингредиентам. В мясное ассорти есть нарезанная индейка. Бесплатная доставка квалифицированных заказов. Нарезанное мясное ассорти; Сыр – твердый и мягкий. Фрукты – свежие и сухие. Овощи Орехи; Сухарики Хлебные; Соусы / спреды; Гарнир Ниже вы можете найти то, что я выбрал из этих категорий, чтобы собрать идеальную аппетитную доску для закусок. Как подать ветчину на блюде? Внутри этой коробки вы найдете следующие виды сыра: – Манчего … Это французское мясное ассорти готовится из носовой части свиньи, но вы бы не узнали, если бы я вам не сказал.Оценка 0 из 5. Вяленое мясо – одна из старейших форм консервирования, в которой используются различные методы. Перейти к. Это исключительно нежирное вяленое мясо, оно подвергается сугнатуре – процессу, предназначенному для смягчения мяса. Finocchiona IGP – это мясное ассорти из свинины, приправленное семенами и листьями фенхеля. Если все сделано правильно, доска для колбасных изделий – это впечатляющее зрелище. Блюм; … которые в равной степени руководствовались традициями, вдохновением и экспериментами. Запуск сырной коробки с 3 разными видами сыра 29 мая 2020 года.Крупным планом … Крупным планом различных видов итальянского мяса (ветчина) на тарелке с вилкой и листом базилика Услуги общественного питания. Это невероятно просто и обязательно понравится всем вашим гостям! Говядина. Лучшее итальянское мясное ассорти и аккомпанемент для включения в итальянскую колбасную доску.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *